Био храни и добавки
Биологичните храни заслужават да бъдат разгледани, ако искате да избегнете добавки или ако искате да имате „честни“ храни, които не съдържат никакви добавки. "Organic" всъщност означава устойчиво земеделие, с което се свързват опазването на околната среда, животновъдството и др. Но ако се отдалечите от непреработени или недостатъчно преработени храни като пресни зеленчуци, плодове, месо и преработени храни като хляб, колбаси, сладолед, тестени изделия, бисквити, тогава ще осъзнаете, че "биологичното" може да има и различно значение тук. Все още става въпрос за факта, че съставките са чисто органични, но много често „органичен“ означава и „занаятчийски“, „традиционен“. Биологичният хляб наистина се състоеше само от брашно, закваска, мая, сол и два вида зърно. Нормалният хляб съдържа и множество други съставки, от емулгатори до пшеничен глутен до оцветяващи екстракти.
Органичният сладолед наистина се състоеше от мляко, сметана, яйчен жълтък, ванилия и сгъстител. При други видове сладолед често има четири сгъстители и млякото се заменя с обезмаслено мляко на прах, млечни продукти и растителни мазнини, а β-каротинът също често се използва за оцветяването му.
Био бисквитите съдържаха много пълнозърнесто брашно и бяха почти толкова богати на фибри, колкото смесения пшеничен хляб. Био юфка се прави само от пълнозърнесто брашно.
Това обаче не може да бъде обобщено. Биологична зърнена култура, която изследвах, съдържаше само 1,8% плодове, но вместо това корнфлейкс и пшеница, т.е.
Това, което също трябва да очаквате, е, че вкусът му е малко по-различен. Бисквитките бяха напр. Твърде трудно за моя вкус и малко по-малко пълнозърнесто би могло да е по-добре. Ваниловият сладолед беше по-твърд от произведените стоки, тъй като нямаше стабилизатори за въздуха, а изстърганата ванилия имаше вкус, различен от екстракта от ванилия, тъй като не се разпространява в леда по същия начин.
Но има тенденция да се получи малко по-здравословна храна или поне по-висококачествена храна с етикет „органична“. Това се дължи и на факта, че само 5% неорганични съставки са разрешени съгласно екорегламента на ЕС. Ако съставките не са биологични и желаните добавки (само няколко от над 300 добавки са одобрени за биологична храна) не се разрешават да се използват, тогава производителите трябва да се върнат към изпитани и изпитани, стари производствени методи.
От 300 добавки са разрешени само следните:
E 153 биоугол,
E 160b Анато, Биксин, Норбиксин,
Е 170 калциев карбонат
E 220 серен диоксид,
Е 224 калиев метабисулфит,
Е 250 натриев нитрит,
Е 252 калиев нитрат,
Е 270 млечна киселина,
E 290 въглероден диоксид,
Е 296 ябълкова киселина
Е 330 лимонена киселина
Е 331 натриев цитрат
Е 333 калциев цитрат
Е 334 винена киселина
Е 335 натриеви тартрати
Е 336 калиев тартрат
E 341i монокалциев фосфат
Е 400 алгинова киселина
Е 401 натриев алгинат
Е 402 калиев алгинат
E 407 карагенан
E 410 дъвка от рожков
E 412 гума гуар
E 414 Арабска гума
Е 416 гума Карая
Е 464 хидроксипропил метална целулоза
E 500 натриеви карбонати
E 501 калиеви карбонати
E 503 амониев карбонат
E 504 магнезиев карбонат
Е 551 силициев диоксид
Е 941 азот
E 948 кислород
Следните вещества също са разрешени в биологичните храни като помощни материали за преработка: (отстраняват се отново по време на производството)
E 513 сярна киселина (утаяване на сулфати)
E 553b Натриев хексацианоферат (красиво вино)
E 901 пчелен восък и
E 903 Карнаубски восък (восъци като повърхностна защита)
Ако разгледате внимателно списъка, тогава разрешените вещества са или с естествен произход. Всички сгъстители са растителни ястия или екстракти от водорасли с този ефект. Втората група са вещества, които не идват от растителното царство, но са традиционни. Това са напр. Каронати, които също са част от бакпулвера или солите от елен рог. Групата сулфити показва, че традиционно обаче не е непременно безобидна: тя винаги се е използвала за сулфуриране на вино и сушени плодове, така че са необходими големи количества, които могат да причинят главоболие при чувствителни хора. Нитритите като помощни средства за преобразуване вероятно също няма да получат одобрение днес. В края на краищата, фосфатите, с които се увеличава водосвързващата способност на колбаса, не са разрешени. Повечето оцветители също са пропуснати, дори естествени като карамелизирана захар и червено цвекло, подобно на повечето емулгатори.
