BIELEFELD. Брой 57 излиза. Гастро ръководство _ Зима 2019/20. дигитален. СКОРИ КАЛОРИИ ГРЕХ? Изследване. Трансформация в гастрономията
1 BIELEFELD Издание № 57 ИЗЛИЗА Гастро-ръководството _ Зима 2019/20 PF KOHL DAM Supe rfoo d Kohl a ls трансформация в гастрономията Ко цифрово т е месо emüse G означава избран Bielefeld ha & ks Stea LOKA LWA HL СКОРИ КАЛОРИИ ГРЕХ? изследване
2 ЗЛАТНА ЕСЕН, БЯЛА ЗИМА В прохладния сезон много изискани специалитети осигуряват приятен комфорт. Цветните зеленина на вечерната светлина създават атмосфера на ул. Gütersloher 236 пълна атмосфера за нашите популярни ястия от дивеч. И когато навсякъде в Билефелд ухае на коледни билки, на канела и кардамон, печени ябълки и шоколад, тогава животът се чувства като прибиране у дома. Работно време на кухнята: Планирате ли екипно събитие или организирате коледното парти от Uhr? Свържете се с нас! и гледайте Ние ви глезим. Brackweder Hof!
5 СЪДЪРЖАНИЕ 3 Излизането е на живо! Поздрави от Regine Tönsing 4 Редакция Въпросът K 6 Местно турне Кулинарно световно турне 12 Джинджифил Пикантно нещо 16 Заслужава грях Къде готвачите и сладкарите отслабват 18 Местен избор Билефелд гласува MÉDITERRANE KÜCHE Въпроси на празен стомах Кристина Кампман 22 Kohldampf Част от суперхрана 26 Интервю за умиращи барове Flaneur Norbert Schaldach 30 Neustädter Viertel Bielefeld цъфти 34 Просто без безалкохолни напитки 38 Предястия Фантазия излиза 54 Дигитализация в гастрономията WL AN вкуси повечето от 58 Може ли да попитам? Танго вечер 62 Клиенти на малки пържоли Месото е моите зеленчуци 64 Един след друг Концертната зима 68 Съзнателно кафе култ Билефелд за печене 5 74 Глос Щастие за лъжица 74 Отпечатък BIELEEFLD ИЗЛИЗА ЕКИП ВИНО И ТАПАС БАР MARCO PULLI OBERNSTRASSE BIELEFELD +49 (521) (171) Понеделник - Неделя от 17:00
6 ПОДКРЕПЕТЕ МЕСТНАТА СЦЕНА Не е ли прекрасно? Дори не е нужно да се качвате на самолет, за да опознаете най-разнообразните хранителни култури в Билефелд! Защото имаме цялото разнообразие точно на прага ни. Ще ви заведем на кулинарно пътешествие по света, защото Билефелд е международен. Снимки: Marcus Langer, Promotion, private, Madleen Asaturoglu, Jessica Gröne, Tips-Archiv, istock/nerudol ТЕКСТ: Eike Birck 6
12 Точният произход е неясен, но джинджифилът (Zingiber officinale) процъфтява в тропиците и субтропиците. Най-големият производител е Индия, най-големият износител Китай. От ботаническа гледна точка коренът на джинджифила не е грудка, а по-скоро подземното коренище на растението. Снимки: Bielefeld Marketing, private, istock/chengyuzheng, ЗАЩОТО ДОЙДЕ 12 12
15 МЕСТОПОЛОЖЕНИЕ НА МЕЧТА СВАТБА Ние знаем, че в този специален ден имате очи само за партньора си. Но това няма значение. При нас можете да сте сигурни, че всичко останало ще се събере толкова перфектно, колкото и вие! РЕСТОРАНТ ХОТЕЛ КЕТЪРИНГ традиционни
Westfalian Osnabrücker Str Bielefeld Телефон 05 21/Факс 05 21 /
17 Frederik Breipohl Главен готвач + Собственик Kocherei Любимият ми калориен грях е приземен и сърдечен: пресен хляб от пекаря с много масло и вкусни разфасовки от месаря и чаша какао. Бих оставил всичко там за това. Дори като дете тази комбинация беше моето щастие, за мен най-доброто, което има. Jörg Kraume Master Confectioner Artisanal качество на печене с отличие Време за нещо добро Сладкарство и кафене Kraume Някои торти като нашата бадемова пралине са мои. Но и аз не мога да мина покрай шоколадите. В момента нашите четири нови джин пралини съдържат джин на Марсел Лоси. Обичаме да играем на местно ниво и сме създали шоколадови бонбони по идея на шнапс. Той се предлага от началото на годината в четирите вкуса на маракуя, боровинка, джинджифил и ботаническа градина, а цветовете се отнасят и за джин Lossie. Маракуйята се предлага в оранжево, боровинка с лилаво докосване, джинджифил в светло кафяво и Ботаническата градина в зелено. Kaffeewelt eisbrenner Собственик: Andreas Risse Kaffeerösterei & Manufaktur Altenhagener Straße Bielefeld t
