Безглутенова диета Тенденцията в диетата е добра за това!

Все повече знаменитости и нормални хора се отказват от глутена. FFF провери тенденцията към безглутеново хранене и го тества за ежедневна употреба, плюс рецепти ...

Храните без глутен са модерни: известни личности като звездата актриса Гуинет Полтроу се възхищават от това и дори сватбената торта на Челси Клинтън, дъщеря на бившия президент на САЩ, не съдържа „лошото“ зърно. Тенис звездата Новак Джокович яде без глутен и оттогава се чувства по-здрав и по-продуктивен.

Немската играчка Сабине Лисицки прави същото и пропуска хлебни изделия и Ко с глутен. Но наистина ли без глутен се приема като ускорител на ефективността, а също и като убиец на калории? Искахме да разберем и разгледахме по-отблизо безглутеновите сортове хляб, сладкиши и тестени изделия.

За какво трябва да внимавам при диета без глутен?

На първо място, кратък клиент на глутен: глутенът е известен още в народите като глутен или зърнен протеин. Глутеновите протеини осигуряват хлабава структура на тестото по време на печене и често се използват като свързващо средство. При хора с автоимунно заболяване целиакия, консумацията на глутен предизвиква възпалителна реакция в тънките черва, която може да причини диария и силна коремна болка.

Всеки, който страда от непоносимост към глутен, може да има много подобни симптоми - но няма възпаление на червата. Рискът за здравето се намалява с непоносимост към глутен. Храните без глутен предотвратяват симптомите и в двата случая и са от съществено значение за хората с цьолиакия.

Храненето без глутен обаче е всичко друго, но не и лесно. Ако искате да избегнете глутена, трябва да направите без зърнени храни. Това означава, че хлябът, кифличките, зърнените храни, тестените изделия и други деликатеси, приготвени от брашно, са табу. Като заместител, сега има няколко версии без глутен на почти всичко - това е плюсът.

Но безглутеновото хранене получава голяма минусова точка за стреса на етикета с всичко, което не съдържа зърно, но все пак съдържа глутен. Глутеновият протеин е истински универсален и следователно идеалният инструмент за хранителната индустрия. Така че става трудно за нас, когато търсим безглутенови сосове, спредове, сладолед и други готови продукти.

И бъдете внимателни: освен редица пълнители, много храни без глутен съдържат и повече сол. Затова обърнете внимание не само на безглутеновите, но и на естествеността и баланса - и най-добре пригответе ястия сами.

Какъв е смисълът от диета без глутен?

Тези, които преминават към безглутенови, не се хранят автоматично по-здравословно и не пестят калории. Но това помага да се храните по-съзнателно и всъщност може да бъде ефективна калорична спирачка, когато става въпрос за лека закуска. Повечето бомби със захар и мазнини също съдържат пшеница!

Храненето без глутен обаче далеч не е крайната тънка рецепта. Хлебните хлебчета, царевичните люспи или сладкиши не стават автоматично по-здрави с надстройка без глутен. Точно обратното: безглутеновият хляб от промишленото производство обикновено осигурява по-малко фибри и жизненоважни вещества, отколкото сравними пълнозърнести хлябове от спелта или пшеница.
Смесите от мюсли, барове или сладкиши могат да съдържат още повече захар и добавки в безглутеновата версия, за да получат подобна структура и вкус на представителите на глутена. Така че не забравяйте да проверите предварително списъка на съставките!
Всеки, който прилага безглутенова диета като чиста „концепция за обмен“, определено ще постигне нисък оформящ фактор. С други думи, няма уау фактор без универсален плик отпред на храната.

Но ако вашата диета срещу глутен включва повече зеленчуци, бобови растения, ядки и плодове в чинията, тогава тя може да работи! Но: Стриктна безглутенова диета трябва да се спазва само ако пациентът е диагностициран с целиакия и е под наблюдението на диетолог. В противен случай "чувствителността" на червата към глутена може дори да се увеличи.

Безглутенови рецепти от FIT FOR FUN

Първо, имаме супер вкусен хляб от картофи и орехи - ето рецептата!

Хранене без глутен: Кои храни са без глутен?

Храненето без глутен не е толкова пренебрегнато, колкото може да изглежда на пръв поглед. Разбира се, със зърнените култури трябва да почистите и да намерите алтернативи, които харесвате. Изглежда много по-добре с млечни продукти, риба, месо, зеленчуци и плодове, защото те естествено не съдържат глутен. Между другото: ретро зеленчуци като брюкселско зеле, пащърнак или артишок от Йерусалим се радват на завръщането си като безглутенови гарнитури и освен това са с ниско съдържание на въглехидрати!

Има ли зърнени храни без глутен?

Важна причина, поради която безглутеновата диета мутира в хранителната реклама, е, че има много вълнуващи алтернативи на пшеницата и Ко.!

Царевицата, просото и оризът например осигуряват истинско зърно, но нулев глутен. Овесът е специален случай, защото всъщност е без глутен, но най-вече замърсен с глутен чрез промишлена преработка - безвреден за здрави хора, но опасен за хора с цьолиакия.
Така наречените псевдозърна са много популярни, а също и без глутен. Те са наречени така, защото принадлежат към различна ботаническа група от пшеницата, спелтата или ръжта. Подобно на класическите зърнени храни, можете да използвате псевдо зърнени храни за закуска или класически приготвени. Най-популярни представители: киноа, амарант и елда.
И тогава има екзотични, от които се правят предимно брашна, за да може здравната сцена да пече без глутен в съответствие с тенденцията. Хлебните изделия без глутен се правят например от сладки лупини, кестени, теф, канихуа или нахут. В Ню Йорк проницателният хипстър дори се пече със смляно кафе.

