Био или конвенционално - труден избор на храна
Въпросът с органичната храна далеч не е разрешен - някои казват, че това е просто маркетингов инструмент, предназначен да изпразни джобовете на потребителите, докато други вярват, че са намерили своя път към по-добро здраве, ако могат да си го позволят. да мине през него.
Въпреки че само 1% от земеделските земи в световен мащаб се обработват според принципите на биологичното земеделие, търсенето на тази гама от продукти нараства - вярно е, много различно в различните държави.
Сред страните, в които биологичното земеделие достига високи проценти, са Фолкландските острови (36,3%), Лихтенщайн (30,9%), Австрия (19,4%), Швеция (16,4%), Естония (16,2%) ), Швейцария (12,7%).
В САЩ продажбите на биологични храни са записали рекордните 43 млрд. Долара през 2016 г., което е с 8,4% повече от предходната година (докато широката категория храни е нараснала само с 0,6%), по данни, предоставени от Асоциацията за екологична търговия. Европейският зелен пазар е бил 33,5 милиарда евро през 2016 г., като продажбите са над 30 милиарда само в държавите-членки на ЕС. Дания е страната с най-високи продажби на органични храни (9,4% от общите продажби), следвана от Люксембург (8,6%), Швейцария (8,4%) и Германия (7%).
В Румъния продажбите на биологични продукти са между 2 и 3,5% за храни и достигат максимум 2% за нехранителни продукти. Въпреки че потреблението на биологични продукти все още е плахо у нас, неотдавнашен анализ прогнозира 30% увеличение на пазара на биологични продукти в Румъния през 2018 г., до 20 милиона евро.
Цената на етикета, лице в лице с бюджета
Цената е непосилен фактор за мнозина, които биха искали да ядат само органична храна.
Базираната в Брукфийлд предприемачка Пати Ленън изчислява, че 450 долара, които тя харчи седмично за органична храна, могат да бъдат намалени до 275-300 долара, ако е използвала конвенционални продукти, но това е лукс, който може да си позволи. Активиране.
Няма много данни за цената на органичната диета (да не говорим за напълно органичен начин на живот) в Румъния, но румънски блогър направи експеримент в края на 2015 г., за да разбере колко скъпо е да се избере само храни от тази категория. В крайна сметка менюто беше „почти биологично“, като около 25% от храната беше конвенционална, поради липсата на търсените артикули. В края на експеримента семейството, състоящо се от родители и дете на 2 години и половина, е похарчило 2000 RON за храна за месец - 100 и няколко евро повече от месечната кошница с конвенционална храна. Заключението на блогъра беше, че изключително био менюто може да бъде доста скъпо, особено ако не следите бюджета, но цената се покачва или намалява в зависимост от избраните артикули. А някои от тях дори не са много здрави, заключава той, защото са пълни със захар или мазнини.
Педиатърът Алън Грийн се зае да яде изключително органично в продължение на 3 години (2005-2008 г.) и намери експеримента за по-труден, отколкото си беше представял. Решението на Грийн да заложи на биологични продукти за толкова дълго време дойде, след като научи за фермер, който забеляза, че животните му стават по-малко склонни да се разболеят след влизане в програмата за биологично сертифициране във фермата. В края на експеримента си (който той възнамеряваше да не прекъсва, обаче), Грийн каза, че чувства, че има по-високо ниво на енергия и съобщава за по-малко заболявания, отколкото обикновено се съобщава в резултат на контакт с болни пациенти.
Педиатърът казва, че високата цена на органичната диета може да бъде намалена, като се откажат от цели или предимно месни храни. „Всеки път, когато се изкачвате нагоре по хранителната верига, разходите се покачват“, казва той. В книгата си Raising Baby Green Грийн съветва родителите да изберат биологичния вариант поне за основните храни - мляко, картофи, ябълки и бебешка храна.
Но за потребителя, който реши да избере биологични продукти или да увеличи своя дял в менюто, цената не остава единствената дилема, която трябва да вземе решение. Има ожесточени противоречия относно органичната диета, чрез която те трябва да се ориентират и докато стигнат до собствените си изводи, е необходимо да се запознаете с етикетите и реалната информация, която предават.
Объркване на термини, ефективен маркетингов инструмент
Термините био, екологично или органично са синоними, отнасящи се до една и съща реалност - продукти, получени без използване на химикали, генетични интервенции или облъчване и които са сертифицирани от упълномощени органи.
Терминът "органичен" се използва в англосаксонската среда, терминът "био" се използва главно във Франция и Германия, докато САЩ и Канада предпочитат термина "биологичен". В Румъния биологичните продукти имат логото "ae", съкратено от "биологично земеделие".
Етикетът „естествен продукт“ или „традиционен“ често е объркващ, като потребителите бъркат тези продукти с органични, въпреки че нямат допир. Термините „естествен“ и „традиционен“ не са законово регламентирани, така че всеки производител може да прикрепи този етикет към артикулите, които продава.
Производителят на биологични продукти трябва да има период на конверсия от поне 2 години за реколтата. Животните с биологично отглеждане трябва да имат свободна паша и да не им се дават антибиотици или хормони на растежа. Продуктите, обозначени като естествени или традиционни, не са обект на тези строгости.
Заглавието „биологично“, от друга страна, информира клиента, че той е пред продукт, съдържащ поне 95% органични съставки и в производството на който е ограничено използването на добавки и синтетични вещества.
Разбирането на данните на етикета не означава автоматично край на процеса на подбор. Потребител, готов да плати поне 20% повече (ако не двойно или тройно) за биологичен продукт, започва от необходимостта си да знае, че получава от този продукт поне толкова, колкото харчи за него, във валутата на здравето. Въпреки това, проучванията за ползите от органичната храна се оказаха през последните години във война, чийто мирен договор бавно се подписва.
Има разлики между биологичните и конвенционалните продукти?
Изследване на Университета Стандфорд, публикувано през 2012 г., стига до заключението, че има ограничени доказателства за превъзходството на органичната храна.
„Някои хора вярват, че органичните храни винаги са по-здравословни и по-питателни. Бяхме изненадани, че не намерихме това ", каза Кристал Смит-Спанглър, координатор на проучването.
Анализирайки 237 проучвания, изследователите стигнаха до заключението, че няма съществени разлики между двете категории храни. Проучването показа, че органичните плодове и зеленчуци не съдържат повече хранителни вещества в сравнение с конвенционалните им аналози, нито пък са по-малко податливи на замърсяване с бактерии като ешерихия коли.
От друга страна, проучването установи, че биологичните продукти са с 30% по-малко податливи на пестициди, отколкото конвенционалните плодове и зеленчуци, а органичните свинско и пилешко месо са с 33% по-висок риск от замърсяване с устойчиви на антибиотици бактерии. малко. Изследователите твърдят, че нивото на пестицидите в конвенционалните храни не надвишава разрешените граници и не е вредно за здравето.
Коментирайки тези резултати, Лиза Оутс, която изучава въздействието на органичните диети върху здравето, казва, че всичко, което проучването доказва, е, че интересът на биопотребителя е съсредоточен не толкова върху това, което органичните храни имат, колкото върху това, което нямат - пестициди и антибиотици.
Доклад от 2014 г., направен след анализ на 343 проучвания, стигна до различни заключения от проучването на Standford, показвайки, че има ясни разлики между органичните и конвенционалните храни. Международна група изследователи, водена от професор Карло Лайферт от университета в Нюкасъл, установи, че органично произведените храни съдържат по-ниски нива на кадмий - токсичен метал, който може да замърси традиционните торове, но също така и 17-69% повече антиоксиданти., което потвърди предположението, че растенията произвеждат по-големи количества антиоксиданти при липса на пестициди. Въпреки че високите нива на антиоксиданти са свързани с по-нисък риск от хронични заболявания - включително сърдечно-съдови заболявания, невродегенеративни заболявания и дори някои видове рак - Лайферт споменава, че не са провеждани дългосрочни проучвания, които да показват, че биологичната диета има голямо въздействие върху здравето.
Една от критиките на проучването беше, че различните нива на антиоксиданти могат да бъдат причинени от разликите в климата, типа на почвата или сорта култури, въпреки че авторите твърдят, че големият брой проучвания трябва да медиират тези разлики.