19 Coffe e Store Café of the Year Хората в Билефелд предпочитат да се насладят на кафето си точно на Alter Markt. Тази година кафенето се приземи на върха на подиума. Café Gemach, Knigge, M Kaffee и Thumel също са убедителни, когато става въпрос за удоволствие и запълване на места от две до пет. 2. Cafe Gemach, 3.Knigge, 4.M Coffee, 5.Thumel Мислете различно и празнувайте по различен начин. С този девиз Max Raebel спечели наградата „Клуб на годината“. Точката за контакт за всички приятели на баровата култура и добрите клубове съчетава и двете по най-добрия начин. Café Europa и Stereo за пореден път демонстрираха умение за непринудени партита. Да не забравяме и навеса на двигателя и форума, които като четвърто и пето място са местата за всички жители на Билефелд. 2-ро кафене Europa, 3-то стерео, 4-то локомотивно навес, 5-то Форум 19 Max Raeb el Club of the Year
20 10 ВЪПРОСА ЗА ПРАЗЕН СТОМУХ Вашето любимо ястие като дете? Произхождам от биологична ферма. Там винаги има картофи, които и до днес обичам. За какво си гладен в момента? Шоколад. КРИСТИНА КАМПМАН Депутат в държавния парламент, ръка за сърце от 2017 г.: Кога изядохте последната си бърза храна? След регионалната конференция в Берлин се поглезих с двойна порция пържени картофи. Колко имена знаете за сандвич? Общо три: Stulle, Bemme, Schnitte. Най-добрата рецепта против махмурлук за сутринта след партито? Кола и кисели краставички. Какво си струва винаги калорийният грях? Торта и вино. Кой взима най-добрата бира в Билефелд? Desperados във Vierkneipeneck. Снимка: парламентарна група на SPD, istock/shalunx13 Какво беше за закуска днес? Пълнозърнест хляб с домашно сладко от майка ми и много кафе. Типична миризма на храна във вашия дом? Тъй като есента току-що започна, домът ми мирише на супи и яхнии. Каква беше първата ви романтична вечеря на свещи? Пица и бургер. 20-ти
21 ДОБРЕ ДОШЛИ В КУЛИНАРНОТО СЪРЦЕ НА ГРАДА ЛЕНКВЕРК Кулинарията с нейния индустриален чар и голямата слънчева тераса е кулинарното сърце на младия билефелдски жилищна и работна зона в Lenkwerk. Нашият ресторант е място за среща No1 за обяд или вечеря със семейство, колеги или клиенти. Това ни прави много щастливи. Готвим пресни, понякога класически, понякога иновативни. И винаги с голяма страст. Ние организираме почти всички фирмени събития, както и частни тържества в и на Lenkwerk. И обичат сватбите, защото те карат това, което е може би най-необичайното място в града, да блести. Искате ли да знаете как можем да осигурим на вас и вашите гости наистина добро прекарване? Нека поговорим за това. Очаквам с нетърпение вашето обаждане до Fred Breipohl, главен готвач и собственик KOCHEREI-BIELEFELD.DE
22 KOHL DAMPF Снимки: istock/wragg/mar tin Keiler/Tuned _In/PicturePar tners/chengyuzheng, private ONE PORTION OF SUPERFOOD 22
25 НАПРЕД ЗА НАЙ-КРАСИВИТЕ ОПИТИ Уникално място над покривите на Билефелд: двора на ресторант Sparrenburg. Винаги си заслужава да посетите, за да се насладите изцяло на най-доброто време на годината. Насладете се на готини напитки и вкусни ястия от нашата отлична кухня в замъка и се отпуснете от ежедневието. Уникална гледка към града директно от терасата Изящна замъчна кухня с подбрани регионални и кулинарни специалитети Идеалната дестинация за семейни излети при всяко време. Очакваме вашето посещение! Niegisch GmbH Am Sparrenberg 38a Bielefeld Tel Fax Отворен всеки ден с изключение на вторник 25 Дизайн: kopfstand-web.de Голям избор от малки закуски и освежаващи напитки в павилиона
