Безмесни протеинови шампиони - други макаронени изделия
Те попълват енергията, стабилизират нивата на кръвната захар, ненадминати са в протеините и дори не в месото. Каква е логиката на приема на протеини на растителна основа, защо пестото, салатата от боб от Щирия и пастата от леща са идеалната храна? Ние го последвахме, докато предизвикахме индийските улични готвачи със специална техника за готвене на две крака и редица здравни съвети: купа с пикантен dhal изглежда включва всички хранителни науки в света.
Ако научим "С месо растения" за съжаление, не само можем да спасим портфейлите си, но можем да направим и много за здравето си: дълго подценяваната растителна вселена може да се разгърне пред нас в действителност и с нея по-цветна, вълнуваща, по-здравословна кухня само с няколко прости трикове. Ако искате да се отдалечите от диетата, фокусирана върху месото, трябва да обърнете внимание култури, по-малко зависими от месото (Индия, Югоизточна Азия, Южна Италия, Близкия изток, планините на Южна Америка), които са усъвършенствани именно поради липсата на месо, имат висока степен на хранителни и гастрономически познания, които как да максимизираме растителния протеин - напр. чрез сдвояване на две високо протеинови растения или, ако едно от основните растения, налични в района, е по-бедно на протеини (напр. царевица), то се комбинира с конкурент, по-богат на протеини (напр. боб).
Лечението без месо по никакъв начин не може да бъде лишаване от хранителни вещества: протеинът може и трябва да се приема без месо. Ето как местната кухня в Мексико обединява царевица и боб (разбира се, с чили, за добра усвояемост), европейската еврейска кухня обединява каша (каша от елда) и леща, но ние също, когато хумусът е направен от нахут (или друг грах ) потапяме с пълнозърнеста пита, в която ценните зърна също вкарват малко протеин в картината като добавка към богатия на растителни протеини нахут, или когато поръсваме все по-популярния фалафел (пържени нахутени топчета) с тахан (сусамов сос), който също добавя ценен калцеин към протеина. ( Скъпоценна наса: сусамов крем >> )
Плъзгайки се малко по-близо от далечни пейзажи: всеки, който е бил във втората по големина провинция в Австрия, Щирия, близо до западната ни граница и е опитал местна кухня, знае, че истинска салата от Щирия никога не се сервира с варени, зърнени зърна и/или други бобови растения, напр без дребнозърнеста, оцетна леща, разбира се в компанията на масло от тиквени семки: според традицията, така богатите на витамини зеленчуци се съчетават с богати на протеини бобови растения и масло, което обхваща всички ценности на тиквените семки.
НА тиквено семе, от които ние също правим първокласно, студено пресовано масло (Őrség тиквено масло), един от най-ценните унгарски гастрономически продукти: капе се върху добри зеленчукови супи, в компанията на леко печени тиквени семки в тиган, зеленчуци, кремове за маса, пюрета, зеленчуци на скара. Нашите пестота също така, най-традиционните от лигурийски босилек кедрови ядки от творческите композиции на 21 век те се основават на същата логика: богата на витамини към зелените богата на протеини, хранителни вещества семена свързвайте и обединявайте в хаванче или (в днешно време) на шредер, за да получите възможно най-сложния краен резултат - питателен, вкусен, без месо.
Безмесните протеинови шампиони вече са индийски характер, ароматно-пикантен леща в една купа да празнуваме. Лещата все още е едно от най-разпространените „зеленчукови меса“ в света: скоби в Египет, Израел, Близкия изток, Западна Азия и Индия, но в по-малко традиционни интерпретации: креативни супи, спадове (салатни салати), салати, кремове, зеленчукови кюфтета дори под формата на „капчица от леща“ за тестени изделия, популярността му в световната кухня на 21 век непрекъснато се повишава.