Билкови Coppa Grillforum и барбекю

Топка за скара

Грил Кинг

Днес беше време за следващия раздел. Coppa вече се превърна в традиция за мен и тази година направих "Coppa ai sapori" за промяна.

билкови

Лекувах красива швабско-халешка шия в основната подправка точно като моя кон брезаола.

Подправка на кг:

  • 27 г сол
  • 0,3 г селитра
  • 5 g декстроза
  • 3 г смлян черен пипер
  • 0,5 g стартова култура Texel DCM-1
Освен това смесих сушени мащерка, розмарин и семена от копър според усещането. След около 4 седмици във вакуум, доброто парче след това се поставя в телешки ханш.

Разделих се с 38% отслабване. Парчето беше малко по-малко от очакваното, така че може би щях да достигна до 40%. Но въпреки това резултатът е абсолютно убедителен. Можете да опитате добре билките, но те не доминират в месния вкус.