Безглутенова рецепта за закваска със стафиди - La Faim Des Délices

безглутенова

Сега, когато обединената техника за хляб без глутен няма тайни за вас, има само още един метод за засяване на тесто за хляб. Преди да ви дам моята рецепта за багета със закваска, първо трябва да направите закваска от готвач.

Какво е закваската?

Когато околната среда е благоприятна, сместа вода-брашно ферментира спонтанно и се образуват микроорганизми. За наш късмет най-доброто време за създаване на закваска е лятото. Стайната температура трябва да бъде между 20 и 26 ° C, а през горещите месеци въздухът е наситен с дрожди, подпомагащи ферментацията.

Още нямайки много опит в създаването на закваска за готвач, използвах перфектно работеща рецепта за закваска, която съчетава стафиди и мед. Това носи много приятен аромат на хляба. Тази рецепта идва от блога "Печка тръба". Ако искате да задълбочите познанията си в тази област, можете да се консултирате с блога на Флоренция „Makanai Bio“, който също произвежда рецепти за хляб без глутен.

Предимства и недостатъци на закваска:

Приготвянето на добър хляб със закваска без глутен отнема много повече време. Първо трябва да се грижите за вашата закваска редовно с освежителни напитки, така че тя да запази цялата си сила. След това времето за почивка на тестото е много по-дълго, когато правите тестото.

Тези недостатъци се компенсират до голяма степен от наистина несравним вкус на хляба. Времето за съхранение е много по-дълго и хранителните качества са по-важни. Използването на закваска означава преоткриване на вкуса на селския хляб от друга епоха.

Как да поддържате вашата закваска?

Качеството на вашия хляб зависи от жизнеността на вашата закваска. Ако освежавате закваската си ежедневно, тя ще остане много енергична. Не трябва да го оставяте повече от 3-4 дни без внимание. Извън този период от време вашата закваска рискува да умре или да загуби цялата си жизненост. Можете много добре да го държите една седмица в хладилника, за да намалите активността му и да го извадите няколко часа преди употреба. За по-дълги периоди на отсъствие (ваканция) има техника за дехидратация на закваска, която все още не е тествана от мен, но която, изглежда, работи.