Биолозите обясняват защо доматите губят вкуса си в хладилника
Такова необичайно проучване на американски учени е поръчано от търговците на дребно. Клиентите често се оплакват, че след като поставят закупените домати в хладилника, те губят вкуса си, което според тяхното предположение говори за "изкуствеността" на зеленчуците.
Екип от учени, ръководен от професор Хари Клий от Университета на Флорида, изследва експресията на над 25 000 гена от домати в хладилник. Охлаждането е сериозен стрес за домат. Той инхибира активността на стотици гени, някои от които произвеждат ензими, отговорни за синтеза на летливи химични съединения, които подобряват вкуса и мириса на доматите. Много ензими не се възстановяват дори когато доматът се премести от студената до стайна температура.
Анализът показа, че студът води до промени в механизма на метилиране на ДНК. Тъй като метилирането позволява на гените да бъдат „включени“ и „изключени“ за дълго време, нарушенията, причинени от охлаждане, могат да имат дългосрочен ефект върху вкуса и аромата на доматите.
Прочетете също
Учените предлагат да се създадат центрове за културно наследство на шимпанзетата
Учените са разбрали какво точно извънземните подхранват бързите им звездни кораби
Разкритият принцип на движение на корабите на напреднали братя по ум позволява да бъдат открити
Той беше един от първите космически журналисти
Вечер в памет на един от най-известните журналисти на "Комсомолская правда" Ярослав Голованов се състоя в Централния дом на авиацията и космонавтиката на DOSAAF Русия