Друга критика е, че макар конвенционалните продукти да имат по-високи нива на кадмий и пестициди, те не надвишават разрешените граници. Изследователите обаче казват, че натрупването на кадмий в организма с течение на времето води до негативни ефекти и допустимата граница на пестицидите се различава при отделните индивиди.
Изследването потвърждава очакванията на екопотребителите, казва Хелън Браунинг, директор на благотворителната организация The Soil Association, изразявайки надежда, че тези данни ще направят Обединеното кралство по-подкрепящо органичното земеделие, както правят другите европейски страни.
Том Сандърс, професор по хранене в King's College в Лондон, е скептичен относно реалната разлика в здравето, която биха могли да направят излишните хранителни вещества в органичните храни. „Най-важното е какво ядете, а не дали е органично или конвенционално“, казва Сандърс, подчертавайки необходимостта да се съсредоточи върху групите здравословни храни, независимо от начина, по който са произведени.
Проучване от 2015 г. на група от 20 деца в Оукланд, Калифорния, и 20 деца в земеделската общност Салинас, Калифорния показа, че органичните храни могат да намалят нивото на пестицидите в тялото на детето. Субектите бяха подложени на конвенционалната диета през първите 4 дни и на биологичната диета през следващите 7 дни, като накрая се върнаха към конвенционалните храни за още 5 дни.
Проучването установи, че 72% от детските проби на урина съдържат следи от пестициди. По време на биологичната диета два от най-често откриваните пестициди намаляват с 50%, докато нивото на широко използвания хербицид намалява с 25%, като други 3 пестицида са само малко по-ниски в биологичната диета.
"Има доказателства, че диетата е начин на излагане на пестициди и можете да намалите експозицията, като изберете органични храни", каза Аса Брадман, координатор на изследването, добавяйки, че тя не е имала предвид, че конвенционалните плодове и зеленчуци са опасни.
Пресата периодично поема резултатите от различни изследвания, които провъзгласяват превъзходството на биологичната храна или, напротив, оспорват я, а потребителите решават въз основа на наличната информация, но също и според мотивацията, която стои зад биологичния избор. Проучване на The Soil Association показа, че желанието да се възприеме здравословна диета, да се избягват остатъци от химикали, грижа за околната среда и хуманно отношение към животните са основните причини потребителите да избират биологични продукти.
Но хората, които вече са убедени в ползите от органичната диета, все още трябва да решат дилемата - как да разберат, че продуктите, които купуват, са наистина биологични?
По-малко розови новини за зелена храна
Има разлика между продуктите с етикет „органични“ и тези с етикет „направени с органични съставки“. Първите съдържат най-малко 70% органични съставки, докато вторите трябва да съдържат 95% органично произведени съставки.
Дори органичните храни могат да съдържат синтетични вещества и това е основно условие „безопасно да се произвежда и преработва органичен продукт“, поне докато се намери екологична алтернатива, казва Гуендолин Уайърд, вицепрезидент на Търговската асоциация. Органично от САЩ.
Добрата новина за биологичните храни е, че те са обект на процес на регулиране и мониторинг, отсъстващи в производството на конвенционални храни, посочва асоциацията One Green Planet. Лошата новина е, че 5% неорганични съставки включват, освен вода и сол, и цял списък с неорганични, синтетични вещества (като аскорбинова киселина или ксантанова смола).
Според доклад за етикетирането на биологични продукти, съставки, разрешени в биологични продукти - като царевично нишесте, бирена мая, калциев цитрат и др. - може да съдържа натриев моноглутамат, който не е полезен за здравето. Карагенанът (E407), добавка, присъстваща в органичните продукти, може да предизвика сериозни реакции в организма и дори да бъде канцерогенен. Друга добавка, малтодекстрин, може да бъде получена от генетично модифицирана царевица. Гумата гуар, използвана в продукти без глутен, може да причини проблеми с хранопровода и червата и може да съдържа високи нива на диоксини - категория силно токсични химикали с канцерогенен потенциал. А списъкът на съставките, приети при производството на биологични храни, е дълъг, както и потенциалните отрицателни ефекти върху здравето. Повечето от съставките бяха приети или защото няма органични заместители, или поради цената, казва разследващият репортер Вани Хари, след петиции от производители до Министерството на земеделието на САЩ.
