Бионаличност на качеството на протеините и показатели за качество на протеините Penser Santé
Хранителното качество варира от една протеинова храна до друга ...
За всяка протеинова храна, нейният вид протеин
Хранителното качество на протеинова храна зависи от няколко характеристики:
Количеството и разнообразието от аминокиселини, които съдържа
И по-специално съдържанието на 8 така наречени незаменими аминокиселини, от съществено значение за организма.
Методът на химичния индекс (CI) зависи от състава на незаменимите аминокиселини. Той се основава на референтен протеин, яйчен протеин, съдържащ всички основни аминокиселини за организма: неговата IC е 100. За даден протеин или храна ние сравняваме съдържанието на незаменими аминокиселини със съдържанието на референтния протеин.
Това дава процент за всяка аминокиселина, съдържаща се в протеина, а стойността на най-ниския процент представлява индекса на тестваната храна, даден от аминокиселината най-много ограничаващ.
Ограничаване на аминокиселините
Понякога се счита, че растителните протеини са с по-лошо хранително качество от животинските протеини. Всъщност те са по-малко богати на незаменими аминокиселини, по-специално на някои така наречени ограничаващи. По този начин зърнените продукти имат твърде ниско съдържание на лизин в сравнение с нуждите на нашето тяло, докато бобовите култури са с ниско съдържание на сяра аминокиселини (метионин и цистеин).
Смилаемост и бионаличност
Той представлява количеството, усвоено от червата и задържано от организма след абсорбция. Колкото по-висока е смилаемостта или бионаличността, толкова по-голямо е усвояването на аминокиселините. Те могат да се измерват с биологична стойност. Например, биологична стойност от 80 означава, че 80% от приетия протеин е усвоен от тялото и може да се използва като аминокиселини.