Биологични замърсители

Сериозната хранителна интоксикация се причинява от Staphylococcus aureus, който произвежда пет ентеротоксини.

Токсините, произведени от причинителя на ботулизма, представляват особена опасност за хората.

Установени са общо седем вида токсини от ботулизъм.

Ботулизъм токсини - най-отровните известни природни вещества. 90% от отравянията се случват от консумацията на консервирани или мариновани зеленчуци и плодове у дома.

От хигиенна гледна точка изглежда много важно ботулиновият токсин, за разлика от стафилококите, токсините и ентеротоксините, да бъде унищожен чрез нагряване.

историята произхода

Микотоксини.
Група микотоксини се отличава от особено опасните замърсители на хранителни продукти от биологично естество, които се срещат в естествени условия.

Има хиляди щамове микроскопични (плесенни) гъбички, които произвеждат микотоксини.

Те са силно токсични и много от тях са също мутагенни, тератогенни и канцерогенни.

Микроскопични гъби атакуват зърнени храни (пшеница, ръж, ечемик, царевица, ориз), съхранявани на влажно място, бобови растения, ядки (фъстъци).