Накратко: ако искате само няколко добавки в храната си, трябва да разгледате биологичните продукти.
Книги от автора
Досега от мен са публикувани четири книги по въпроса за храненето, храните и химията/правото на храните:
Книгата „Какво има?“ Е за тези, които търсят независима информация за добавките и етикетирането на храните. Книгата е разделена на четири части. Започва с компактно въведение в основите на храненето. Съдържанието на втората част е кратко въведение в етикетирането на храните - как да прочетете списък на съставките. Каква информация съдържа? Това се допълва от някои допълнителни разпоредби за допълнителна информация (етикетиране от ЕС на географска информация, органични/екомаркировки и др.).
Най-голямата от четирите части е описание на технологичния ефект, предназначението и предимствата - както и известните рискове - на добавките. Последната част показва пример за 13 храни, как да прочетете списък със съставки и друга информация, каква информация може да се извлече от това, преди да купите, което ще ви помогне да избегнете лоши покупки и кои трикове използват производителите, за да прикриват или добавят добавки За да изглежда продуктът по-добър, отколкото е. През 2012 г. беше публикувано ново издание, разширено с 40 страници. От една страна, той отчита променените закони (включени са нови добавки, описани са разпоредби за леките продукти), а от друга страна, съдържа индекс на ключови думи, който много читатели са поискали за по-бърза справка.
Оказва се, че повечето от читателите са купили книгата заради централната част, която съдържа добавките. Получих и обратна връзка, че референтната таблица би била много полезна тук. Така че през 2012 г. отново преминах през тази част и раздела за законодателството в областта на храните, добавяйки ново одобрените добавки и нови разпоредби, като например реклама с информация за хранителните стойности. Допълнени от справочна таблица, двете средни части вече се предлагат като отделна книга под заглавие „Добавки и електронни номера“.
След като сам отслабнах с над 30 кг, но също така трябваше да разбера колко малко хора знаят за храненето или храната, се заех да напиша диетичен наръчник „от другия вид“. Той не съдържа вълшебен куршум (макар и много полезни съвети), но възприема подхода, че някой, който е по-успешен с диета, който знае по-точно основите на храненето, какво се случва при отслабване и къде се крият опасностите. Ето защо съзнателно нарекох книгата „Това не е диетично ръководство: а помощ за отслабване“. Това е по-скоро книга за основите на храненето, как изглежда здравословното хранене и как да приложим това знание към диета. Следователно е от интерес и за хората, които просто искат да научат повече за здравословното хранене и търсят съвети за поддържане на теглото си.
Книгата „Това, което винаги сте искали да знаете за храната и храненето“ е насочена към всички, които имат един или два въпроса за храната и храненето, както и към тези, които се интересуват от темата и търсят допълнителна информация. Докато други автори също вземат популярни въпроси и често отговарят на тях с няколко изречения и преминават към следващия въпрос, аз се ограничих до 220 въпроса, които виждам повече като отправна точка за дадена тема, така че книгата има и 392 страници. Така че всеки въпрос заема 1-2 страници. Те са групирани според подобни проблеми/храни и те отново са разделени на четири раздела: два големи за храните и храненето и два малки за добавките и законите за храните/рекламата. Следователно можете да прочетете книгата от корица до корица и по този начин да разширите кръгозора си, но можете и бързо да потърсите отговор. Получих много положителни отзиви, особено защото стилът не е сензационен и иска да разпространи догма, но е просветляващ.