Билки за виетнамска кухня - разкази, романи и рецепти от D; З.
Във виетнамската кухня пресните билки са незаменими за приготвянето на много ястия. С тази кратка обзорна статия искаме да ви представим най-важните представители.
Много от тези растения са почти непознати за повечето хора в Германия, въпреки че определено се предлагат в азиатските магазини тук. Когато го купувате, от решаващо значение е листата и стъблата да са абсолютно пресни, защото когато се изсушат или просто изсъхнат, вкусът на повечето билки страда значително. Обикновено обаче те се опаковат в прозрачни найлонови торбички и се съхраняват в хладилници със стъклени врати, така че цветът на листата да се вижда ясно. Кафявите и/или сивите връхчета на листата са добър знак, че растенията са лежали в торбата твърде дълго. Тогава такива листа и отпуснати стъбла вече нямат много аромат.
В нашите рецепти винаги сме посочвали кои билки точно се съчетават с тях. В някои ястия можете да замените билките с други, ако не можете да ги вземете в магазина - там, където е така, обикновено го добавяме.
Обикновено листата, цветята и фините стъбла на билките са използваеми, дебелите и твърди стъбла се изхвърлят. Тук важи старото универсално правило: онова, което не вкусва добре, когато го ухапете, не бива да ядете. Стъблата с листата върху тях се измиват, измиват на сухо или се мажат, след което обикновено листата и тънките стъбла се откъсват.
По-долу можете да видите някои типични билки, които често използваме във виетнамските рецепти. Когато кликнете върху него, ще намерите отделна специална статия за всеки тип.