Безлактозна мътеница Съдържа мътеница лактоза Просто без лактоза
Мътеница се прави от сметана, т.е.от млечен продукт. Следователно въпросът дали има лактоза в мътеница е правилен. И за съжаление, съдържанието на лактоза в мътеница е само малко по-малко от това в нормалното пълномаслено мляко. Понастоящем в Германия няма мътеница без лактоза.
Как се прави мътеница?
Както винаги, изходната точка е млякото. Традиционно сметаната се отделя от обезмасленото мляко чрез така наречената сметана. Капките емулсия от млечна мазнина се издигат на повърхността поради по-ниската плътност и обезмасленото мляко се утаява на дъното. Кремът вече може да бъде обезмаслен. В промишлено отношение обаче кремът се произвежда предимно чрез центрофугиране, а не чрез смесване. Във всеки случай сметаната и обезмасленото мляко се разделят.
В следващата стъпка сметаната се отделя в машина за приготвяне на масло. След това от крема се приготвя масло и мътеница. Докато маслото има високо съдържание на мазнини, то е само много ниско в мътеница. Въпреки че част от лактозата се разгражда чрез подкисляване на сметаната, поне ако изходната точка е заквасена сметана, както обикновено, а не сладка сметана, хората с непоносимост към лактоза обикновено не могат да понасят мътеница. Обикновено все още има около 4,0 грама лактоза на 100 милилитра и следователно едва ли е по-малко от нормалното мляко (4,9 грама).
Хранителни стойности
Името предполага, че мътеница е много богата на мазнини и калории, но не е така. Веществата, които не попадат в маслото, се намират в мътеница. Докато маслото е с високо съдържание на калории и мазнини, в мътеница има значително по-малко калории и почти никакви мазнини. Както винаги, хранителните стойности могат да варират в зависимост от продукта, тъй като не всяка мандра работи точно и абсолютно еднакво. Ето един пример:
| Калорична стойност | 38 ккал |
| дебел | 0,6 g |
| - оттук: наситени мастни киселини | 0,4 g |
| въглехидрати | 4,2 g |
| - от които захари | 4,2 g |
| протеин | 3,4 g |
| сол | 0,12 g |
Съдържанието на калций обикновено е малко над 100 mg на 100 милилитра. Има храни със значително по-високо съдържание на калций, но напр. Сиренето обикновено има значително повече калории.
Мътеница също е пробиотична храна, тъй като съдържа много пробиотични култури. Важно е да използвате "чиста мътеница". Ако продуктът не е етикетиран като такъв, може да се добави нормално мляко, захар или други вещества. Съществуват обаче и пробиотични храни без млечни продукти като Кисело зеле, кимчи, комбуча, мисо, кисели краставички, ябълков оцет или темпе.
Къде мога да купя мътеница без лактоза?
За съжаление, двата големи производителя на марки MinusL и LAC не предлагат никаква мътеница без лактоза. В MinusL това беше налично, но беше премахнато от обхвата. Също така няма вариант без лактоза за собствени марки. Обаче нашите австрийски съседи имат по-голям късмет, защото всъщност имат мътеница без лактоза, но само в два вкуса, а не в естествения вариант. Производителят "Tirol Milch" предлага "Tiroler Buttermilch Erdbeere" и "Tiroler Buttermilch Heidelbeer" и двете не съдържат лактоза. "Естественият" вариант обаче не е без лактоза. Това вероятно се дължи и на факта, че допълнителната сладост се използва във вариантите на плодове, тъй като индикацията без лактоза е относително малка и не е фокус на представянето на продукта. Във всеки случай все още е много приятно.
Какви алтернативи има?
Съществуват редица веган, т.е. млечни алтернативи без млечни продукти. Те не са законно разрешени да се наричат мляко, поради което те често се наричат соева напитка, овесена напитка или бадемова напитка вместо соево мляко, овесено мляко или бадемово мляко. Само кокосовото мляко може да продължи да използва кокосово мляко като име. Освен това объркване на имената, само следното е наистина важно, има разнообразни билкови алтернативи и трябва да опитате различни сортове, за да намерите своя личен фаворит.
Любимата ми е бадемовата напитка Alnatura. По отношение на цената, разбира се, е по-скъпо от кравето мляко, но бадемите също са значително по-скъпа суровина от кравето мляко, което разгневените фермери изхвърлят хектолитри на всеки няколко години като протест. Що се отнася до вкуса, бадемовата напитка естествено напомня, поне на мен, на марципан и Коледа. Използвам варианта Alnatura, защото съдържа седем процента бадеми. Някои други продукти имат само два процента бадемово съдържание. Що се отнася до вкуса, също намирам бадемовата напитка Alnatura за перфектна и не съдържа излишни добавки - само бадеми, вода и щипка сол.
полезна информация
Мътеница е кисела млечна напитка. Други примери за кисело млечни напитки са айран, ласи и кефир. Айран идва от Турция и Кавказ, Ласи е индийска кисела напитка, а кефирът също идва от Кавказкия регион. Общото между всички е, че са преминали ферментация в резултат на подкисляване.
Когато купувате, етикетът и точното описание са много важни. "Чиста мътеница" е мътеница, която се създава, когато маслото се разбърква. Ако на етикета има само „мътеница“, може да се добавят както вода, така и обезмаслено мляко.
Традиционната мътеница все още е много популярна днес в Индия, Неапол и Пакистан.