Био ориз ... зърнена култура, пълна с енергия - Bio Linéaires, професионалното списание от точки на
Споделете тази статия
Отглеждане на ориз
ПроизходОризът е едногодишна трева от тропически произход. Принадлежи към рода ORYZAE, състоящ се от 23 вида. Толерантен към пустинята, горещината, влагата, наводненията, сушата и студа, той расте в солени, алкални и кисели почви. От тези 23 вида Oryza се отглеждат два: Oryza sativa и Oryza glaberrima.
1- Oryza sativa:
Роден във влажните тропици на Азия, той може да бъде разграничен в три екогеографски типа
● Индийски (роден в Тропическа Азия) низинен ориз, характеризиращ се със силно бразда, дълги и тънки листа, дълги и фини зърна.
● Японика (роден в умерения и субтропичен пояс на Азия) се характеризира със средно бразда, сравнително къси и фини листа с къси, кръгли зърна.
● Яваница
2- Oryza glaberrima е роден в Нигер, преди да се разпространи по бреговете на Гвинея Бисау, Замбия, Сенегал.
Различните видове отглеждане на ориз
Една от най-оригиналните характеристики на ориза в сравнение с други зърнени култури е неговият тип отглеждане. Всъщност се отглежда в условия и в много разнообразна среда според страните. Основно е нейното водоснабдяване, което варира. Защото, съществуват два вида култури: отглеждане на ориз с или без потапяне.
1- Отглеждане на ориз с потапяне (или заливане)
Прави се разлика между отглеждането на наводнен ориз, при което нивото на водата не се контролира, и отглеждането на напоен ориз, където наличието на вода и нейното ниво се контролират от фермера. Поле, обработено с ориз, се нарича неолюсено поле.
● отглеждане на наводнен ориз: представлява около 20% от световното производство. Селското стопанство няма контрол върху водоснабдяването с ориз, което се осигурява от дъждовна вода или от издигането на река в заливна равнина. Отглеждано на отъпкана почва в полета, заобиколени от буни, нивото на водата може да варира между 1 cm и 50 cm. Тази височина на водата се дължи на нуждите на културата, която изисква много вода: отнема около 4000 литра вода, за да се получи 1 кг ориз. Този начин на намеса е много разпространен в Азия (Индия, Тайланд и др.)
● отглеждане на напоен ориз: силно развита в Азия, особено в Китай, земеделският производител е оборудван изкуствено да гарантира, че нуждите на ориза от вода се задоволяват по всяко време от неговия цикъл. Той работи или чрез гравитация, или чрез изпомпване. На практическо ниво тези хидравлични инсталации позволяват да се улесни работата на културата (възможно изсъхване за различни интервенции - обработки, прибиране на реколтата и т.н.).
От друга страна, този вид култури включва по-високи разходи поради хидро-селскостопанските разработки и тяхната поддръжка. Това напояване на оризов ориз представлява 55% от световната реколта и 75% от световното производство на ориз.
2- Отглеждане на ориз без потапяне (дъждовна вода)
Разработен главно в Западна Африка а в някои тропически райони като експеримент или като традиционна култура, ориз с дъжд се култивира, без да се потапя в поле. Може да се използва като почвопокривна култура (при отглеждане без обработка на почвата), предпазваща почвата от ерозия преди сеитба на друго растение. Това е мястото, където използването на неорганични хербициди е често срещано за борба с плевелите. Както всяка култура, хранена с дъжд, резултатите са по-несигурни от тези от отглеждането на напоен ориз. Добивите обикновено са по-ниски (1 т/ха в органични срещу 2,5 т/ха при интензивни) и въпреки това по-малко зависими от обилен воден ресурс.
Органичното
Независимо от вида на отглеждането на ориз, отглеждането на ориз изисква специално наблюдение, така че добивите да са на срещата. Според някои международни организации повечето сортове ориз не постигат потенциалния си добив.
В много страни действителните добиви са само 4-6 тона/ха, докато потенциалът им варира от 10-11 тона/ха. Припомнете си, че почти 4/5 от ориза в света се отглежда от малки фермери в развиващите се страни с ниски доходи. Тези разлики са свързани с множество фактори:
● биофизика: климат, почва, вода, паразитно налягане, плевели.
● техники на отглеждане: обработка на почвата, подбор на сортове/семена, управление на водите, хранителни вещества, плевели, вредители, управление след прибиране на реколтата.
● социално-икономически: социално-икономическо ниво, традиция и ниво на познание на селяните, размер на семейството, доходи/разходи/инвестиции, дълг и др.
Следователно всички тези елементи подтикват някои малки производители да искат да произвеждат повече и следователно да използват всички химически устройства, за да постигнат това, но на каква цена за здравето и биологичното разнообразие.
Мелене на ориз
Веднъж събрано зърното ориз (наречено „неолющен”) е негодно за консумация. Необходимо е да се отстрани външната му обвивка: топката. След това той ще претърпи различни операции, за да го направи консумативен по желание: цял (карго или кафяв ориз), полукомплектован и бял (рафиниран - смлян). В зависимост от произхода в страните на производство се извършват определени операции (сушене, сортиране, черупки). Диаграмата по-долу показва основните принципи на преработката на ориза. В биологичното производство се опитваме максималният брой задачи да се изпълняват в страните на произход, така че хранителните качества да се запазят възможно най-много и производителят да получи по-голям дял от добавената стойност.
Различните видове ориз
Как да се ориентирам ? От идентифицираните 130 000 сорта, 70 000 ще бъдат отглеждани. Освен това, според „veda“, индуски свещени текстове, се смята, че има 500 000 разновидности. IRRI (Международен институт за изследване на ориза) съхранява 86 000 сорта, събрани в 113 страни. Както и да е, всеки от тези сортове има свои особености: форма на зърното, вкус, текстура и накрая ароматите, които са пряко свързани с произхода и тероарите. Това, което трябва да се помни, е, че има две подгрупи ориз: ориз Indica с дълги и тесни зърна и ориз Japonica с овални или кръгли зърна, широко използван от азиатците, защото е лепкав, поради което е по-лесно да се яде с клечки.