27 Каква беше баровата сцена, когато Flaneure стартирахте през 2007 г.? Първо бяхме в Ostschänke. Присъстващите господа бяха там от десетилетия. Стопанинът Еди беше щастлив да види нови лица и в хода на няколко бири през 1964 г. в неделя семейно сутрешно пинта в кръчмата на Клостерман научихме цялата му житейска история. Толкова ни хареса, че месеци наред работехме през едната кръчма след другата. Представете си: В Таки на главната жп гара хората разговаряха на дансинга с размер на телефонна кабина. Забавлявахме се страхотно и предразсъдъците ни избухнаха. Вашата идея беше да разговаряме тук, в Ечемика. Как така? Защото Ечемикът успя да смеси традицията и промяната. Кристоф Булерман е човек на убеждението. Именно тук, в избата, хората се срещнаха преди десетилетия за колективно удоволствие от алкохола, а именно през 1976 г. екипът на бара от Линденкелер, Карл Рихтер отдясно, днес Столандер-Вир цяла нощ. Вкус в най-красивата му форма. Естествена минерална вода в дизайн, направен от художник. Фина или все още с ценни минерали. Индивидуално. Перфектно оформени. Единствен по рода си. 27
29 ПРЕДЛОЖЕНИЕ ЗА РЕЦЕПТА НА ДЖИН: МОСОВ ЧУК 4 cl Джин Лоси Долейте червените боровинки с тонизираща вода и гарнирайте с лайм Над 285 години източно-вестфалска традиция и опит, съчетани с модерни вкусове. Селскостопанският алкохол, получен от захарно цвекло, получава своя необикновен характер в процеса на непрекъсната дестилация чрез добавяне на избрани растителни вещества и есенции. Джин Лоси се бутилира ръчно на малки порции. В З WGW. L OD S SEI R E.DE 29 O S T W E S T FA L E N
30 BIELEFELD IN BLOOM Снимки: Madleen Asaturoglu NEUSTÄDTER VIERTEL 30
33 Снимка: istock.com/g-stockstudio Промоция: Вашият JobTicket е въпрос на шефа. Крайно време за вашата промоция! JobTicket спестява 27%. * * Цена за 9 ч. Абонамент за голям клиент за ценовото ниво Bielefeld Спестявания в сравнение с 9-месечния билет за Билефелд.
34 Снимки: istock.com/a _ namenko, istock/Rimma _ Бондаренко ПРОСТО БЕЗ БЕЗ АЛКОХОЛНИ НАПИТКИ 34
37 Пазаруване направено! Сега идва главната ми роля. Паркирайте в центъра на града! Ярка, сигурна и модерна. Гаражите в Билефелд от ProEinzelhandel OWL GmbH. Подземен паркинг Welle Am Bach, Билефелд подземен паркинг Kesselbrink Kesselbrink, Bielefeld подземен паркинг Willy-Brandt-Platz вход Herford Str./Kavalleriestr., Bielefeld подземен паркинг Am Theatre Brunnenstrasse, Bielefeld централно разположен общо приблизително Паркинг места 1 час 1 евро дневна максимална ставка 8 до 15, - Евро/24 часа.10% отстъпка с практическа предплатена тарифа
38 АПЕТИЗАТОР Източна Вестфалия е ценител. Докато британците вярват, че чаша чай е достатъчна във всяка ситуация в живота, хората вкъщи с право са по-взискателни. Специалитети от цял свят, екзотични подправки, изискана кухня, избрани вина: всичко това допринася за един приятен живот и просто ви прави щастливи. И всичко това може да се намери в Билефелд. Снимки: Джесика Грьоне, istock.com/tetiana Lazunova, частен, докторат, архив със съвети, Madleen Asaturaglu 38
41 Празненства Museumshof Senne Идиличният Museumshof Senne в южната част на Билефелд е идеалното място за празнуване на специални фестивали. Вграден в гора с вековна полудървесина, историческият двор предлага идеални възможности за снимки, например за сватби. Силвио Еберлайн и неговият всеотдаен екип превръщат традиционната селска къща с огнище в уникално пространство за най-красивия ден в живота. Има и подходяща обстановка за други тържества. Независимо дали в историческия хан Buschkamp, до 35 души празнуват в зоната на камината или до 22 души в страничните ниши или в ресторант Auberge le Concarneau с най-добрата си кухня за до 130 гости. Предлагат се индивидуални менюта с 3- до 7 ястия или различни бюфети. Или може да е малко по-тихо? Избата Buschkamp разполага с 50 места и 15 броя места. Точното нещо за всеки повод. Вашето обслужване на билети Билефелд Билети за вход и ваучери за Билефелд и региона Билефелд Маркетинг 41 Туристическа информация в новото кметство Тел Работно време: понеделник, петък, събота или просто онлайн!
