Безкофеиново кафе - здравословна алтернатива
Всеки реагира по различен начин на естествения отблъскващ кофеин, така че за много хора кафето без кофеин може да бъде добра алтернатива. Някои хора получават проблеми със съня вечер или се оплакват от стомашно-чревни оплаквания от консумацията на кофеиново кафе следобед. Здравните проблеми възникват предимно заради кофеина. Обикновено засегнатите трябва да се справят без черен чай, кола и кофеин. Но в много случаи преминаването към еднопечено дълго печено кафе на зърна Арабика е достатъчно, за да се избегне дискомфорт.
Кофеинът е естественият репелент на растението за кафе
Приготвянето на кафе влияе върху съдържанието на кофеин
Еспресото съдържа по-малко кофеин от филтриращото кафе
Приготвяне на кафе и съдържание на кофеин
Както при виното, приготвянето на кафе също е от голямо значение, тъй като различните производствени процеси осигуряват разнообразие от вкусове. По време на дегустация на кафе клиентите се представят с до 800 различни аромата, които съставят вкусовия профил. За разлика от дегустацията на вино, има само над 400 вкуса. Сложният състав на кафето осигурява различните аромати и възможности за приготвяне на кафе. Защо преди въпроса, как да си приготвя кафето? И кои устройства са ми необходими за това? На първо място трябва да се направи изборът на вид кафе. В допълнение към вида кафе, има и фактът, че видът кафе трябва да се хармонизира с качеството на водата. Като правило тихата и ниско натриева вода е подходяща за успешно удоволствие от кафето.
Видове кафе
Сортовете, които са най-представени, са Арабика и Робуста, които, подобно на лозарството, се различават по отношение на климата, почвените условия и манипулацията на кафето. Различните процеси на печене и съотношенията на смесване водят до различни видове кафе с различни аромати от двата основни типа. Кафеното зърно Арабика обикновено е малко по-леко и по-благородно, както и по-смилаемо на вкус. Кафето Робуста е тръпчиво и има малко по-земен вкус. Много по-евтини кафета с дисконтер имат по-голям дял от Робуста. Кафето обикновено е продукт, който зависи от свежестта, тъй като с времето губи вкуса си.
дозировка
Дозировката на кафе на прах винаги зависи от количеството, което трябва да се произведе. Съотношението на сварено кафе на прах и вода е определящо за успешното кафе. В професионалните среди това се нарича още „Съотношение за варене“. Ориентировъчната стойност е, че за 1 литър вода има 60 до 65 грама кафе на прах. За чаша от 200 мл това съответства на около 12 грама кафе.
Качество на водата
Дори най-добрата печена смес страда, ако качеството на водата не е правилно. Прекалено твърдата вода, например, уврежда вкуса и кафе машината. Варовикът и неразтворената суспензия имат неприятен ефект върху вкуса и усещането за уста. Особено кафетата Арабика страдат от високо съдържание на вар, тъй като плодовите им киселини се разрушават от вар. Но ако водата е твърде мека, кафето има кисел вкус, защото стойността на рН е твърде ниска. В най-лошия случай добавеното мляко или сметана могат да се флокулират тук. Лекът тук е филтри за вода. Те омекотяват водата и в идеалния случай създават стойност на рН 7 и обща твърдост 8 ° dH. Но и водата с ниско съдържание на натрий, която може да се купи в стъклени бутилки, има положителен ефект върху ароматите на кафето.
Подходящото оборудване за приготвяне на кафе
Кафето може да се направи по различни начини. Всеки, който придава голямо значение на добрия вкус на кафе, може да получи достъп до широка гама от опции, като филтриращо кафе, класическа еспресо тенджера или гарафа Chemex.
Филтрирайте кафе
Дори ако филтърното кафе има донякъде остаряла репутация, то много се цени от любителите на кафето. Филтрите за кафе гарантират, че горчивите вещества не попадат в чашата. Кафето на прах трябва да бъде смляно равномерно за производството на филтриращо кафе.
Еспресо машина
Името всъщност е малко подвеждащо, защото печката прави кафе, а не еспресо. В идеалния случай водата се загрява малко предварително, така че металната кана не трябва да се нагрява твърде много. Това прави кафето горчиво. Тук прахът може да се смила малко по-грубо, тъй като времето за контакт с водата е малко по-дълго.
Chemex
Chemex описва стъклен филтър, който съществува от почти 75 години. За стъкления филтър за предпочитане кафето трябва да има средно фино смилане, така че да се гарантира оптимален контакт между вода и кафе на прах. Идеалното време за приготвяне е около 4 минути. Финопористият филтър Chemex премахва нежеланите замърсители и масла от кафето.
