Безвкусни домати "Дори в саксия на балкон, те ще бъдат по-добри" - Le Parisien
Ксавие Матиас, треньор по пазарни градинарства и техники за зеленчуково градинарство, обяснява как да преоткриете вкуса на добрите домати.
Бивш градинар на биологичен пазар в Indre-et-Loire, сега обучител и консултант, Xavier Mathias е силен защитник на органичното и устойчиво земеделие. Също автор, той е съавтор на "Енциклопедията на зеленчуковата градина и овощната градина" и "Зеленчуковата градина в лазаня" в Larousse. Безвкусните домати не са неизбежни за него.
Какво е добър домат ?
КСАВИЕР МАТИЯ. За мен това е полски домат през август. Тоест, плод на сезона (средно между юни и октомври) с тънка и не особено прилепнала коричка, която се разпада напълно, когато я белите. И това е домат, който съответства на употребата, която човек иска да използва: кули, салата ... Необходимо е да бъдете посъветвани да изберете добрия сорт и да приемете, че качеството не винаги е равно. Тъй като има реколти за вино, има повече или по-малко добри години за доматите.
Защо най-често срещаните домати са без вкус? ?
Защото не това ги питаме! Очаква се те да бъдат продуктивни, кръгли, напълно червени и устойчиви на транспорт. Кожата им е твърда и не е много прилепнала към плътта, така че ударите да не ги увредят. И ние искаме те да бъдат калибрирани, но това е против природата. Тенденцията при клъстерните чери домати, например, е отклонение: не знам за различни домати, при които целият клъстер узрява точно по едно и също време, толкова равномерно.