Био, веган, купи, екзотика
Докато (добрата) съвест наваксва стомаха, кухнята е смесена и винаги черпи вдъхновение допълнително.
От Chloé Belleret и Caroline Brun
„Апетитът има своите причини, поради които разумът знае твърде добре“, би написал днес Паскал, ако се облегне на трицветните плочи по случай това 28-мо издание на Semaine du Goût (до 15 октомври).
Увлечени в здравни и етични съображения (зачитане на околната среда, хуманно отношение към животните), почти всеки втори французин казва, че е променил трайно навиците си след една от последните хранителни кризи или селскостопански продукти (конско месо, луда крава, трудности свине или млечни сектори), съобщава проучване на Harris Interactive.
Освен това, жертвите на експлозията в цените на храните в края на 2007 г., те преработиха предимно кошницата си, изоставяйки малко мазни и сладки храни, заклеймени, за да се обърнат (когато могат) към повече продукти. Здрави или отговорни.
„Те ядат по-малко, но по-добре и за много хора търсят успокоение“, обобщава Паскале Хебел, директор на Полюса на потреблението в Кредок (Изследователски център за изследване и наблюдение на условията на живот).
Пазарът на биологични продукти се е утроил за десет години
Ако избягват все повече и повече продукти като месо, бисквитки, мляко и вино, французите консумират повече риба и повече от една четвърт ежедневно поглъщат повече плодове и зеленчуци, отколкото има. Две години, според Harris Interactive.
И ако те бяха само 25%, за да постигнат през 2016 г. свещената цел от пет различни порции на ден, препоръчана от властите (срещу 27% през 2007 г., според Crédoc), те са по-взискателни на пазара. Съдържание на плочата си. Пренебрегвайки консервираните храни в полза на пресни и сезонни продукти, те обръщат повече внимание на произхода и начина на производство на тяхната храна (отсъствие на пестициди, ГМО или антибиотици, качество на разплод и др.).
„Те са и най-големите консуматори на органични продукти в Европа след Германия“, подчертава Паскале Хебел. Воден от гигантите на масовото разпространение, които продължават да разширяват своите сертифицирани асортименти и сега отварят свои собствени специализирани магазини (Carrefour Bio и съвсем скоро Auchan Bio), пазарът на биологични продукти наистина се е утроил за десет години и продължава да расте. малко повече всяка година във Франция (+ 20% през 2016 г., според Agence Bio).
В търсене на вкус и автентичност, френската жажда за майсторство и местни продукти, както се илюстрира от експлозията на френските микропивоварни (от 200 на повече от 1000 за пет години). Тенденция, която не е убягнала от главния пионер на „гастро-екологичната“ кухня Марк Вейрат, който през пролетта отвори първия си парижки ресторант Rural. Своеобразно планинско убежище в сърцето на Palais des Congrès, където сервират умишлено селски ястия, както органични, така и сезонни.
#Foodporn
След като се превърна във важна, дори първична грижа за 63% от французите, балансираната храна е новото знаме на модерните столове. Разкрасявайки органичното си меню, тези здравословни адреси с елегантни мебели извират като гъби в столицата и големите градове, привличайки брадати и татуирани хипстъри, както и динамични мениджъри - жени и мъже.
Вътре в тези бляскави светилища за гурме диета кокосовата вода, напитките на основата на чай и високо-витаминните смутита текат свободно, докато вегетариански гевреци и „купички“ удрят клиентите. Изпълнени с цветни и балансирани храни, тези смесени купички наистина процъфтяват в менютата, докато в Париж се отварят първите традиционни френски сладкиши „100% растение“ и без глутен.
Показвайки новите си навици като трофеи, най-свързаните охотно публикуват във Facebook или Instagram снимките на последното си „здравословно“ хранене, докато блоговете и списанията възхваляват, понякога дори до лошо храносмилане, хранителните качества на последния „супер“ модна храна - вчера, киноа, асаи или спирулина; днес годжи бери и ацерола - когато не разбират звездната диета в момента.
Все по-малко червено месо
Прищявка, дълбоко убеждение, следствие от разнообразяването на офертата? Между 4 и 6% от французите сега твърдят, че има специална диета, според Harris Interactive: без глутен или без въглехидрати за някои, вегетарианска (без месо или риба), сурова храна, веганска (без животински протеини) или флекситарна (вегетарианска толерантни към навяхвания) за други - дори малко наведнъж! Трудно е да бъдат идентифицирани, но "твърдолинейните" всъщност ще бъдат много по-малко многобройни, но смята Crédoc.