Безкофеиново кафе като алтернатива
Повечето европейски страни позволяват максимум 0,1 процента кофеин да преминава като без кофеин. С незабавното кафе тя е дори до 0,3 процента. Други международни стандарти считат до три процента за законно за безкофеиново кафе. Чрез премахването на кофеина кафето все още съдържа около 400 ароматични и ароматни вещества. Зърното арабика често се използва за кафе без кофеин. Естествено има само наполовина по-малко кофеин от сорта Робуста, поради което бобът Арабика е по-подходящ за производствения процес. Има различни начини за премахване на кофеина от кафето.
Естествен производствен процес за безкофеиново кафе
Търговец на кафе от компанията Kaffee Hag, Roselius разработва процеса на Roselius
Предприемачът Лудвиг Герхард Вилхелм Розелиус е търговец на кафе и основател на бременската компания Kaffee Hag. Той беше един от първите търговци, които можеха да приготвят кафе без кофеин. В ранните си дни като търговец на кафе той търсеше начин да обезкофили кафето, което се произвежда, тъй като баща му, който е бил тежък пияч на кафе, умира от силна консумация на кафе. В началото на 20-ти век предприемачът Розелиус разработва един от първите търговски процеси за приготвяне на безкофеиново кафе. В неговия процес все още зелените зърна кафе, т.е.непечени зърна, се ферментират в солена вода. След това кофеинът се извлича от кафените зърна с помощта на бензен. Процесът на Розелиус се използва и до днес, но не с канцерогенното вещество, бензен, а с други химикали.
Косвен метод
Друг метод е разработен в края на 70-те години. Днес едва ли някоя компания работи с тази непряка процедура, която се основава на принципа на швейцарския воден процес. Кафените зърна идват тук в гореща вода и остават там, докато всички твърди компоненти се разтворят. Сега зърната се изхвърлят, тъй като водата съдържа всички твърди компоненти на кафето. В този процес водата за кафе преминава през филтър с активен въглен. Филтърът с активен въглен премахва кофеина от водата за кафе. Сега пресни кафе на зърна се поставят в нагрятата вода без кофеин. Кафената вода съдържа всички компоненти на кафеното зърно с изключение на кофеина, така че само кофеинът се разтваря във водата. Косвеният метод е много сложен процес и трябва да се повтори няколко пъти. Индиректният процес е естествен начин за извличане на кофеина от кафето.
Директна процедура
За разлика от сложния непряк метод, директният метод е много евтин. При директния метод парата се задушава върху зърната за половин час. След това те се поставят в дихлорометан или етилацетат за половин ден. След половин ден отново зърната се отстраняват от разтворителя и се сушат в продължение на 10 часа. Това е, за да се гарантира, че разтворителят е напълно отстранен. Този етап на сушене е особено важен с разтворителя, дихлорометан, тъй като е канцерогенен. Граничните стойности предвиждат, наред с други неща, че два килограма кафе трябва да съдържат само два милиграма дихлорометан. Експертите твърдят, че тази стойност обикновено не се достига. При разтворителя е етилацетат. Етил ацетатът, освен всичко друго, се съдържа и в естествените храни. Ето защо това кафе може да се нарича естествено без кофеин.
Процес на въглероден диоксид
Друг метод за приготвяне на безкофеиново кафе е процесът с въглероден диоксид. Тук въглеродният диоксид се притиска към предварително обработените зърна под налягане до 800 бара. Тези кафе на зърна преди това са били третирани с пара. Налягането освобождава кофеина от зърната. След като C02 се изпари, чистият кофеин остава за по-нататъшна обработка. Кофеинът се използва, например, във фармакологията. Кофеинът е най-разпространеното вещество, използвано във фармакологията в света.
Процес на триглицериди
По време на процеса на триглицеридите, непечените зърна кафе се поставят в нагрят разтвор на кафе, така че кофеинът, съдържащ се в зърната, да излезе на повърхността на зърната кафе. След това кафените зърна се потапят в горещо масло от кафе на зърна. Маслото от кафе на зърна се състои, наред с други неща, от триглицерин, поради което премахва кофеина от кафените зърна. Останалите аромати и аромати остават в зърната. В процеса на разделяне кафените зърна се освобождават от кофеин и след изсушаване зърната показват само следи от кофеин.
Разбира се, всички производствени процеси означават много работа. И би било по-добре да има кафеени растения без кофеин. През 2004 г. някои учени в Етиопия откриха зърната арабика без кофеин. Сега страни като Бразилия или Япония се опитват да отглеждат кафе на зърна без кофеин. Резултатите от размножаването досега не са особено положителни, тъй като бобът означава повече усилия с малък добив.