Безглутенови диети - L Express
Пазарът на "без глутен" продължава да се разраства.
AFP СНИМКА/МАРИНА ХЕЛИ
Рядката непоносимост към глутен ражда процъфтяващ сектор. За радост на ресторантьорите, магазини за биологични хранителни стоки. и масово разпределение.
Колко отдавна изглежда, времето, когато хората с непоносимост към глутен завлякоха самотата си в прашните ъгли на специализираните магазини! По това време сръбският тенисист Новак Джокович все още яде тестени изделия. Гуинет Полтроу беше по-активна на снимачните площадки, отколкото в кухнята.
Хората с целиакия - възпалителна патология, причинена от поглъщането на глутен, протеин, открит в пшеницата, ръжта и ечемика - трябваше да се задоволят с малко толерантно „лепило какво?“ веднага след като се осмелиха да излязат до ресторанта.
Ще духне ли нов вятър над царството на багета и кроке-мосю? След няколко години съпротивата при всички случаи беше масово организирана. Ресторанти, хранителни магазини, готварски книги, готови и замразени ястия, менюта на TGV, грим и дори сайт за запознанства (Glutenfreessingles.com), пазарът на „без глутен“ продължава да се разраства, подхранван от манията за здравословно хранене, по-добър скрининг за алергии и непоносимост и неоспорима мода.
„Без глюкоза“ имат своето лого и своите музи
Реколтата, отлична, обещава да бъде устойчива: според фирмата за икономически анализ Xerfi продажбите в този процъфтяващ нишев сектор трябва да се удвоят между 2012 и 2015 г., достигайки 45 милиона евро. Само 1 на 100 французи би имал непоносимост към глутен, но се смята, че между 10 и 20% от броя на недиагностицираните случаи.
Тенденцията е особено видима в големите градове. В Париж "без глупости", както ги наричат понякога, често посещават сладкарницата Helmut Newcake, Café Pinson или дори. Ноглу, храмът бобо, разположен в Пасажа на Панорамите (2 век). Те могат също така да си доставят запасите в пекарната Kayser на rue de l'Echelle (Ier), преди да вечерят - скъпо - със салата със семена от качка и черно пиле с полента в Barrière на Fouquet.
Движението има логото си (зачеркнатото пшенично класо, сертифицирано от Afdiag или Френската асоциация за непоносимост към глутен), музите си, като Надя Саммут, създател на С любов без алергени, или Мари Харвард, чийто уебсайт Sortirsansgluten.com, изброява близо 150 ресторанта "без глупак" във Франция. Да живееш „без“ означава също така да приемеш тази шикозна, леко кодирана беседа, която върши чудеса на вечерите на foodistas: затова пред формулата „без глутен“ ние предпочитаме тази, по-малко заклеймяваща и повече продавана, на „без глутен“, буквален превод на своя англосаксонски братовчед (без глутен).
В знак на демократизация движението докосва звездите - ресторантът Chassagnette, ресторант Арл, приветстван от ръководството на Michelin, ще преобразува цялото си меню през април - колкото и да процъфтява в супермаркетите. Именно там, в широките алеи като алеите на „хипермаркетите“, ние наистина вземаме мярката на явлението.