Безглутеновата диета Toutelanutrition
0 глутен ! Тук е задължителното твърдение, най-добрата кука, която да подтикне потребителите да избират по-добре своите храни. Безглутеновата диета определено е в тенденция и все повече хора я избягват за по-добър, здравословен живот или с надеждата да отслабнат. Wikifit ви кани да направите равносметка на този алерген, който всеки изглежда иска да избегне, понякога без да знае защо.
Какво е глутен ?
Глутенът е семейство протеини, открити в зърнени храни като пшеница, ръж, спелта и ечемик, като пшеницата е най-консумираната. Двата основни протеина в глутена са глутенинът и глиадинът, отговорен за повечето негативни ефекти на здравето от глутена. Когато пшеничното брашно се смесва с вода, глутеновите протеини образуват лепкаво вещество и именно това свойство прави тестото еластично и придава на хляба онази приятна текстура.. Името "глу-тен" идва от това лепкаво вещество, което прави тестото влажно. Зърнените храни и храни, съдържащи глутен, представляват голяма част от съвременната диета, техният принос в западните диети се оценява между 5 и 20 грама на ден. Глутеновите протеини са много устойчиви на протеазни ензими, които разграждат протеините в храносмилателния тракт.
Това непълно усвояване на протеина позволява на пептидите - големи единици аминокиселини, които са градивните елементи на протеина - да преминат през стената на тънките черва и по този начин да достигнат до останалата част от тялото. Той може да предизвика имунни реакции и възпаления, като цьолиакия.
Признат алерген
Терминът непоносимост към глутен се отнася до три вида състояния.
Въпреки че следните условия имат някои прилики, те се различават значително по отношение на произхода, развитието и тежестта.
Цьолиакия
Това е автоимунно възпалително заболяване, причинено от генетични и екологични фактори. Засяга около 1% от населението на света. Това е хронично състояние, свързано с консумацията на зърнени храни, съдържащи глутен при уязвими хора.
Въпреки че цьолиакия включва много системи в тялото ви, тя се счита за възпалително разстройство на тънките черва. . Поглъщането на тези зърна при хора с цьолиакия причинява увреждане на клетките, покриващи тънкото черво. Това води до увреждане на червата, малабсорбция на хранителни вещества и симптоми като загуба на тегло и диария. Други симптоми или прояви на цьолиакия включват анемия, остеопороза, неврологични разстройства и кожни заболявания като дерматит.
Алергия към пшеница
Често срещано при деца, може да засегне и възрастни. Хората с алергии към пшеница имат ненормален имунен отговор към специфични протеини в пшеницата и продуктите от пшеница. Симптомите могат да варират от леко гадене до тежка и животозастрашаваща анафилаксия - алергична реакция, която може да причини затруднено дишане - след поглъщане на пшеница или вдишване на пшенично брашно. Алергията към пшеницата се различава от целиакия, но е възможно да страдате и от двете. Алергиите към пшеница обикновено се диагностицират от алерголози чрез кожни тестове.