Биологичната стойност
Всеки хранителен протеин има свой собствен профил на аминокиселини. Някои от тях са полезни за тялото ни, други по-малко. Биологичната стойност е метод за оценка на протеиновото качество на храната. Така че в тази статия ще разгледаме основните източници на протеини в храната: яйца, мляко, месо, риба, зърнени храни, картофи и бобови растения. Освен биологичната стойност, винаги ви казвам и количеството протеин, което се съдържа в нормална порция.
Само веднъж, разбира се. Въпреки че на масата има 50 части, тя се проваля заради частта поне е на разположение.
Също така имаме абсолютно същия проблем с аминокиселините и протеините: всеки протеин в храната ни осигурява различна смес от аминокиселини. За да можем да изградим нов телесен протеин от него всички девет незаменими аминокиселини да са достатъчно достъпни. Ако се пренебрегне само една аминокиселина (точно както в примера за пъзел), цялата използваемост на хранителен протеин е ограничена.
Така че това зависи не само от общото количество протеин, което храната осигурява, но и от неговото само Качество на протеините, което зависи от състава на неговите аминокиселини.
Има няколко метода и формули, използвани в хранителната наука за изчисляване на протеиновото качество на храните. В немскоговорящите страни, биологична стойност принудително.
Биологичната стойност използва протеина на Пилешко яйце. Всички незаменими аминокиселини се намират в много благоприятно съотношение и могат да се превърнат почти напълно в собствения протеин на организма. Следователно пилешкото яйце има биологична стойност 100.
плът е във високите 80-те години, защото мускулният протеин на повечето животни (говеждо, свинско, птиче и др.) е много подобен на нашия. Мускулното месо има съдържание на протеин около 22%. Например, телешки стек (150 g) осигурява около 32 g протеин.
The пшеница от друга страна, е само в диапазона от 50-те години, тъй като есенциалната аминокиселина (лизин) в пшеничния протеин е очевидно пренебрегвана. Ако човек консумира само пшеничен протеин, той може да превърне само половината от него в телесен протеин. Съдържанието на протеин в пшеницата е около 10%. Две филийки пшеничен хляб (120 g) осигуряват около 8 g протеин.
Между другото, пшеницата съдържа и това Глутен протеин, което е проблем за много хора. Ще се справим подробно с глутена по-късно в отделна статия.
Също така в Бобови растения липсва определена аминокиселина (метионин). Следователно бобът, лещата и грахът имат биологична стойност само от 50-те години. Но те имат високо съдържание на протеин над 20%. Порция варен бял боб (200 g) прави около 13 g протеин.
При смесена диета обаче се ядат няколко храни заедно във всяко хранене. А аминокиселините на различните хранителни протеини могат да взаимодействат много добре завършен.
Вие сте особено добри в това животински протеини (Месо, риба, мляко, яйца и др.) И растителни протеини (Зърнени култури, варива, картофи и др.) Се оценяват взаимно. Като правило в резултат се постига много висока биологична стойност от над 100.
Между другото, стойности от над 100 се получават, защото съществуващите аминокиселини могат да бъдат използвани по-добре, вместо да бъдат загубени.
Това например има особено висока допълваща стойност Картофени протеини. Ако ядете месо или млечни продукти с голяма порция картофи, можете да постигнете биологична стойност от 116. Комбинацията от картофи и пилешки яйца дори постига възможно най-високата биологична стойност от 136. За пилешко яйце (56 g) обаче трябва да изядете добри 600 g картофи, за да получите оптималното съотношение.
В миналото тези пациенти с чернодробни или бъбречни проблеми са били лекувани с диета с картофи и яйца. Днес висококачествените протеинови прахове улесняват живота ни с диетична терапия. Колкото по-висока е биологичната стойност или качеството на даден протеин, толкова по-малко протеин е необходим в крайна сметка, за да отговори на нуждите на човек от протеини.
Въпреки това, хората, които са чисто зеленчукови яжте (веган) и избягвайте напълно животински храни, обръщайте повече внимание на доставките си на протеини. Ако веганската диета е доста едностранна, тя също така предлага само посредствено качество на протеини и управляемо количество протеини.
Следователно веганите трябва да го ценят особено бобови растения лежеше. Фасулът, лещата и грахът са не само добри източници на протеини. Те също така се допълват перфектно със зърнения протеин. Бобовите растения съдържат точно аминокиселината (лизин), която често се пренебрегва в зърнените протеини. За разлика от тях зърнените култури осигуряват аминокиселината (метионин), която донякъде липсва в боба, лещата и граха. Това позволява да се постигне биологична стойност от почти 100. Също така могат да се добавят растителни протеинови добавки (например конопен или грахов протеин), за да се увеличи количеството висококачествен протеин в диетата.
В следващата статия ще разгледаме отблизо как става това Изискване към протеин на човек се появява и колко високо е всъщност.