Биоактивни вещества от морски зърнастец - предшественици на витамин А и Е; Майстори на отслабване
Цел: Поради високото съдържание на биоактивни съединения, пресните и преработени продукти от морски зърнастец са от голямо значение в хранителната и медицинската наука. През последните две десетилетия е установена връзка между консумацията на растителни продукти, богати на биоактивни съединения, и намален риск от сериозни заболявания като сърдечно-съдови заболявания и рак. В допълнение към високото си съдържание на витамин С, морският зърнастец дава значителни количества каротеноиди и токофероли (предшественици на витамини А и Е) с повишена биоактивност. Гореспоменатите компоненти имат отделна роля в биоактивността и антиоксидантния капацитет на културата.
От нашите проучвания става ясно, че зеаксантин, В-криптоксантин и мутоксантин присъстват в реколтата от морски зърнастец под формата на моно и диестер. Съотношението на ди- и моноестерите е 9: 1 както в пресни, така и в преработени продукти. В допълнение към ксантофилите, морският зърнастец съдържа и β-каротин като основен компонент. Реколтата също така съдържа малки количества каротеноиди, γ-γ каротин, ликопен, рубинаксантин. Различните продукти се различават значително по количеството на каротеноидите. Обработката и съхранението водят до увеличаване на концентрацията на цис каротиноиди. Промените в съдържанието на антиоксидантни витамини също са наблюдавани в изследването и данните са оценени въз основа на статистически анализ.