Възможно е също корпоративно влияние върху Националната органична програма, като гигантите от хранителната промишленост също разработват линии за биологично производство, които оказват влияние върху политиките за регулиране на храните.
Отвъд пропуските в законовото регулиране на екологичните процедури обаче често има недостатъци в системата за контрол, които се пресичат с недобросъвестността на някои производители.
Проучване от 2013 г. на изследователи от университета Babeș-Bolyai показа, че произволно избраните органични плодове на пазара в града не се различават от конвенционалните - тиабендазолът, синтетичен фунгицид, надвишава 13 пъти максималните стойности, разрешени от действащите разпоредби.
И това не е само специфичен румънски проблем, в който може да се изкушим да повярваме.
Доклад от американското министерство на земеделието от октомври 2017 г. разкрива, че не е успял да провери екологичните стандарти на вносни храни, които дори биха могли да бъдат подложени на фумигация с пестициди. САЩ се нуждаят от фуражна царевица и соя, за да хранят органично отгледаните си животни, но трябва да ги внасят, тъй като посевите им са до голяма степен генетично модифицирани.
Проблемите на екологичното сертифициране в глобалната икономика бяха представени в разследване на The Washington Post. А отклоненията от строгите разпоредби на биологичното земеделие не могат да бъдат обвинявани само за чуждестранни производители. Друго разследване на всекидневника, проведено миналата година, показа, че в най-голямата ферма на американската компания Aurora Organic Dairy от стадото с 15 000 животни са пасани само няколкостотин крави. Свързани с репортери, инспекторите, които наблюдаваха компанията, не можаха да предоставят данни, тъй като проверката се извършваше постоянно след края на пасищния сезон. И накрая, взетите проби мляко показаха, че млякото, предлагано на пазара под етикета „органично“, се различава много малко от обикновеното мляко.
В търсене на идеалното хранително решение
В един перфектен свят бихме имали чиста храна, негенетична модификация, на разумни цени, посочва One Green Planet. Само ние сме принудени да живеем в не идеални условия и изборът ни трябва да бъде възможно най-добрият при обстоятелствата, в които се намираме.
Ако биологичната индустрия има скелети в килера, конвенционалната хранителна индустрия поражда опасения за здравето на потребителите.
През 2017 г. изследователите откриха фталати, токсични вещества, използвани за производството на пластмаси, в любимите храни на децата, както и хербицид в сладолед. Всъщност почти цялата ни храна е замърсена с химикали, завършва статия, която обсъжда тези проучвания, показвайки, че има поне 1000 такива вещества, които обикновено приемаме, въпреки че никога не са били тествани за безопасност. В допълнение към още хиляди недостатъчно тествани и обявени за относително безопасни при ниски дози.
Някои предпазни мерки, които потребителите могат да предприемат, са прости, казва диетологът Кари Денет: увеличена консумация на плодове и зеленчуци, органични или не, доставки от местни ферми и доверени хора, бърза консумация на храна, за да не се намалете съдържанието на хранителни вещества и се съсредоточете върху сезонните храни, които използват по-малко пестициди.
Купуването на възможно най-малко преработена храна е важна стъпка за поддържане на здравето, казват тези от One Green Planet и внимателното проверяване на етикетите трябва да се превърне в навик. Винаги, когато открием синтетична, неорганична или токсична съставка на етикета на органичен продукт, би било добре да го оставим на рафта и да пишем на компанията и органите, които регулират биологичното производство, изразявайки желанието ни да имаме 100% безопасна храна.
Това, което трябва да знаем, е, че понякога незаинтересоваността на правителствата от регулирането на хранителната система и безразличието на някои компании към здравето на клиентите се срещат със собствените ни грешни решения. Какво казва за нашето общество, че е позволило разработването на система, при която всяко американско дете се ражда с над 100 химични вещества в околната среда, най-непроверени, пита Томас Цолер, изследовател от Университета в Масачузетс.
Това е отговор, който всеки от нас би могъл да формулира частично, искрено признавайки колко пъти сме се радвали на нездравословното предложение на пазара, само защото не сме устояли на изкушенията и медитирайки върху процента от нашия бюджет и време, с което разполагаме бъдете готови да го разпределите, за да мигрирате към по-безопасен хранителен модел от този, на който се отдадем днес.