Безглутеново брашно от амарант - Кухня l’Angélique infothèque

Theамарант, малко чудо на природата

Амарантът се нарича псевдозърнест. Защо? Тъй като това не е зърнена култура в строгия смисъл на думата, въпреки че има подобен хранителен профил като зърнените. По-скоро той принадлежи към семейство Chenopodiaceae (Salicornia, спанак, мазно зеле, цвекло), а не към семейство Poaceae или треви, което обединява ръж, ориз, овес, пшеница, спелта ...

"Малкото семе на инките"

Терминът амарант идва от древногръцкото „amaranthus“, което означава „безсмъртен“ или „който не увяхва“ или „не увяхва“. Наречен като „Малкото семе на инките“, амарантът е едно от най-старите семена в Америка, отглеждано векове наред от колумбовите ацтеки и цивилизации на инките в Мексико и Централна Америка. Много хранителен и съдържащ средно 15% протеин, амарантът осигурява широка гама от незаменими аминокиселини и витамини като B6, B9 и B5. Той е отличен източник на лизин, магнезий, лецитин, фосфор, манган, а също така съдържа слузни вещества, които стимулират чревния транзит.

---