Колко бързо помага безглутеновата диета?

Ако преминете към без глутен, защото глутенът ви мърмори в стомаха, трябва да го избягвате поне четири седмици, докато не разберете със сигурност дали помага. Важно: Ако просто искате да тествате дали глутенът е виновникът за вашите симптоми, тогава е по-добре да се храните строго без глутен през това време - без изключения!

Ако вече сте диагностицирани с непоносимост към глутен, тогава е достатъчно да намалите до минимум порцията глутен. Глутенът например би бил разрешен като свързващ агент в сосове, супи или други прахове. Колко бързо или дали изобщо отслабвате с диета без глутен, зависи от това колко натоварвате калорийния си акаунт и колко спортни действия включвате.

Комбинацията без глутен плюс веган не е препоръчителна, тъй като е всичко друго, но практична и доста скъпа, ако искате да се снабдите с всички важни хранителни вещества.

Безглутенова диета: какво е забранено?

Забранено е всичко, което естествено съдържа глутен или където глутенът е обработен като добавка. Последното може да бъде доста трудно в ежедневието - особено ако хапвате много извън дома. Ако определено искате да избягвате глутена, трябва да избягвате сосове, супи, дресинги или други храни с индустриални "помощни средства" и да преминете към самодостатъчност по време на работа. Хората, които не страдат от цьолиакия, а от непоносимост към глутен, могат да бъдат много по-спокойни, тъй като малки количества глутен обикновено не причиняват никакви симптоми. Още по-здравословно е да "грешите" от време на време, когато се установи чувствителност към глутен, така че червата да не загубят напълно способността си да разпознават глутена и да го обработват правилно.

Опитано: Ето как работи безглутеновата диета

Подложихме тенденцията за безглутенова храна на проверка в офиса: Годен служител Ниуша Барзин въздържал се от зърнени продукти в продължение на пет дни. Ето дневника на Ниуша:

Както и да е, гледам да не ям много продукти от бяло брашно. Сега исках да разбера дали ще се чувствам по-добре и по-продуктивен без глутен!

Ден 1: Ами сега. От днес ще бъде без глутен. Тъй като всъщност не съм се подготвил, просто ще ям банан. Не мога да сгреша с това. И тъй като знам, че глутенът се крие в много готови продукти, приготвям зеленчуков тиган за обяд с песто без глутен. Вечер има богата салата - разбира се БЕЗ хляб или крутони. Това беше лесно: Ден 1 беше успешно завършен!

Ден 2: Днес съм по-подготвен: предния ден купих безглутенова каша от органичния отдел. Изненадващо вкусно и бързо за приготвяне също. Първото препятствие идва по време на обяд: колегите посягат към сандвичи и обвивки със (евентуално богати на глутен) сосове. И сега? За щастие мога да намеря готова салата от киноа (без глутен!) От кафенето. Вкусно!

Ден 3: Благодарение на лятото има вкусни, пресни плодове. Смесвам си ягодоплодно смути с мляко и кисело мляко: супер вкусно, освежаващо и пълнещо до обедната почивка. Тази вечер приятелят ми ме разглезва с месни шишчета на салата. Когато се прибера, храната вече е на масата. Досега съм усвоил експеримента без пшеница без никакви усилия. Така че може да продължи!

Ден 4: Отново имам каша за закуска, този път с плодове и ядки. Включено е и млечно кафе между тях. На обяд хващам ванилов кварк, който подправям с боровинки за лек летен обяд. Вкусно и без глутен! Задоволявам нарастващото си желание за сладкиши с шоколадови бисквитки без глутен. Вкусът им е различен от „нормалния“, но изненадващо вкусен.

Ден 5: Още един малък експеримент днес: тестени изделия без глутен, приготвени от царевично брашно с пикантно песто. Не е зле! С моите специални шоколадови бисквити мога лесно да управлявам последния следобед без глутен.

Моето заключение: Като цяло открих, че е доста лесно да се храня без глутен. Разбира се, трябваше да се справя без вкусни неща като спагети или бял хляб. Но обикновено се опитвам да избегна това така или иначе. Занимавах се повече с отпечатването на опаковки от обичайното и изследвах изцяло нови части на супермаркета. Въпреки това не съм по-мощен или по-лек след седмица без глутен!

ОЦЕНКА: ****

* не е подходящ за офиса, ** труден, *** осъществим, **** лесен за интегриране, ***** идеален за работата

Обща оценка: Безглутеновата диета има по-малко смисъл за здравите хора

Факт е, че броят на хората с непоносимост към глутен бавно се увеличава. Въпреки това, само около 1% от населението все още е засегнато. Фактът, че все повече хора се чувстват по-комфортно без глутен, се дължи главно на факта, че често в собствената им концепция за храна се влага много повече, отколкото човек знае. „Варената съставка“ на гърба на опаковката е буквално проучена и критично разпитана. Тенденция, която е очевидно положителна! Въпреки това, глутенът по никакъв начин не е вреден за здравите хора и следователно не може да се сравнява с нездравословни хранителни компоненти като трансмастни киселини. Докато няма непоносимост, не е необходимо да се преминава към храни без глутен. Ако подозирате непоносимост към глутен, определено трябва първо да говорите с лекар, преди да започнете да правите диета самостоятелно.