Безопасност на храните Без микотоксини

Информация за RTD

Публикувано на 07/11/2004

Хората отдавна се възползват от полезните хранителни свойства на някои микроскопични гъби, като ферментите и дрождите, използвани за производството на сирене, бира, хляб, оцет и кисело мляко.

Но някои видове плесени от гъбичен произход също произвеждат страховити отрови, по-специално семейството на микотоксините, които са обект на все по-голямо внимание през последните петнадесет години. Европейски изследвания, събрани в Превенция на микотоксините Генетичният клъстер
В генетиката генният клъстер съответства на група от поне два гена, принадлежащи към един и същ набор и кодиращи идентичен протеин или. "data-image =" https://cdn.futura-sciences.com/buildsv6/images/midioriginal/8/b/5/8b5b655a33_110693_mission-cluster-esal.jpg "data-url ="/science/definitions/astronautique- cluster-544/"data-more =" Lire la suite "> Клъстерът разглежда внимателно средствата за защита на потребителите срещу тези коварни заплахи, които представляват реален проблем за безопасността на храните и общественото здраве.

Микотоксините са едновременно опасни, инвазивни и перверзни. Канцерогенните ефекти на много от тях са доказани. Но вредното въздействие на някои сортове може да има и цитотоксични последици (унищожаване на клетките), споменато за всяко вещество, което може да причини анормално развитие на ембриона и по този начин да доведе до малформации. Следователно тератогенните вещества са вредни за бременните жени, но също така потенциално опасни. "data-url ="/sante/definitions/medecine-teratogene-2010/"data-more =" Read more "> тератогенен (предизвикващ наследствени малформации) или дори имунен.

Тяхната опасност е още по-тревожна, тъй като понякога действат при шеметно ниски концентрации. Тази токсичност зависи и от дозата ксенобиотик, необходима за. "Data-image =" https://cdn.futura-sciences.com/buildsv6/images/midioriginal/a/c/ 9/ac93ff44a1_50035323_symbole-toxic-yves-Gillo- domaine-public.jpg "data-url ="/sante/definitions/medecine-toxicite-6517/"data-more =" Read more "> класическа и доказана токсичност при употребата на храни на някои промишлени разтворители, като тетрахлорид например ", обяснява професор Нареш Маган от университета Кранфийлд (Великобритания), координатор на проекта за превенция на микотоксините. „Знаем, че този продукт предизвиква тумори при 50% от плъховете, изложени на доза от 0,2 грама на килограм на ден. За сравнение, добре известният микотоксин, подобно на афлатоксин В1, е 3 милиона пъти по-мощен от този опасен разтворител. Прагът му е 0,000001 грама на килограм на ден. "

Предотвратяване нагоре по течението

Проблемът се усложнява от факта, че много от тези така наречени единични ковалентни връзки. "data-image =" https://cdn.futura-sciences.com/buildsv6/images/midioriginal/d/0/e/d0e3dc7e1e_76472_molecule.jpg "data-url ="/science/definitions/chimie-molekula-783/"data-more =" Прочетете повече "> молекулите са с впечатляваща стабилност. Те са устойчиви на високи температури и определени индустриални процеси. Готвенето не предлага защита и дори след унищожаване на обидната гъбичка, отровата все още може да присъства. Следователно липсата на мухъл не гарантира качеството на храната.

Какво да правя ? Разбира се, проверките на етапа на дистрибуция на продукта остават различните видове мантинели
Има три вида мантинели:
необузданата мантинела, която следва стълбище; мантинелата за кацане, която ограничава a. "data-image =" https://cdn.futura-sciences.com/buildsv6/images/midioriginal/c/1/c/c1cbf1db1d_50037399_800px-garde-corps-autoportant-securigard-03.jpg "data-url ="/maison/definitions/maison-garde-corps-10704/"data-more =" Read more "> съществена мантинела, но" играта на тази роля на пожарникар, който се намесва, за да сдържа отравяния чрез премахване на замърсена храна от рафтовете, е далеч от най-лошия случай задоволително ", настоява Нареш Маган. „Действителният напредък трябва да дойде от превантивното действие, основано на избягване на негативните смущения или тяхното намаляване.“ Data-image = "https://cdn.futura-sciences.com/buildsv6/images/ midioriginal/0/7/0/070bdc60f3_50035320_amenagement -prevention-crue-clive-perrin-geograph-cc-2.jpg "data-url ="/planete/definitions/developpement-durable-prevention-6509/"data-more =" Read more "> предотвратяване нагоре по веригата, което е raison d'être на нашето европейско изследване. Нашата стратегия беше да идентифицираме критични точки по хранителната верига и да дефинираме процедури за избягване на тези ситуации. И това от преди прибиране на реколтата и до пускането на пазара, през други етапи, като съхранение. "Този подход, наречен HACCP (анализ на опасностите от критични контролни точки), сега е класически в индустриалното производство на храни. Но по-рядко срещан в горната част на веригата.