Биологична стойност на протеините - храна, с таблица
По-долу ще намерите подробно обяснение на биологичната стойност, можете да видите стойността на някои храни в таблица и как те могат да бъдат увеличени.
Всеки, който държи малко на здравословното хранене или отслабването, ще научи много за различните хранителни вещества. Във връзка с протеина той многократно попада на биологична стойност. Тогава неизбежно възниква въпросът какво всъщност е това.
Очевидно това е мярка. Но какво се измерва с тази мярка не е напълно ясно. За да се разбере терминът „биологична стойност“, първо трябва да се знае, че протеинът се състои от аминокиселини и че тези аминокиселини са спешно необходими на организма.
Има аминокиселини, които тялото по-лесно усвоява и аминокиселини, които правят тялото по-трудно. Съществуват и аминокиселини, които организмът може да произведе сам и други, които трябва да приема с храната.
Биологична стойност в протеина
Биологичната стойност (= BW) обяснява колко икономически един протеин (вижте Какво е протеин?), Който идва от храната, може да бъде превърнат от тялото в телесен протеин. За да се обясни това допълнително, трябва да се знае разграничението между незаменими аминокиселини и несъществени аминокиселини.
Основните аминокиселини са аминокиселините, които организмът не може да произведе сам и поради това трябва да бъдат доставени. Това са следните аминокиселини: левцин, изолевцин, валин, треонин, метионин, триптофан, фенилаланин, лизин и хистидин.
Мярка, която показва ефективността, с която хранителният протеин може да се превърне в телесен протеин, трябва да отчита наличието на незаменими аминокиселини. Биологичната стойност отчита това, тъй като стойността е нула, ако храната не съдържа никакви незаменими аминокиселини.
Освен това се взема предвид сходството на хранителния протеин с ендогенен протеин. Колкото по-сходен е протеинът в храната със собствения протеин на тялото, толкова по-малко той трябва да се консумира и толкова по-висока е BW.
Таблица: Биологична стойност
Яйцето на кокошката със стойност 100 е произволно зададено като начална стойност.
- Това означава, че храните или комбинациите от храни, чиито протеини се обработват по-добре от тялото, отколкото протеините в кокошето яйце, имат биологична стойност над 100.
- Храната, която тялото е по-малко способна да използва от кокошето яйце, получава стойност под 100.
Това е илюстрирано от конкретни примери в следната таблица:
| Цяло яйце | 100 |
| Картофи | 98 |
| говеждо месо | 92 |
| риба тон | 92 |
| Краве мляко | 88 |
| соя | 85 |
| Сирене Едам | 85 |
| ориз | 81 |
| ръж | 80 |
| Боб | 72 |
| Царевица | 72 |
| пшеница | 57 |
| желатин | 0 |
Таблицата ясно показва, че животинският протеин, който е по-близо до човешките протеини, има по-високо BW от растителния протеин. Това е особено важно за вегетарианците, които имат чисто растителна диета.
Комбинации: биологична стойност
Както споменахме, играе роля дали храната съдържа незаменими аминокиселини. Храните, които имат много малко незаменима аминокиселина, са биологично по-ниски. Те обаче могат да бъдат подобрени чрез комбинирането им с други храни, които съдържат много от тази аминокиселина.
Под комбинация обикновено се разбира едновременна консумация, но тъй като протеините се усвояват бавно, в този случай консумацията на двете храни с интервал до шест часа все още може да се брои като комбинация.
Ефективна комбинация, при които BW се увеличава значително в сравнение с отделните храни е комбинацията от Картофи и яйце:
- Ако се яде само картофи, би се постигнала биологична стойност от 98; за едно яйце би било 100.
- Но ако и двете храни се консумират заедно, биологичната стойност е 137.
- Това означава, че тялото може да използва протеините от картофи и яйца по-добре, когато се ядат заедно, отколкото когато се ядат индивидуално.
Други подобни примери са дадени в таблицата по-долу. Посоченият процент определя съотношението, в което двете храни трябва да се комбинират, за да се постигне посочената стойност.
| 65% картофи + 35% яйце | 137 |
| 75% мляко + 25% пшенично брашно | 123 |
| 60% яйце + 40% соя | 122 |
| 71% яйце + 29% мляко | 122 |
| 68% яйце + 32% пшеница | 118 |
| 77% говеждо + 23% картофи | 114 |
| 75% мляко + 25% пшеница | 105 |
| 52% боб + 48% царевица | 101 |
Тази таблица може да бъде много полезна и за вегетарианците, тъй като те все още могат да постигнат относително висок BW чрез сложна комбинация от храни с по-ниски протеини.
Предимства на висока биологична стойност
Биологичната стойност предоставя информация за това колко протеин в храната е необходим, за да отговори на нуждите на организма (вж. Колко протеин се нуждае от хората?). Колкото по-качествена е храната, толкова по-малко от нея е необходима, за да достигне дневно необходимото количество.
- Ако искате да покриете нуждите си от протеини с пилешки яйца (BW = 100), трябва да консумирате поне 0,8 g протеин на килограм телесно тегло.
- Всеки, който консумира храна с по-високо телесно тегло или комбинация от храни, чието телесно тегло е над 100 (например картофи с яйце: BW = 137), се нуждае от по-малко от 0,8 g протеин на килограм телесно тегло, за да получи необходимото дневно количество да поеме.
- Предимството на високата биологична стойност е, че трябва да се изяде по-малко количество храна, за да се отговори на необходимите нужди от протеини.
- И обратно, колкото по-високо е BW на храната, толкова по-лесно тя се усвоява от тялото и толкова по-добре допринася за постигане на положителен протеинов баланс.
Думата „високо качество“ не трябва да се отъждествява със здравословен в този контекст. Отнася се само за структурата на аминокиселините, открити в храната. BW не казва нищо за витамини, минерали, микроелементи и ненаситени мастни киселини, които също играят важна роля.
Животинският протеин обикновено има по-висока биологична стойност от растителния, тъй като аминокиселинната структура на животинския протеин е по-подобна на тази на човешкия протеин. Следователно животинският протеин се усвоява по-лесно от човешкото тяло, отколкото растителният протеин.