Био мая, хлебна, прясна - Определение и рецепти на; Био мая, от
Произходът на производството на дрожди датира поне от древен Египет, където откриваме някои сведения за течна зърнена каша.
Най-добрите рецепти във видео
Разлика между закваска и хлебна мая
Закваската е изградена от живи клетки. Всяка закваска развива своите бактерии и дрожди, в зависимост от използваните основни продукти и околната среда (микроорганизми във въздуха).
Закваската е жив, развиващ се организъм, съдържащ млечна киселина и оцетна киселина докато дрождите и гъбичките, произвеждащи алкохолна ферментация.
Произход на органични дрожди
Произходът на производството на дрожди датира най-малко от древен Египет, където откриваме някои сведения за течна зърнена каша, която пекарите поставят на хладно място и използват, когато образуването на газови мехурчета разпенва течността.
През 17 век пекарите използват течна бирена мая, направена от смес от покълнали зърна и вода, но хлябът има горчив вкус.
През 1847 г. във Виена, Австрия, те започват да правят мая, подходяща за хлебопроизводство, откъдето идва и успехът на виенския хляб.
Около 1856 г. Луи Пастьор, благодарение на работата си позволи да обясни явленията на ферментация, произведени вътре в тестото. Тогава започна индустриалното производство на дрожди.
Към днешна дата меласата от цвекло се използва като основно хранително вещество.
Консистенцията му е твърда и еластична, но не е много еластична. Направен е от малки микроскопични гъбички (12 милиарда на грам дрожди), които се хранят със захар. Тези гъбички, наречени клетки, са с овална или кръгла форма и имат диаметър около 1/100 от милиметъра. Те имат силата да трансформират захарите в алкохол и въглероден диоксид.
Те се използват за ферментация в тестото с дрожди.
Използване на мая
Как да съхранявате хлебна мая ?
Маята е жив продукт които трябва да бъдат заобиколени от грижи, за да запазят своите качества. Тя страда както от студ, така и от топлина. Трябва да се използва в рамките на десет дни след покупката.
Под + 3 ° C е вцепенен; при 50 ° C тя е убита !
Силно се препоръчва дръжте маята в хладилник при идеална температура между + 4 ° и + 6 ° C; при тази температура може да се съхранява няколко седмици или дори няколко месеца при 0 ° C.
Трябва да знаете, че маята се разпада при контакт с микробни агенти (плесени) и че натриевият хлорид (сол) практически убива дрождите, така че никога не солете директно върху дрождите!
Какво е действието на маята в тестото ?
По време на месене, какво се случва в тази микроскопична вселена ?
Вградената мая намира основа, която ще спомогне за нейното развитие: въздухът, водата, захарите (брашното), съдържащи се в тестото, ще позволят на клетките да се размножават бързо. Веднага след като бъдат включени в тестото, клетките ще започнат да се хранят и да произвеждат въглероден диоксид. Няколко минути са достатъчни за трансформиране на захарта.