Библиография.
Библиография. Тук са изброени писанията, цитирани в текста, както и най-важните хранителни трактати от последните три години. Авраам, Карл, Съвременно хранително изследване. Zickfeldt, Osterwieck (Harz) 1916. Похвала за проста, груба, нископротеинова, богата на минерали диета. Camerer, Der Stoffwec.hsel des Kind. Тюбинген 1896 г. Основна работа, с множество наблюдения, които са ценни и до днес. внимание. Chittenden, Physiologie al икономия в храненето със специално позоваване на минималните протеинови изисквания на здравия мъж. Ню Йорк 1904. Черни и Келер, Храненето на детето, хранителни разстройства и хранителна терапия. Deuticke, Виена 1906 г. Обширна работа, събрала предимно ценни данни за първата година от живота. N s t r e g се учи за медицинското обслужване на k. u. к. Армия. Виена, Държавна печатница. Съдържа диетичните правила за военните болници. Eltzbacher, P., Redwig Reyl, Carl Oppenheimer, Max Rubner и Kathan Zuntz, Хранене във военно време. Ръководство за власти, духовенство, лекари, учители и служители на профсъюзите. 500-та хиляда. Vieweg, Braunschweig 1915. Fehlauer, C. H., Dr. мед., Здравната кухня. Издателска къща лекарско време. шрифт, Б
rlin Стеглиц. Вегетариански принципи и готварска книга с 418 рецепти, без месо, но с мляко и яйце . Флетчър, Хранителната зависимост и нейната борба. 4. Нагоре! Holze & Pahl, Дрезден. Флетчър е американски бизнесмен, който на стари времена осъзна, че му е достатъчно и му е по-удобно с много по-малко храна, отколкото ядеше. Той вярва, че може да се справи с по-малко, защото сега може да се храни по-добре, и е създал система от дъвчене. В действителност дъвченето няма голямо значение. Но Ф. е прав за факта, че човек се справя с по-малко и по-просто храна, отколкото обикновено в Америка. И именно благодарение на него по-простата и нископротеинова диета стана популярна. Фюрт, Хенриета, шест месеца военна кухненска работа във Франкфурт. М. Публично. Здравеопазване. Vieweg, Braunschweig 1915. Преглед на потреблението в 7 военни кухни във Франкфурт от декември 1915 до май 1916 г. Според хранителните стойности, делът на отделните суровини. продукти при насипна диета приблизително както следва: картофи 50%, J \ Iphl и \ 0 *
14R паста 20%, месо, риба, наденица 10%, мазнина 5 (;
вече не е евтино за производство. - Консумация на храна на датски семейства. Мюнх. мед. Седмично много.
8. 1915 г. Jencke, Käthe, едномесечни народни кухненски рецепти. Monse, Bautzen 1916. 31 рецепти за евтини ястия за по 100 души, изпитани на практика в младежкия център Wilthen. Препаратът е точно определен, количествата на всички отделни съставки и техните цени са ясно подредени. Сервитьор, 0., Диетата на селскостопанските животни. 6. Нагоре! Парей, Берлин 1912 г. Отлично представяне на теорията за земеделското хранене. Фермерите са изучавали мащабно храненето на животните, ъ-ъ
149 rc точните наблюдения върху хората досега са се разпростирали най-вече само върху отделни лица. Най-големият експериментален материал може да бъде намерен в „Таблици за изчисляване на храната“ в края на книгата, стр. 619-622. Всеки поотделно
