Безопасност на храните; g; т; nyek; s вярвания MTA
Противно на много заблуди, основната цел на производителите, производителите и дистрибуторите е безопасността на храните. Едва ли има продукт на Земята, който да бъде по-добре контролиран и регулиран от храната. За по-нататъшно подобряване на продоволствената сигурност обаче са необходими много по-големи усилия и ресурси, отколкото в момента. Кои са критичните точки на безопасността на храните? Как се произвеждат и проверяват продукти? Новата компилация на tudomany.hu за журналисти, учители и заинтересовани.
Най-важните твърдения
- The храна продукт, предназначен за консумация от човека. Производителите на храни са от основно значение за производителите, производителите и дистрибуторите на храни.
Разработването на международни стандарти, насоки и насоки, регулиращи хранителните съставки, е отговорност на ФАО и СЗО. Всичко това е отразено в Кодекса, разработен от Комисията на Codex Alimentarius (CAC), който е в основата на световното регулиране на храните (вж. Карето).
Процесът на производство на храни не представлява по-голяма опасност от всеки друг технологичен процес. От една страна, всеки вярва, че може да произвежда безопасна храна без подходящо обучение, а от друга страна, в най-добрия интерес на професионалните производители е да се сведат до минимум тези опасности (ALARA, „Толкова ниско, колкото разумно постижимо“) [1] .
Поредица от анализи на разходите и ползите засягат продоволствената сигурност от фермата до вилицата, но това е рационален процес, при който осъзнаването, отговорността и доверието са от съществено значение.
Голяма част от промяната, която се случва на Земята (глобално затопляне, скорост на разпространение на стоки и епидемии, онлайн псевдо-новини и др.) Увеличава несигурността на храните, докато съвременното производство и контрол на храните (HACCP, системи за теория и практика на мрежата, интердисциплинарни сътрудничество), професионални и социални комитети и др.) подобряват безопасността на храните.
Подобряването на продоволствената сигурност е споделена отговорност между науката, производителите и дистрибуторите, гражданското общество и държавата, което изисква много по-големи усилия и ресурси.
Книгата за храните
Регламентите и насоките на Унгарската книга за храните са разработени от 15-членния комитет на Унгарската книга за храните. От 1972 г. Унгария е председател на една от 42-те комисии - Комисията за аналитични методи и методи за вземане на проби и оглавява секретариата.
Критични точки на безопасността на храните
Противно на много заблуди, основната цел на производителите, производителите и дистрибуторите е да гарантират безопасността на храните.
Едва ли има продукт на Земята, който да бъде по-добре контролиран и регулиран от храната, почти е невъзможно да се изброят организациите, които се интересуват от това да направят храните безопасни.
И наистина е безопасно, тъй като болестите, предавани с храна, са на последно място (след алкохол, наркотици, тютюнопушене, лош начин на живот и др.) Например, според данни на Евростат от 2014 г., в Унгария (за съжаление далеч водещото място в Европа) смъртността от рак на черния дроб на 89 000 души на 100 000 жители. Според експерти поне 80% от това е причинено от прекомерна консумация на алкохол, така че 7 200 смъртни случая на 10 милиона жители са причинени от алкохол годишно, докато консумацията на отровни гъби отнема 2-3 жертви годишно. Много хора бъркат заболявания, причинени от храната и храненето, въпреки че това ясно се отличава от науката: безопасни храни също могат да се ядат нездравословно, но консумирането на опасни храни със сигурност е вредно. Всички диетолози предупреждават срещу драстично едностранно хранене (напр. Дългосрочният режим на зелевата супа гарантира, че има йо-йо ефект, да не говорим за веган или кетогенни диети).
Производството и разпространението на храни е много сложен процес, мислите само за растениевъдството или производството на животински продукти, преработката (консервирането), опаковането, разпространението и не на последно място всички химични, физични, микробиологични, генетични и др. Процеси. контрол и регулиране. Всяка стъпка от процеса включва потенциални опасности, които си струва да бъдат изброени и анализирани, без да се твърди, че са изчерпателни, но може предварително да се заяви, че процесите са свръх, а не подредени и добре контролирани.
Производството на храни се извършва в този свят, където производствената среда може да съдържа вредни (токсични за здравето) микроелементи, органични компоненти (полихлорирани бифенили, полициклични аромати или диоксини), вредни микроби, може да има радиоактивни опасности и т.н. Те обаче са относително редки. Потребителят се възпира да чуе думата, въпреки че в много случаи максимално допустимата стойност на много малки концентрации (ppb, ppt) се определя след десетилетия на изследвания в резултат на много стотици хиляди експерименти. [2]
Производството на храни (дори органични; вижте карето) използва химикали, защото не искаме вредни и замърсени насекоми, плевели, инфекции, плесени и други вредители да унищожат реколтата или яйцата, млякото от болни животни или месо. Следователно съвременното земеделие използва регулирани пестициди и ветеринарни лекарства. Остатъците им в храната се регулират от много строги закони и единственото модерно решение е потребителите да се съобразяват с тези разпоредби (напр. Време на пръскане и концентрация). Хиляди по света и в Унгария участват в контрола на това, но не може да се изключи и човешката безотговорност. Пред погрешните схващания сред потребителите (напр. Измиване на пестицида против мухъл от лимонова кора с четка за нокти [3]) отговор е само отговорното производство. (Лимоновата кора против плесени е без химикали, но е по-скъпа, тъй като има по-кратък срок на годност.)