Bigos - полска яхния от кисело зеле по рецепта на Франк колофон
Месото, киселото зеле и бялото зеле са незаменими съставки на биго.
Съставки за порции
| 750 | g свинско месо |
| 3 | Метвурст |
| 500 | g бяло зеле |
| 500 | g кисело зеле |
| 3 | Лук |
| 200 | g доматено пюре |
| 5 | сушени сливи |
| 150 | g бекон |
| 1 | скилидка чесън |
| 5 | Плодове от хвойна |
| 5 | Дафинови листа |
| 1 | Супени лъжици пипер в зърна |
| 3 | Карамфил |
| 200 | мл червено вино |
| 50 | g маргарин |
| 1 | щипка сол |
ПОДГОТОВКА
Стъпка 1: гответе кисело зеле и бяло зеле
Нарежете бялото зеле на подобни на ленти парчета. Оставете киселото зеле и бялото зеле да се готвят отделно за 20 минути. Добавете чесън, дафинови листа, зърна черен пипер, карамфил и плодове от хвойна към киселото зеле (съвет: сложете подправките в празна торбичка за чай и ги закрепете и добавете пълнената торбичка чай към киселото зеле). След това излейте водата от бялото зеле и киселото зеле. Извадете торбичките за чай.
Стъпка 2: Изтъркайте месото и го смесете с останалите съставки
Нарежете свинското на кубчета, запържете в тиган и подправете със сол и черен пипер. В тиган също запържете нарязания на кубчета бекон и каймата. След това смесете киселото зеле, бялото зеле с месото и изпечения бекон, както и колбаса в голяма тенджера, подправете със сол и смесете с червено вино.
Стъпка 3: оставете яхнията да къкри
Задушете лука и ги добавете в голямата тенджера със сините сливи и доматеното пюре. Разбъркайте добре всичко и оставете яхнията да къкри поне 2-3 часа. Разбърквайте от време на време. (Съвет: най-добре е да го оставите да стърчи една нощ и да го оставите отново да заври за кратко).