Био в клиниката за рехабилитация

В Германия около 1,9 милиона души посещават всяка от 1142 превантивни и рехабилитационни заведения всяка година, за да популяризират своя индивидуален процес на възстановяване. Разбира се, първият приоритет тук е успехът на превантивните и рехабилитационни мерки. „Но дори и доброто хранене може да допринесе значително за насърчаването на здравето и качеството на живот по време на престоя в клиниката“, казва професор Улрике Аренс-Азеведо, президент на Германското общество по хранене (DGE). Следователно целта на проекта „Добра храна при рехабилитация“ на Държавния център за хранене Баден-Вюртемберг беше да подпомогне пет клиники за рехабилитация по пътя им към оптимално хранене. В крайна сметка всички участващи кухни не само внедриха стандартите DGE „с най-високи оценки“, но и увеличиха дела на биологичните храни до около 15 процента и успешно преминаха биологичното сертифициране.

Биосертифицирани клиники за рехабилитация на модели

Földiklinik GmbH & Co. KG в Hinterzarten
Клиника за превенция и рехабилитация Hänslehof за майка/баща-дете в Бад Дюрхайм
Клиника за рехабилитация Überruh в Исни им Алгой
Рехабилитационен център в клиника Таубертал в Бад Мергентхайм
Клиники за профилактика и рехабилитация St. Georg GmbH & Co. KG в Höchenschwand

Органично сертифициране "относително неусложнено"

„В началото имаше многобройни въпроси от страна на отговорниците за кухнята относно процеса на органично сертифициране и как могат да бъдат изпълнени необходимите изисквания“, каза д-р. Силке Лихтенщайн. Като треньор, екотрофологът подкрепи клиниките за рехабилитация в този процес и направи опит, че много от отворените в началото въпроси могат да бъдат изяснени в хода на консултациите. В крайна сметка се оказа: За клиниките, които вече са внедрили системи за управление на качеството в своите къщи, биологичното сертифициране означава само относително малко усилия. След изясняване на предварителните разговори с избран орган за органична инспекция, „беше сравнително ясно как приложихме биологичното сертифициране на практика“, каза диетологът Дамарис Нагел от клиниката за превенция и рехабилитация за майка/баща и дете в Бад Дюрхайм. Томас Волперт, управител на кухня в Центъра за рехабилитация Taubertal в Бад Мергентхайм, може да потвърди това: „Органичното сертифициране беше безпроблемно и беше по-лесно за нас от сертифицирането на DGE“.

Закупуване: Няма патентни средства, а индивидуални решения

Примери за органични компоненти или съставки

Използвани органични продукти	допълнително регионален
(Пълнозърнести) тестени изделия	х
(Пълнозърнести) печени продукти	(х)
Просо, царевична полента
тофу
Подправки
Яйца	х
Мляко и млечни продукти	х
плодове	(х)
чай
сокове	х
конфитюр	х
сирене	(х)

През годината могат да се добавят допълнителни сезонни биологични продукти.

Контрол на разходите

Разбира се, цената на пазаруването беше важен въпрос при преминаването към биологично. „Това създава полезни взаимодействия с прилагането на стандартите DGE“, казва Силке Лихтенщайн. Тъй като умереното използване на месо и колбаси в менюто и по-внимателният поглед върху потенциала за избягване на хранителни отпадъци също помагат да се контролират разходите. Отделните кухни имат добър опит с поставянето на вегетариански ястия на първо място в менюто си. „Това доведе, например, до факта, че се продаваха по-малко ястия, съдържащи месо, и скъпите количества месо бяха намалени като цяло“, казва Лихтенщайн. "Това обаче е напълно в съответствие с препоръките за балансирана диета." Освен това кухните трябва да използват EDP преди и след изчисляване за строг контрол на разходите и да проверят дали могат да заменят удобните продукти със собствено производство.

Опит и за други клиники

Като цяло проектът на модела доведе до редица констатации, които биха могли да представляват интерес и за други клиники:

Преобразуването на отделни храни в органични е прагматичен подход, който могат да прилагат кухни в клиники с ограничен бюджет за кетъринг.
Органичното сертифициране е възможно за съоръжения с професионално управление на качеството и системи за управление на стоки с управляеми усилия.
Търсенето на нови доставчици отнема известно време в началото, но клиниките в проекта са намерили правилните решения за тях.
Със сертификатите DGE и Bio клиниките могат да направят своя ангажимент за здравословно и устойчиво хранене видим отвътре и отвън и по този начин да се отличават в нарастващ пазарен сегмент.