54 ДИГИТАЛИЗАЦИЯ В ГАСТРОНОМИЯТА WIFI Вкусите са най-много от най-много Има ли WiFi там? Знаете ли най-важния въпрос, който нашите деца задават по пътя към ресторанта? Вероятно! Но нека бъдем честни, твърде често изваждаме мобилните си телефони, когато излизаме. Защото отдавна сме свикнали да имаме навсякъде интернет. Дори повечето хора да приемат за даденост, че трябва да извадят мобилния си телефон от ръцете си, за да се социализират. Но безплатният достъп до WiFi не е всичко, което отива за дигитализация в кетъринг индустрията. 54
58 ВЕЧЕРНО ТАНГО Мога ли да попитам? 58
62 МАЛКО МЕСО ЗА ПОТРЕБИТЕЛИ Е МОЯТА РАСТИТЕЛНОСТ. вече познаваше автора и артиста Хайнц Струнк. Неговият измислен герой обаче се разхождал като музикант през ханове, които обслужвали планини от месо със съмнителен произход. Повече маса, отколкото качество. Има и друг начин. Ако искате да се насладите на наистина добър телешки стек, месарят по ваш избор има огромен избор. И така, какво ще бъде? Нека просто започнем с entrecôte rell, entrecôte е леко направен от мазнина за безплатни парчета филе за нещо, което на немски презрително смесване, което означава, че месото е сочно и особено добро, е месото, направено от ребра, произведено в южна Германия. Той идва от самата предна част на вътрешните лумбални мускули, наречена високо ребро. На английски гърба на говеждото. Особено нежен отзад. Филето, наричано още рибешка пържола, се нарича пържола или филе заради гърба си, е постно и характерни мазни очи. Генно печено говеждо. Тъй като популярно не е и финозърнест. Независимо от най-добрата 62 снимка: istock.com/karandaev Rump или hip steak? Шатобриан или врата?
64 КРАСИВО НА РЕД НА Грегъри Портър Снимки: Ерик Ъмфър, Марко Борггрев, Промоция КОНЦЕРТ ЗИМА
67 Vardan Hovanisisan & Emre Gultekin има много други събития, които да откриете: от редовните телевизионни концерти в студиото на Kanal 21 до виенската класика или концертите на Schoneberg. Просто дръжте очите си отворени и най-вече ушите си, за да видите какво предлага концертната зима. (S.G.) Ilgen-Nur Foto Philipp Ottendörfer 2018 портретна снимка (автобусна спирка) Satoshi Saïkusa Philip Johnson 1998 автобусна спирка Dennis Adams Bus Shelter XII Shattered Glass/The Confessions of Philip Johnson 2018 Kunsthalle Bielefeld
68 СЪЗНАТЕЛЕН КУФ КУЛТ Снимки: Eisbrenner BIELEFELDER RÖSTSTÄTTEN 68 68
75 Нощен автобус в Билефелд и региона от петък до събота, от събота до неделя и преди официалните празници от 1.05 ч. На всеки час от Jahnplatz (Bielefeld) Ennigloh Spenge N12 Enger Hiddenhausen Westerenger N8 Lenzinghausen Bünde Pödinghausen Herford Jöllenbeck Werther N18 Ningen8 Nörn Nörn N8 Ninging8 Nörn Nörn N8 Ningen8 Nörn Nich Nörn Nörn N8 N2 Център Gadderbaum N9 Sieker Oldentrup Stieghorst N6 Isselhorst N11 N7 Фридрихсдорф Buschkamp Windelsbleiche N5 Hillegossen Helpup Ubbedissen Senne Windflöte N13 Heepen Jahnplatz Brackwede Altenhagen N4 HobergeUerentrup Ummeln Baumheide Gellerskehagen Източник N12 Milse Schildesche N143 Valdredilsberg Halle Gellersdorf спирачка Halle Gütredilsberg Oredorsberg Orebundberg N143 Vütredilberg Статус: февруари директно към разписанията: