Безглутенова диета за тези с целиакия
Вие или член на вашето семейство се борите с оплаквания от известно време. Всъщност има причина: вие сте непоносими към глутен или чувствителни към глутен. Може би всичко е наред: има причина и тя не е опасна за живота. Но в същото време това означава и безглутенова диета за цял живот.
Глутенът е смес от протеини, които се намират естествено в някои зърнени храни. Хората с целиакия трябва да спазват диета без глутен. Хората, които са диагностицирани с чувствителност към глутен, също се възползват от избягването на глутен. Ако смятате, че имате целиакия или непоносимост към глутен, първо посетете лекар. Диагнозата може да бъде поставена, докато все още ядете глутен.
Описание
Глутенът е смес от протеини, които се намират естествено в някои зърнени храни. Глутенът например осигурява добро покачване на тестото. Той аерира и укрепва тестени продукти като хляб и тестени изделия.
Какво съдържа глутенът ?
Зърната, съдържащи глутен, се наричат зърна, съдържащи глутен. Това са пшеница, включително пшеница и хоросант пшеница, ръж и ечемик.
Също така знаем, че някои зърнени култури са в редовен контакт със зърнени храни, съдържащи глутен. Това означава, че зърната, които са естествено без глутен, все още могат да съдържат глутен.
Поради това замърсяване, следните зърна не са без глутен, освен ако терминът „без глутен“ или логото „без глутен“ се появи на етикета:
- Овес
- Елда
- Киноа
Къде можете да намерите глутен ?
Той присъства в продукти, направени от определени зърнени храни, като всички видове обикновени хлябове, бисквитки, бисквити, сладкиши, бисквити и тестени изделия като макарони, спагети и фиде. Също така се среща в продукти, в които се използва свързващо вещество, съдържащо глутен, като супа, сос, наденица и приготвена кайма.
Диетичните продукти без глутен се идентифицират с лого без глутен на опаковката. В консултация с лекар или диетолог е необходимо да се определи кои продукти са или не се вписват в безглутенова диета.
Хранителни съвети
Глутенът е вреден само за хора с цьолиакия (непоносимост към глутен). Те трябва да спазват строга диета без глутен. Хората с диагноза глутенова чувствителност също се възползват от безглутенова диета.
Безглутенова диета
Ако страдате от чувствителност към целиакия или глутен, трябва да избягвате продукти, съдържащи глутен като хляб и други зърнени продукти, които съдържат фибри, желязо, витамин В1 и фолиева киселина. Хлябът съдържа и йод. Важно е да приемате достатъчно от тези вещества като част от диета без глутен.
Продукти и съставки на базата на глутен
Зърната, съдържащи глутен, се използват в много продукти и съставки. Например: хляб, бисквити, бисквитки, мюсли, бисквитки, сладкиши, пица и тестени изделия, кус-кус, булгур и сейтан. Брашното, свързващите вещества и галета обикновено се правят от зърнени храни, които съдържат глутен. Ето защо много продукти, които не очаквате, съдържат глутен: супи, сосове, студени меса, крем, някои сладкиши като сладник.
Глутенът може да се намери и в някои витаминни добавки. Ето защо е препоръчително да проверите опаковката, преди да приемате витамини.
Разпознаване на продукти за безглутенова диета
За хората с цьолиакия или чувствителни към глутен е необходимо да се признаят продукти без глутен. Това може да стане, като прочетете етикета.
Терминът „без глутен“ или логото „без глутен“ на етикета
Когато на опаковката пише „без глутен“, продуктът е подходящ за диета без глутен. Обикновено символът без глутен е върху опаковката: зачеркната точка. Използват се и други подобни символи. Според Закона за стоките продукт може да бъде етикетиран като „без глутен“, ако съдържа по-малко от 20 милиграма глутен на килограм. По-голямата част от хората с цьолиакия или чувствителност към глутен не се оплакват от това малко количество.
Зърнени храни, съдържащи глутен в списъка на съставките
На опаковката няма формулировка „без глутен“ или символът „без глутен“? След това в продукта може да има глутен. Списъкът на съставките показва дали даден продукт съдържа зърнени храни, които съдържат глутен. Това е законово изискване за всяка храна. Следните зърна, съдържащи глутен, трябва да бъдат ясно видими на етикета, например с удебелени или главни букви: