Био) наличност на макро и микроелементи в хранителните матрици Nutrition Team,

Вие сте тук: Начало/Екипи/Екип: Хранене, Храна, Здраве/(Био) наличност на макро и микроелементи в хранителните матрици

Контакт

UMR 204 NutriPass

Изследователски институт за развитие
911 avenue d'Agropolis - Монпелие

• Директор на звеното:
• Заместник директор:
• Секретариат:
  Катрин Филибърт
  +33 (0) 4 67 41 61 73
  Кристин Поншо
  +33 (0) 4 67 41 61 18

Попечителство

Изследователски институт за развитие
44 булевард Дюнкерк
13572 Марсилия
https://www.ird.fr/

IRD Occitanie
911 Агрополис Авеню
34394 Монпелие
http://www.france-sud.ird.fr/

Университет в Монпелие
163 улица Огюст Брусон
34090 Монпелие
http://www.umontpellier.fr/

Монпелие СупАгро
2 място Пиер Виала
34060 Монпелие
https://www.supagro.fr/

(Био) наличност на макро и микроелементи в хранителните матрици

С оглед на основните проблеми на общественото здраве в развиващите се страни, характерни за различни уязвими групи, дефицитът на желязо, цинк и витамин А води до интерес към приема на тези микроелементи чрез храната. В тези страни диетата често е монотонна и се основава главно на продукти от растителен произход, сред които зърнени продукти и листни зеленчуци са широко представени. Приемът на желязо, цинк и каротеноиди (или провитамини А) зависи от съдържанието и бионаличността на тези микроелементи, присъстващи в храните, естествено или след обогатяване, както и от тяхното развитие на всеки етап от процеса на преработка. Извършва се хранителен одит за идентифициране на рисковите етапи по отношение на загубата на микроелементи (излугване, термично разграждане, образуване на комплекси) и се предлагат технологични подобрения. По този начин каротеноидите са относително добре запазени по време на обичайните процеси (хидротермално готвене), докато основните минерали се губят частично по време на лющенето или етапите на готвене.

---