Big Mamma разкрива рецептата за своята паста от трюфели AD Magazine

Публикувано на СРЯДА, 30 ОКТОМВРИ 2019 г.

от Фани Генон де Меснард

Защо да се редите на опашка пред Mamma Primi, когато можете да приготвите прочутата рецепта за паста с трюфели у дома? ?

Състав: 400 g мафалдин или лингвинин, 70 g пармезан, 20 g масло, 2 супени лъжици (и) трюфелово масло, 1/2 шалот, 1 от 20 g трюфел, 200 g парижки гъби, 3 cl бяло вино, 80 g маскарпоне.

разкрива

Стъпка 1: крем за трюфели

Разтопете 20 г масло с 2 с.л. до s. от трюфелно масло в сотен тиган. Добавете 1/2 лук шалот и половината от 20 g нарязан трюфел, след това 200 g нарязани гъби. Оставете да се върне за няколко минути, след това деглазирайте с 3 cl бяло вино, разбъркайте добре с дървена шпатула, за да разхлабите всички сокове. Оставете да се готви на тих огън за 10 минути. Смесете.