Биологична стойност на протеина MaxiNutrition - Maxinutrition
25 юни 2019 г.
Ако сте загрижени за диета с високо съдържание на протеини, вероятно вече сте се натъкнали на концепцията за биологичната стойност на протеина. Но какво точно означава биологична стойност? Защо протеините са необходими за живота? И за какво можете да внимавате в диетата си?
Тук можете да получите кратък преглед и да разберете кои храни имат особено висока биологична стойност. И ние също така ви даваме съвети как можете да увеличите стойността на протеините чрез умни комбинации от храни.
Какво е биологична стойност? определение
Вашето тяло се състои от около 20 процента протеинови съединения (телесни протеини). Нуждаем се от протеини, за да функционираме и да контролираме всички биологични процеси като за поддържане на образуването и поддържането на клетки, мускули, тъкани, органи и др.
Протеините, които поглъщате с храната си, се наричат диетични протеини. Всяка храна има свое собствено протеиново качество. Един фактор, използван за описване на качеството на протеина, е така наречената биологична стойност.
Биологичната стойност на хранителните протеини служи като мярка за това колко ефективно тялото ви може да превърне хранителния протеин в свой собствен протеин.
Тъй като никой протеин не може да се преобразува на 100% в телесен протеин, е необходим референтен протеин за просто сравнение на стойностите между различните протеини. За тази цел, цели пилешки яйца бяха избрани като еталон и им беше дадена стойност 100. Тъй като стойността е безразмерна и има по-ефективни протеини (протеинови комбинации) от цели яйца по отношение на превръщането в телесен протеин, биологичната стойност може да бъде по-голяма от 100.
Тъй като хранителните протеини с по-висока биологична стойност могат да бъдат по-добре превърнати в собствения протеин на тялото, тук също се нуждаете от по-малко, за да покриете нуждите си от аминокиселини. Но: Биологичната стойност на хранителен протеин не показва колко протеин се съдържа в храната.
Моля, обърнете внимание, че това е само един критерий за определяне на протеиновото качество на храните. Освен това видът и количеството въглехидрати, мазнини, фибри, витамини, минерали и микроелементи също определят цялостното качество на храната.
Как се изчислява биологичната стойност?
Следната формула, получена от ветеринарната медицина, се използва за изчисляване на биологичната стойност на протеина:
BW = (задържан азот/абсорбиран азот) x 100
Тази формула за биологичната стойност на протеините казва, че количеството азот, оставащо в човешкото тяло, първо се разделя на количеството азот, консумирано с храната и след това резултатът се умножава по 100.
Звучи сложно? Няма значение и за вашата диета. Тук е по-важно да се знаят богатите на протеини храни и тяхната биологична стойност.
Между другото: Друг метод за оценка на качеството на протеините е така нареченият коригиран на протеиновата смилаемост аминокиселинен резултат (PDCAAS за кратко). Тук са взети предвид както нуждите от човешка аминокиселина, така и смилаемостта на протеините. Оценката PDCAAS се използва от FDA на САЩ и Организацията за прехрана и земеделие на ООН/Световната здравна организация (FAO/WHO) от 1993 г. като най-добрия метод за определяне на качеството на протеините.
Кои храни имат висока биологична стойност?
Основните градивни елементи на всички протеини се състоят от 20 аминокиселини (протеинови градивни елементи). Девет от тези 20 аминокиселини не могат да бъдат произведени от самия организъм, така че приемът им чрез храната е от съществено значение. Други аминокиселини могат да станат основни при определени заболявания.
Тъй като тези незаменими аминокиселини, за разлика от несъществени аминокиселини, не могат да бъдат синтезирани от организма с помощта на други аминокиселини, те са ограничителният фактор при оценката на биологичната стойност на хранителните протеини. Трябва да се отбележи, че различните незаменими аминокиселини са ограничени в различните диетични протеини и най-малко есенциалната аминокиселина е тази, която определя качеството. Именно затова комбинациите от хранителни протеини са толкова полезни, тъй като те могат да компенсират различни нива на различните незаменими аминокиселини и по този начин да се допълват оптимално.
Накратко: колкото по-високо е съдържанието на всички незаменими аминокиселини, толкова по-ефективно е използването на съответния хранителен протеин за синтеза на ендогенен протеин и толкова по-висока е биологичната стойност.
Храна с висока биологична стойност - таблица
Следващата таблица ви показва кои храни са особено подходящи като източник на протеини и как различните източници на растителни и животински протеини се различават по своята биологична стойност.