Предметен индекс. На първо място, всички имена и храни, споменати в книгата, са изброени тук, с номера на страницата, където те се обсъждат. Освен това са изброени голям брой други храни, за да се превърне предметният индекс в справочник за практическа употреба. Змиорка (дебела река аа, I): 4 нем на грам мазнина в животински храни; Хектонем 25 g, 2 деканема 13,5 nem на грам; (В груби растителни вещества, - в желе: В грам 3 нем; напр. Импулси, се използва много хектонем 33 g, с 2 деканем по-малко, до алеуронат, вижте хранителни препарати с протеини. До 30%.) Алкохол 21, консумация, на немски - въглехидрати 6 Nem на грам; в страната 28. Бобови растения, груби зеленчуци Аншоа в масло (сардини). В грамове 5,5 нем. 3 Nem; Хектонем 33 грама, зауствания, публични 106. 5 декана стриди месо, 1,25 'нем на грам; Ябълка, прясна 19.45 г. В грам хектонем 80 g, 4 деканема 0.67 nem; Хектонем 150 g,
Печени изделия Dekanem 18, 45. - сушени. В грам 3.3 нем; Банан. В грам 1 нем; Hectonem hectonem 30 g, 0,5 деканем оранжево (оранжево) 18, 45. В грам 100 g, 0,5 деканем строителни материали за храна 36. 0,67 nem; Хектонем 150 г, круши 0,5 деканема, пресни '18, 45. На грам работник, консумация на храна 32, 33. 0,67 Нем, хектонем 150 г, работник 0,5 деканема, консумация на храна 34. Бисквити, на грам 5 нем; Хектари работещ добитък, консумация на протеини 37 . Обиколка на ръката = Au 49. Обиколка точно над лакътната става. Aspic, в грам I Nem, хектонем 100 g, коефициент на използване 3 Dekanem, (виж König 11, 251). Протеин, в храните за животни 6 нем на грам; в ситно разделен, зеленчук 5; при бобови растения, зеленчуци, гъби 4, 5. 20 g, 1 Dekanem Official, консумация на храна 31. Височина на крака, (Be) 48, височина на стойката по-малка от височината на седалката. Изчисляване на Nemwertcs на храната 144. Миньори, консумация на храна 32. Евтина храна, селекция според 135, 142. Карфиол "пресен 19, 45. В грам 0.4 Nem; хектонем 250'g, 2 De kanem
ichtl I Sum% g I I Nem% g Nem Nem. Купа.1 5 I ясна. 30 10 I жълтък. i 15 16 I I яйце без черупка. 1 45 12 Следователно цялото яйце има 100 нем. в 45 g, или около 2,5 nem в 1 g, яйцето се изчиства 20 nem в 30 g или около 0,67 nem в 1 g, яйченият жълтък 80 nem в 15 g или около 5,0 nem в 1 g. В цялото яйце 32,4 или около 3 Dekanem chemical II 3,0 2,4 5,4 II 18,0 0,2 0,06 0,8 18,8 14,4 33,3 5,0 в цялото яйце 66,7 81,1 32,4 11,3 5,06 67,5 99,9 8 Dekanem Съдържа протеини (73%), вода (12%), соли (6%) и въглехидрати (9%). - химическа концепция. Значение като гориво 25. Протеинът изгаря във фурната със средно излъчване на топлина от 5.711 калории на грам. При хората обаче вер-
Протеинът не изгаря напълно.По-голямата част от азота се екскретира като урея, т.е.в горимо съединение. Като извади получената урея, König изчислява физиологичната полезност на яйцето
сладолед с 4.834 калории на грам. Той използва това число при определяне на всички калорични суми на храната. Според експериментите на Rubner обаче действителната стойност на изгаряне на протеина в организма е само 4,1 калории на грам, тъй като освен уреята други продукти на разграждането на протеина също се отделят неизгорени. Извърших изчислението на Rubner за храни, богати на протеини; с тези с ниско съдържание на протеини обаче често съм използвал калорийните числа на краля, което поражда известни несъответствия, които ще разреша по еднакъв начин в по-късно издание на книгата. Протеин деканем. Един хектонем от човешко мляко съдържа 10 нем, един деканем, под формата на протеин като азот. Другите храни се сравняват по отношение на съдържанието на протеини с Franenmilch като единица 46. - Съдържание. Изчисление 118. Обобщаваща таблица на съдържанието на протеини в храните за животни и хора 38, 40, 41.
. Ограничения за хората 42. - Съобразяване при поръчката на храна 105. Протеинови хранителни препарати. Сухите протеинови хранителни вещества (водно съдържание около 10%) имат средна хранителна стойност 5 Nem на грам; Hectonem 20 g, 9 Dekanem Teh изброяват няколко от тях тук, не за да ги препоръчат, а напротив, за да отнемат нимбата на мистериозна мощна храна, която все още се радват в много случаи. Според хранителните стойности те се групират, както следва: Energin (ориз), Protoplasmin, Soson, Haematin - Albumin, Hemoglobin, Haemogallol, Sanguinin,> 'ersan, Sie co, Haemon, пшеничен протеин, Hemalbumin, Aleuronate, Roborat, Nutrose, Sanatogen, Galactogen, Eulaktol, Eukasein, Haemol, Tropon, Nikol, Roborin, Plasmon, Ferratin, Mutase. Дължина на лакътя (Le) 48. Лакът до върха на средния пръст. Ементалер с. Сирене. Сухо пълномаслено сирене. В грам 6 нем; Hectonem 17 g, месо от патица с 3 деканема. В грам 2 Nem; Хектони 50 г, 6 декана грах, зелен, градински грах 18, 45. В грам I Nem; Хектонем 100 г; 2 декана - сухи 19, 45. В грам 4 Нем, хектара 25 г, 2 декана - приготвяне като двойна храна 21 .>
rbswurst, сух. В грам 6. 7Nem; Хектон cm 15 g, 1 dckanem ягоди, s. Плодове, пресни. Хранителен триъгълник 121. Хранителен статус, Gelidusi като еталон 63. Възрастен>, Gelidusi 61. Магарешко мляко, химичен състав 13. Виме (с ниско съдържание на мляко). В грамове 2,5 нем; Hectonem 40 g, 2 декани фабрични работници, консумация на храна 32. Семейства, консумация на храна 28. Смокини, пресни. В грам 1 нем; Хектонем 100 g, 0,5 деканем - сух. В грам 3.3 нем; Хектонем 30 g, 0,5 дек
5 I 5 67 Месен разтвор Leube 'Rosental. 1.61
> 'Екстракти от яйца. 1 hn nin g кръг има \ (Plflischpepton Kem- 1 мерих течност . 1,34 1,25 80 Подправка за супа Maggi 1,32 Месен екстракт Cibil, течен. 1,05 1,0 100 Бифштек сос . 0'93 [Дрожден екстракт Оберон, течност. 0,86 0,67 150 сос от билки Maggis 0,62 159 Месо на прах, в грамове 5 нем; хектонем 20 г, 7 декани, пресни. В грам 1,25 нем. хектонем 80 г, 7 декана течна храна, 124 . Forelle, в грамове 1,5 Nem.; Хектонем 67 g 7 Dekanem Frankfurter Wurst 17,44. В грамове 6,7 Nem; hectonem 15 g, 1 Dekanem жени, Gelidusi 62.
Намалете r до 1000 g 1000 Nem. Почистеният спанак (700 g), освободен от стъбла, корени и изгнили листа и измит, се вари в подсолена вряща вода (15 g сол на 1000 g вода) за около 1/4 часа, докато омекне, пресее се, прекара се през машината за месо или се нарязва и панира. Брашното (90 g) се пече светложълто с лук (5 g), охлажда се, залива се със студена вода и спаначена вода и се смесва с lilpinach. Накрая добавете 20 г мазнина, оставете сместа да заври и намалете до 1 кг. Зеленчукови ястия, съдържание на протеини 47. Hasthäuser 107. Приготвяне с много въздух за печене He = тегло, zehufaeh 49. Двойната храна 21.
100 g 1 на 100 g сух I с вода-i! '13 ", съдържание на сухо вещество 1 от 1" "= пунш за сирене 1 l.ci 1 167 0 /, 1 50 0 /, 1330 /, вид сирене.
главно от t: 9 11.) cti 0 I (Y 0 1'8
-: l 'вещество вода) I, OJ) I,: 31
(13,5) (6,0) ks, o) rn 1200 g 1100
_. 60 30 1 5 1810 1180 130 11020j-I
e ---- 1 5, oi, 680 StIlton 6.7 I 45 45 I 5 1 608 270 30 I 90S '_ 11 4541 Romadour i 5.0 I 1 III t 605 Emmentaler/6.0 3-та рамка: MilCh >/30 6 1 5 425 360 SO 795 _ f 398 Ким 4.0 (обезмаслено мляко). л 530 пармезан 5,0 4. кисел. Мътеница> 1 1 '15 1 5 203 450 30 683j
главно I 'I Ei I Ver I A
I "1. Сметана. 110201 186118 12 2. Пълномаслено мляко. 908! 270 30 3 3. От извара. Мляко . 1 795 360 I 45 i 4 4. Пътеница и i 1 суроватка. Разпознаваме значителни колебания.Тук можем да пренебрегнем съдържанието на вода, защото единственото, което има значение, е съотношението на протеина към общия протеин
Ahmkäses достигат до 1020 общо 180 яйчни белтъка, така че за 100 nem 18 яйчен белтък; следователно съотношението е приблизително два пъти по-високо от това в майчиното мляко, стойността се приема за 2. „С пълномаслени сирена това е 11 *
164 Съотношение 270: 908, така че те се оценяват 3. Бъда
s чрез издърпване на втория или квадратния корен (леи), за кубичен термин, т.е. тяло, чрез издърпване на третия или куб корен (li) z. Б. Гили, трети корен от обема на тялото, изразен с нето тегло в грамове. Предпоставката е специфичното тегло на човешкото тяло да е равно на това на водата. 49 Liebig s. Месни екстракти.
166 Система от линии на хранителната маса 111. Леща, суха 19, 21, 45. В грам 4 нем; Хектонем 25 g, 2 яйца бял деканем; с. Бобови растения. Бял дроб
18, 44. В грамове 1,25 нем; Hectonem 80 g, скала от 7 деканема за определяне на хранителния клас 99. Момичета, Gelidusi, 60. Височина на седалката и хранителен клас според възраст 104, 105. Обезмаслено мляко 17.44. Силно центрофугираното краве мляко има 0,5 Nem на грам; Hectonem 200 g, 4 подправки за супа Dekanem Maggis и др. S. Месни екстракти. Хранене, дневен график 102. Allis shad (прясно). В грамове 2,5 нем; Hectonem 40 g, 5 Dekanem Mainzer Handkäse s. Сирене. Влажно сирене с мътеница. Iin грама от 3,3 nem; Хектонем 30 g, 6 деканем, царевичен хляб. В грам 3 нем., Хектар, тонери 33 г, 1 декан царевично брашно 18. В грам 5 нем; Hectonem 20 g, I Dekanem макарони, суха паста 18. В грам 5 нем; Хектонем 20 g, скумрия 1 деканем, прясна (мазна риба): im.gramm 2,5 nem; Хектонем 40 г, 4 декани осолени: в грам 4 нем; Хектонем
167 се смесва в тесто и вие отрязвате добре. Поставяте го на дъска и с нож плъзгате малки кнедли във вряща солена вода (0,5% разтвор на сол). Оставете кнедлите да се готвят 5 минути и след това ги прецедете. Пейка за измерване на Epstein 51. Mettwurst (Knackwurst), в грамове 6.7 N em; Hectonem 15 g, 2 деканема мляко, като основна течност на хранителното вещество IV 'J tes 1l. S. Frauenrnileh, краве мляко. Таблица за корекции 15. Сравнение на химичния състав и хранителната стойност на отделните видове мляко 13. Съотношение на хранителни вещества 39. - Зеленчук, фон Ламан. Смес от бадеми и ядки със захар. В грам 6 нем; Хектонем 17 g, 1 деканем
170 0,2 нем; Хектонем 500 g, без ръж = еквивалентна захар от захарна тръстика 20. Рецепта: 1000 g вода се вари до 1000 g със 170 g захар. (около 5 минути). В грам 1 нем; Hectonem 100 g, без ръжен хляб 18, 45. Сив хляб, хляб в грамове 3.3 Nem hectonem 30 g. Черен хляб, груб, в грам 3.0 Nem, хектонем 33 g, навсякъде в хектонема 1 деканем ръжено брашно 18. В грам 5 Nem; Hectonem 20 g, 1 деканем сурово хранително вещество
chmalz се топи от мастната тъкан на прасето чрез нагряване: телешката свинска мас е разтопено масло. Мазнините, отделящи се от мастната тъкан на говеждото месо, се наричат телешки лой. (Съдържание на вода 0,7%.) В грамове 13,3 Nem; Хектонем 7,5 g, без охлюв (бургундски охлюв). 1,25 нем в грамове; Хектонем 80 г, 7 декана шоколад 19. В грам 6 нем; Хектонем 17 g, гъби от 1,5 деканема. В прясно състояние водното съдържание е голямо и променливо: 77 до 93%. Съответно хранителната стойност варира значително (0,28 до 0,74 Nem на грам). Като средно число приемам: в грам 0.4 Nem; Хектонем 250 g. Съдържанието на протеин също е много различно. Предполагам нисък среден брой, 3 декана в хектари. При сушене съдържанието на вода спада до 4-19%; Nemwert до 3.1-3.7 ядро 1m грам. Средни числа за сухи гъби (както за сушени зеленчуци и сушени плодове): в< Gramm 3,3 Kem; Hek tonem 30 g, 3 Dekanem Schwarte vom Schwein (ausgekocht). Im Gramm 2,5 Kem; Hcktonem 40 g, 7 Dekanem Sch
56 Сладки за гърди 0 56 Карамели 0 55 Пълнени 0 55 Вафли, английски 1 l 55 сладки. 0 55 сладкиши с фондани 0% вода 7 1 2 3 24 4 5 6 6 5 6 54 Меденки. 3 7 чушки ядки o 5 турски хляб o 6 торти с пуперникел 2 7 53 торти от пяна, пълнени. o 10 I чаени бисквити. 3 11 5) Леден бонбон . o 9 1,52 торта с кринолин. 1 10 смолисти бонбони. o 7 сита за дражета. o 12 51 Султански хляб 12 49 Перфорирани бисквитки 0 16 47 Медена торта . 2 I; ' 47 портокалови кори, захаросани . 0 15 л захарно цвекло. В грам 1 нем; Hek tonem 100 g, 0,5 деканем език, прясно, 3 деканем протеин 17, 44. В грам 33 нем; Хектонем 30 g. - пушени и осолени. В грам 5 нем; Hectonem 20 g, 2 декана слива на грам 0,67 nem; Хектонем 150 g, сухари 0,5 декана. В грам 5 нем; Hectonem 20 g, 1 деканем Чрез повтаряне на процеса на печене съдържанието на вода се намалява до 10%; следователно хранителната стойност съответства на тази на брашното. Лук, пресен. В грам 0 5 Nem 'хектонем 200 g, 1 Dekanem' яйчен белтък: - изсушен. В грам 3.3 нем; Хектонем 30 g, 1 деканем или подобен
Издателство на JUliUA Springer в Берлин W 9 хранителни таблици според проф. Д-р Clemens Frbr. v. Пирке, о. Професор на KiHoderheilkunde във Виенския университет. 1917. Табела 1. Храненето на човека. Повишен. Цена М. 2,40. Панел I! Кутия с хранително гориво. 1 блок = 50 броя. Цена М. 10.-. Плоча IIT. Покупка на диетични протеини. 1 блок = 50 броя. Цена М. 8.-. * Една проста дъска за определяне на растежа и хранителния статус при децата. От Dr. Clemens Frhr. фон Пиркет, професор по педиатрия във Виенския университет. 1913. Прайс М. -.30 * Изследвания на телесни измервания при деца. От М. Пфаундлер, Мюнхен. С 5 илюстрации с текст и 8 плочи. 1916. Прайс М. 4.80 * Обща и специална физиология на човешкия растеж. За антрополози, физиолози, анатоми и лекари, представени от частния преподавател д-р. Ханс Фридентай, Николасе. С 3 плочи и 34 текстови илюстрации. 1914. Награда М. Б. Обща диетична практика. От проф. Д-р мед. Chr. Juergensen, Копенхаген. 1918. Награда М. 18.- * Учебник за готвене и практическа готварска книга за лекари, хигиенисти, домакини, училища за готвене. От професор д-р Chr. Juergensen в Копенхаген. С 31 илюстрации на плочи. 1910. Прайс М. 8.-; вързан М. 9.- ---- ---_.
----------------- * Диетична кухня за клиники, санаториуми и домове. Съставено със специално внимание на стомашни, чревни и метаболитни заболявания от Dr. А. и д-р Х. Фишер, санаториум "Untere Waid" близо до Санкт Гален в Швейцария. 1913. Ценова граница М. 6.- * Диететика на метаболитните болести. От Dr. Вилхелм
той основите на нашата диета със специално внимание към настоящето. От EmU Абдерхалден, о. Ö ... Професор по физиология в Университета в Хале ан дер Заале. Трето издание. В подготовка. --
-------,-------- Физиологични насоки за подходяща диета. От Dr. Пол Йенсен, професор по физиология и директор на Физиологичния институт в университета в Гьотинген. С 9 илюстрации на текст. 1918 . Цена М. 2,80 * плюс надбавка за инфлация.
Издателство на Юлиус Спрингър в Берлин W9 * Химия на Кинг на човешка храна и луксозни предмети. Четвърто, изцяло преработено издание. В три държави. * I: ';, 1;.