Безумно добра рецепта за патладжан, безплатно адаптирана от Nathan d; Олней
Подобно на толкова много неща, които отдавна са стандартни в нашата кухня, патладжаните много вероятно са с произход от Азия. Там можете поне да докажете отглеждането на плодовите зеленчуци в продължение на над 4000 години. Едва по-късно той попадна в южните климати на нашия континент и бързо беше асимилиран в средиземноморската кухня. Положението беше различно в Северна Европа и САЩ. Дълго време имаше основен скептицизъм по отношение на плодовите зеленчуци, защото имаше суеверие, че някои от тях са опасен афродизиак и консумацията им дори може да доведе до лудост ...
За щастие поне тези грешки отдавна са изчистени. Но друг кухненски мит се противопоставя на това. Казва се, че патладжанът има особено високо съдържание на никотин. Човек дори чете от най-високите в нашите хранителни растения. Е, всеки, който някога е опитвал спиране на тютюнопушенето с диетата с патладжани, ще забележи, че това също е пълна глупост - разбира се, с изключение на плацебо ефектите - защото действително съдържащите се в него количества са изчезващо малки.
Далеч от всичко това, патладжанът е разнообразен и вкусен зеленчук, който сервираме поне веднъж седмично. Днес бих искал да ви запозная с любимата ни рецепта за гратен, която открихме в стара готварска книга на Time-Life от 1979 година. Безумно вкусно!
Съставките
За около 4 човека:
750 г патладжан
1 средно голям зеленчуков лук
2 малки скилидки чесън
2 кутии чери домати Mutti - Pomodorini di Collina
125 г рикота
1 яйце
50 г пармезан, настърган
150 мл сметана
1 шепа босилек, нарязан
родно зехтин
морска сол
черен пипер, прясно смлян
лют червен пипер
Цяла тръстикова захар
1 щипка сода за хляб
Подготовката
Измийте старателно патладжаните и нарежете по дължина на филийки с дебелина около 1 см. За да им се попречи да попият целия зехтин при пърженето им по-късно, те се поставят в подсолена вода за около 30 минути преди по-нататъшна обработка. Междувременно може да се приготви доматен сос на Motte, но този път БЕЗ босилека а също така подправено с малко лют червен пипер.
Когато сосът е готов, да се върнем към патладжана. Изваждат се от водата и се потупват с хартиена кърпа. В голям тиган сложете много зехтин. Земята трябва да е добре покрита с нея. Резените патладжан се пържат в него на умерен огън до златисто кафяво от двете страни. Готовите филийки се поставят за кратко върху кухненска хартия, за да се отцедят, в противен случай решетката бързо ще стане твърде мазна.
Поставете рикотата с яйцето в купа и разбъркайте до гладка смес. Постепенно добавяйте пармезана, докато се образува твърда паста. Оставете настрана останалото сирене. След това изсипете сметаната, докато сместа отново стане гъста. Подправете на вкус с малко сол и черен пипер. За съжаление до днес не намерих адекватна веган алтернатива за рикота. За съжаление, пармезанът и яйцето също са незаменими в тази рецепта.
Сега за работата на смени: Половината от дъното на съд за печене е покрито с филийките патладжан. Щипка сол може да се поръси отгоре, ако искате. След това разпределете доматения сос върху него, докато всичко е добре покрито и след това поръсете отгоре половината количество от накълцаните листа босилек. Останалите патладжани, сос и босилек се наслояват отгоре в същия ред и накрая върху него се залива кашкавалът. Остатъците от пармезан са завършекът и се разпределят равномерно отгоре.
Гретенът може да бъде още по-тъмен, така че вкусът на печеното сирене да излезе по-добре. 😉
Пече се в предварително загрята фурна при около 230 ° C за около 10 минути. След това топлината се намалява до 190 ° C и гратенът се пече още 20 минути. Ако повърхността е равномерно златистокафява (по-тъмна на снимката!) И е леко извита, тя е готова и може да се сервира с италиански бял хляб или паста.