Билковите желиращи агенти и свързващи вещества заместват желатина

Дали поради етични причини, опазване на околната среда или здравословни причини - за съжаление, понякога трябва да гледате много внимателно, когато избягвате животинските съставки. Дори в очевидно безживотни неща като гумени мечки, сосове, кремове, десерти и сладкиши, компоненти от животинска кожа и кости могат да бъдат скрити - под формата на желатин. Произвежда се главно от съединителната тъкан на прасета и говеда и се използва като желиращо и свързващо средство. Желатинът дори се използва в някои случаи за сокове и други бистри напитки за филтриране на мътните вещества. Но как можете да избегнете тази добавка?

Най-лесният вариант е да го направите сами, защото има много билкови алтернативи. Agar-agar and Co. са подходящи както за солени, така и за сладки ястия, за студени и горещи методи на приготвяне, както и за желатинови с „трудни“ плодове като ананас или киви, дори по-добри от желатина. В тази статия ще разберете кои билкови желиращи агенти са на разположение и кое е най-доброто за кое приложение.

1. Пектин

Растителният желиращ агент пектин се получава от части от растението на цитрусови плодове, ябълки, но също така и в по-малки количества от други плодове. Оставя (плодове) захарни течности твърдо при готвене и следователно е особено подходящ за приготвяне на сладко. Пектинът, обозначен като хранителна добавка Е 440, се предлага в течна форма или като пектин на прах, но може да се направи и от остатъци от ябълки сами. За един килограм плодове са необходими около пет до десет грама пектин, за да се направи сладко.

Предимство: За да започне процесът на желиране, храните с пектин трябва само да се варят за кратко. Ценните витамини до голяма степен са запазени. В допълнение, пектинът е богат на фибри и почти без калории.

2. Агар-агар

Агаровият агар (Е 406), който идва от Източна Азия и е направен от изсушени водорасли, вероятно е най-близо до желатина по своя желиращ ефект. Подходящ е за почти всички ястия, приготвени горещи и не се нуждае от захар. Процесът на желиране започва само когато се охлади, което има предимството, че може да се свари няколко пъти и да се желира отново след охлаждане. По този начин консистенцията на десертите или други сладкиши също може да бъде коригирана след това. Ако е твърде твърдо, добавете още течност, ако е твърде течно, добавете още агар агар. Вкусът е неутрален след охлаждане. За пълен процес на желиране, около една равна чаена лъжичка на 500 милилитра течност необходими.

Можете също така да изпробвате рецептата за самостоятелно приготвени вегетариански плодови венци с агар агар или да направите сами особено стабилен топинг с агар агар.

За растително бадемово мляко панакота с агар агар са ви необходими:

500 мл бадемово мляко (може да се направи и от бадеми сами)
10 g агар агар
Пулп от половин ванилова шушулка
50 г бял шоколад, на растителна основа
1 щипка сол

Сложете бадемово мляко, агар агар, пулпа ванилия и сол да заврят заедно в тенджера и оставете да къкри за около три минути. Свалете от огъня, настържете и разбъркайте шоколада, докато се разтопи, и изсипете сместа в празни бурканчета с винт или подходящи форми за десерти. Оставете го да стегне в хладилника за три до четири часа.

Бакшиш: Панакотата с бадемово мляко има най-добър вкус със замразени плодове, които са затоплени за кратко в саксия и подправени с лимонов сок.

3. Psyllium люспи

Люспите на псилиум могат да се свържат многократно с масата си във вода, когато набъбнат. Те са особено популярни в производството на веган моцарела, но също така и в студени десерти или пълнежи за торти деликатните семенни козинки от индийския живовляк могат да се използват. Трябват ви две-три супени лъжици от купичките за 250 мл течност, така че да се създаде твърда маса. Освен това, люспите на псилиум са изключително богати на фибри и са полезни за здравето на червата.

4. Дъвка от рожкови

Дъвка от рожков (E 410) е естествен сгъстител, който се получава от плодовете на рожковото дърво. Също студени супи, сосове или спредове може да се сгъсти чрез добавяне на финото брашно. Прахът се разтваря в течността и образува гелообразна консистенция. Това прави печените продукти хубави и разхлабени, поради което дъвката от рожкови също е полезна като заместител на яйцата.

Две до три супени лъжици са достатъчни, за да се получат 250 г плодове за да направите вкусен плодов спред без готвене. Дъвка от рожкови е напълно безвкусна и без глутен, поради което е универсален помощник, особено в здравословната веганска кухня.

5. Брашно от корен от стрела

За разлика от дъвка от рожкови, брашното от маранта има голямото предимство, че не прави удебелените храни мътни. За бистри супи, сосове и дипове, които трябва да са чисто растителни и без глутен, идеално е подходящ като сгъстител. Получава се от грудките и корените на различни тропически растения - вида маранта - и следователно е нишестено брашно, само без типичния нишестен вкус. Две до три чаени лъжички свързват около 250 мл течност.

Ако имате нужда от вкусен лют черешов сос за необичайни бедни рицари от гофрети, постъпете по следния начин:

Смесете две чаени лъжички брашно от маранта с 250 милилитра черешов сок и оставете да заври, докато течността се избистри.
Добавете 250 грама разполовени, обезкостени череши и сок от половин лимон и загрейте с него. Изсипете рицар върху прясно приготвените бедни. Готово!

6. Царевично нишесте

Вероятно сте запознати с нишестето, най-вече картофено или царевично нишесте, особено като сгъстител за сос. Но и в други Храна, която се загрява, той служи като сгъстител. За приготвянето на торта, например, е достатъчно супена лъжица нишесте, около 250 милилитра Оставете течен гел.

7. Лукума

Lucuma не е толкова регионален като картофеното нишесте, но с решаващото предимство да има собствена сладост. Прахът Lucuma се произвежда от едноименния плод в Южна Америка и се използва не само като сгъстител, но и като заместител на захарта. Две до три супени лъжици сгъстяват 250 милилитра течност.

Прахът Lucuma е особено подходящ за приготвяне на сладолед. За малина и кокосово едро ще ви трябват:

3 супени лъжици Lucuma на прах
150 г малини
1 банан
200 мл кокосово мляко
3 супени лъжици маково семе
подходящи празни контейнери и дървени дръжки или форми за сладолед от неръждаема стомана

Пасирайте всички съставки в блендера, напълнете сместа в подходящи форми и поставете във фризера за около 30 минути. Вкусната попсула се прави без добавена захар!

Коя от многото алтернативи за желатин сте използвали сами? Споделете своя опит в коментарите по-долу!

Можете също така да намерите изискани рецепти с регионални съставки на растителна основа в нашата книга:

Случайно веган

100 рецепти за регионална зеленчукова кухня - не само за вегани Повече подробности за книгата

Може би се интересувате и от тези предмети: