Безглутенова диета за всички Диетична леля
В днешно време можем да се натъкнем на безглутенова диета на доста места. Стана тенденция да се препоръчва на иначе здрави хора - тоест, които не са чувствителни към глутен и не са алергични към пшеница - за различни цели, като например постигане на загуба на тегло. Наистина има същност, предимството от елиминирането на пшеница и други зърна, съдържащи глутен, от ястията?
Протеинът се съдържа не само в суровините от животински произход, но и в растенията. Съдържанието на протеин в пшеницата е 80% глутен, което не е нищо друго освен глутен. Глутенът помага да се създаде характерната перфорирана вътрешна структура на хляба по време на печене. Ето защо хлябът без глутен не е толкова „хубавата“ гъба и изсъхва по-рано. Двата основни компонента на глутена са глиадин и глутенин. Един от вариантите на глиадин, алфа-глиадин, е отговорен за лошата репутация на глутена, тъй като причинява симптоми на чувствителност към брашно (т.е. целиакия, изразена целиакия).
Въпреки че току що споменах пшеницата, не само пшеницата съдържа глутен. Компонентът, предизвикващ симптомите, се съдържа както в ечемика, така и в ръжта. Общото между тези компоненти е, че те се наричат проламини, само докато пшеничният проламин се нарича глиадин, ечемикът се нарича хордеин, ръжта е секалин. Горните проламини не могат да бъдат напълно разградени от нашите ензими, разграждащи протеините в червата, и това може да предизвика засилен имунен отговор, който има тенденция да унищожава чревната лигавица. [1] Въпреки че подобни проламини се намират в овеса и царевицата - наречен зеин в царевицата и авенин в овеса - многобройни проучвания и опит показват, че те също могат да се консумират безопасно от целиакия. Между другото, напоследък има тенденция в научните изследвания да се опитат да направят тези проламини напълно смилаеми чрез изкуствено произведени ензими и по този начин да отнемат провокативния ефект на имунната система. Защо би било добре? Защото истинската, стриктно спазвана безглутенова диета изисква много внимание и непоклатими финансови основи.
Пшеничното класо виси в главата му, защото толкова много хора го мразят в наши дни
Понастоящем се предлага само безглутенова диета като лечение на чувствителна към глутен ентеропатия, състояние, което обикновено се нарича глутенова чувствителност. Това всъщност е автоимунно заболяване, при което симптомите се причиняват от споменатите по-горе проламини. Симптомите включват хронична диария, коремни спазми, подуване на корема, загуба на тегло, тежки дефицити, дължащи се на неусвоени хранителни вещества и забавяне на растежа при деца. Дерматологичното изследване може да разкрие, че чувствителността към глутен също е причина за образуване на мехури по кожата, дерматит херпетиформис Дюринг. Болестта може да бъде диагностицирана чрез ендоскопско изследване с вземане на кръв и, ако е необходимо, вземане на проби.
В случай на зърнена алергия, специалистът ще определи кои зърна трябва да бъдат изключени и кои могат да се консумират. За разлика от цьолиакия, алергиите обикновено изискват само временна диета, а не цял живот. В Унгария дихателните алергенни ефекти на зърнените полени са по-чести, а хранителният ефект е много рядък. [2] Пшеничната алергия се проявява в респираторни симптоми или под формата на обривни кожни реакции. В този случай обаче не само глутенът, но и други групи пшенични протеини, както и собствените ензими на пшеницата и ензимните инхибитори са отговорни за задействането на алергичната реакция. [3] Следователно решението тук не е класическа безглутенова диета, а пълно, временно елиминиране на алергенни зърнени култури.