Безглутенова сладкарска смес Протеини-гурме
Ако ме следвате в социалните мрежи, сте забелязали, че от известно време готвя или пека много без глутен. Не, наскоро не съм открил алергия, но желание да опитам нови рецепти и нова тема в блога (между другото, трябва да помисля за добавяне на раздел)
Брашното е основна съставка за печене. Без това, когато сте алергични към глутен, не можете да го използвате. Следователно има безглутенови смеси за сладкиши, които се продават всички приготвени в био магазин.
В зависимост от сместа, вкусът може да варира и най-добре е все пак да си го направите у дома, да добавите само безглутеново брашно или нишесте, което харесвате, защото всички брашна имат различен вкус. Например, не обичам много нахутено брашно, но все пак харесвам нахут. С напредването на тестовете в крайна сметка намираме подходящия за нас микс.
Като пример за безглутенови брашна и нишесте има:
- Оризови брашна (цели или не)
- Брашно от тапиока
- Просо брашно
- Елдово брашно
- Кестеново брашно
- Киноа брашно
- Брашно от пилешки грах ...
- Картофено нишесте
- Царевично нишесте ...
Важното е да се намери логото, което уточнява, че това наистина е безглутеново брашно или нишесте: благодарение на „пшеничен клас, зачеркнат в кръг“
Защо ще ме питате, например за оризово брашно? Съвсем просто, защото може да е бил опакован в индустрия, която не разполага само с това, и да открие следи от глутен (често е посочен на опаковката другаде)
Към този микс ще трябва да добавите гуарова гума или ксантанова гума, за да помогнете на препарата да се държи добре, да се слепва, за да замени глутеновото действие на пшеничното брашно
Тогава няма да е достатъчно просто да заменим 100g пшенично брашно със 100g брашно без глутен в рецепта, за да се получи същия резултат, вариантът често ще бъде направен от количеството течност за рехидратиране на безглутеновата смес плюс.
Безглутенова сладкарска смес е смес от безглутеново брашно, което по различните си свойства образува брашно, което ще се използва за готвене, печене без глутен
Но какво е глутен? (източник wikipedia)
Глутенът е неразтворимата протеинова фракция на зърното, т.е. вискозната азотна субстанция, получена чрез измиване с вода на тесто от хлябово брашно, получено от някои зърнени култури като пшеница или ръж и в по-малка степен измерва ечемика.