Био и хранене с плюс

Защитните реакции на организма се наричат хранителни алергии. За разлика от здравите хора, имунната система на страдащия от алергия произвежда антитела срещу действително безвредни растителни или животински протеини, които след това предизвикват алергична реакция в организма. Веществата, които предизвикват алергии, се наричат алергени.

Страдащият от алергии образува така наречените IgE антитела след първия контакт със специфичния алерген. Този процес се нарича сенсибилизация и не причинява никакви симптоми. При всеки следващ контакт, произведените IgE антитела предизвикват алергична реакция - често дори с най-малките количества от въпросната храна. Симптомите на алергия са различни и често се забелязват в рамките на кратко време след хранене.

Симптоми на алергия
кожата	Зачервяване, подуване, сърбеж
респираторен тракт	Кашлица, задух и хрипове (бронхиална астма), хрема, кихане (сенна хрема)
устата	подути устни, език и/или небце сърбеж, мехури (синдром на орална алергия)
Други	Главоболие, мигрена, умора, тежки циркулаторни реакции (анафилактичен шок), нарушения на концентрацията и други индивидуални реакции

След професионално изясняване и възможни тестове за алергия е важно да се избягват причиняващите алергии вещества в диетата.

Съставки, които причиняват алергии или реакции

Следните съставки и произведените от тях храни могат да предизвикат алергии или други нежелани реакции. Швейцарският закон за храните предвижда, че това винаги трябва да бъде ясно посочено при етикетирането на даден продукт, напр. в списъка на съставките и/или като отделна бележка.

Зърнени храни, съдържащи глутен
Мляко (млечен протеин, млечна захар = лактоза)
Яйца
риба
Ракообразни
фъстъци
соя
целина
горчица
сусам
Сулфити
Плодове с твърда черупка (ядки)
Лупин
Мекотели

Този списък не е изчерпателен. Може да са известни други индивидуални съставки за алергия или предизвикване на реакция. За да се избегнат тези, списъкът на съставките трябва винаги да се изучава или, ако не сте сигурни, трябва да попитате директно производителя.

Кръстосани алергии

Юноши и възрастни, които имат алергия към полени, често развиват и хранителна алергия. Тялото на човека вече не може да прави разлика между алергена в полените и протеиновата структура на някои храни. Той реагира и на двете с алергични симптоми. Тази реакция се нарича кръстосана алергия. Най-често алергична реакция възниква с ядки, ябълки, праскови, череши, круши, кайсии и киви.

Цьолиакия

Реакция на непоносимост към адхезивния протеин глутен, който засяга приблизително 80 000 австрийци. Глутенът е събирателен термин за зърнени протеини (лепкави протеини), който се съдържа в следните видове зърнени култури: пшеница, овес, ечемик, спелта, ръж, зелена спелта, лимец, емер, камут и тритикале.

Клинична картина

Целиакия или непоносимост към глутен е непоносимостта на тънките черва към глутен. Целиакията е често неоткрита болест и може да се появи както в детството, така и в зряла възраст.

Дори малки количества храни, съдържащи глутен, водят до увреждане на лигавицата на тънките черва при засегнатите поради автоимунна реакция на организма. Последиците от това са намаленото усвояване на хранителни вещества и в резултат на това недохранване на тялото, загуба на тегло, умора, диария, метеоризъм, гадене, бледност, загуба на концентрация и психологически промени.

Безглутенова диета

И до днес единствената терапия се счита за избягване през целия живот на всички храни, съдържащи глутен.При диета без глутен, лигавицата на тънките черва се възстановява в рамките на няколко седмици. Трябва обаче да се спазва стриктно безглутеновата диета.

Естествените безглутенови храни, като Картофи, ориз, царевица, елда, амарант, киноа, просо и бобови растения. Позволени са и непреработени основни храни като мляко и много млечни продукти, месо, риба, яйца, растителни масла, плодове, зеленчуци и захар. Използването на тези храни дава възможност за балансирано и разнообразно хранене. На пазара се предлага и широка гама безглутенови специални продукти като алтернатива на продукти, съдържащи глутен като брашно, хляб, сладкиши, тестени изделия и сладкиши.

В случай на готови продукти, винаги трябва да изучавате списъка на съставките, тъй като те могат да съдържат съставки, които съдържат глутен.

Преминаването към безглутенова диета е драстична промяна за много от засегнатите. Поради това е препоръчително да потърсите подкрепа от dipl. Вземете диетолог HF/FH.

Непоносимост към лактоза

Около 20 - 25% от австрийското население страда от непоносимост към млечна захар, известна още като непоносимост към лактоза. След консумация на мляко и млечни продукти се появяват симптоми като стомашна болка, метеоризъм или диария, тъй като тялото не може да смила млечната захар (лактоза).

Клинична картина

Лактозата (млечна захар) е двойна захар, изградена от галактоза и глюкоза и се среща естествено в млякото на бозайниците. Лактозата обикновено се разгражда в тънките черва от храносмилателния ензим лактаза. Отделните компоненти на лактозата могат да се абсорбират в кръвта и са на разположение на тялото като доставчици на енергия. При хора с непоносимост към лактоза храносмилателният ензим лактаза не се произвежда или не се произвежда в достатъчна степен. В резултат на това лактозата не може да се разгради и достига до дебелото черво неразградена. Там се разгражда от чревните бактерии, като произвежда газове и късоверижни мастни киселини. Това води до повишено изхождане и симптоми като подуване на корема, коремна болка, коремни колики, метеоризъм, диария и дори гадене.

Безлактозна/нисколактозна диета

Лактозата се понася различно по отношение на количеството. Границата на толерантност за засегнатите е много индивидуална и затова е препоръчително да се тества. Чрез проби и грешки мнозина установяват, че някои млечни продукти се понасят много добре, тъй като много млечни продукти съдържат малко или никаква лактоза.

Добре поносими млечни продукти: Екстра твърдите и твърди сирена като Sbrinz и Emmentaler вече не съдържат лактоза поради разграждането на лактозата по време на процеса на производство на сирене. Полутвърдото сирене, мекото сирене и маслото съдържат само следи.

Останалите млечни продукти като крема сирене, кисело мляко и кварк имат високо съдържание на лактоза и трябва да бъдат тествани индивидуално. Опитът показва, че ферментиралите млечни продукти като кисело мляко или кисело мляко се понасят по-добре от ферментиралите млечни продукти. Съдържащите се в него млечнокисели бактерии насърчават усвояването на лактозата.

Лактозата може да се скрие и в преработени продукти. Следователно списъкът на съставките трябва да бъде проучен. Съставките, съдържащи лактоза, са z. Б. мляко на прах, обезмаслено мляко на прах, суроватка, суроватка на прах и млечен серум.

Млякото и млечните продукти са важни източници на калций и по този начин осигуряват здрави кости. Ако имате непоносимост към лактоза, трябва да обърнете повече внимание на адекватното снабдяване с калций. В допълнение към нормалното мляко и млечни продукти, сега има разнообразие от заместители без лактоза. Като източник на калций, млечните продукти без лактоза са еквивалентни на нормалните млечни продукти. За млечни заместители на растителна основа като соево или оризово мляко трябва да изберете продукти, обогатени с калций, тъй като те естествено не съдържат калций.