Безглутенова диета Просто тенденция

Понастоящем елиминирането на глутена в диетата е широко разпространено. Все по-често се чува, че хората се хранят без глутен. Живот без пшеница, ръж, спелта и други подобни е част от ежедневието на хората с непоносимост към глутен (цьолиакия). Но какво всъщност означава да минеш без глутен? В кои храни се среща глутенът? И има ли безглутенова диета смисъл и за хора без непоносимост?

Автор: Лиза Баумгартнер, BBSc

Публикувано: 20.06.2019 | 10:05

Какво всъщност е глутенът?

Глутенът е адхезивният протеин или смес от протеини в много видове зърнени култури. Той действа като важен протеин за съхранение, който помага на растението да расте. Глутен гелове, залепва и свързва водата. Ето защо глутенът често се използва като вид „лепило“ в хранителната промишленост - особено се използва при печене на хляб.

Къде се среща глутенът?

Глутенът може да се намери в следните видове зърно:

пшеница
ръж
ечемик
овес
Тритикале
Правопис
Зелени ядки
Камут
Лимец
Емер

Следните са без глутен: царевица, ориз, див ориз, просо, кафяво просо, теф, елда, амарант, киноа, соя, сусам, ленено семе, кестеново брашно, смола от рожкови, брашно от лупина, гума от гуара, брашно от маранта, тапиока, маниока, коноп, картофи, зеленчуци, плодове, ядки, Мляко, яйца, месо, риба, птици, мазнини, масла и др.

Кой трябва да мине без глутен?

Всички лица с Цьолиакия трябва да се направи без глутен. Целиакия е хронично състояние, което се предизвиква от консумацията на храни, които съдържат глутен. В случай на нелекувана цьолиакия, лигавицата на тънките черва се променя по характерен начин: вилите до голяма степен изчезват, това се нарича атрофия на вилите. При строга диета без глутен, лигавицата на тънките черва се възстановява и в крайна сметка вече не може да бъде разграничена от нормална, здрава лигавица.

Съществува и нецелиакийна чувствителност към глутен, която се характеризира със симптоми, свързани с глутен без целиакия, както и страдащи от алергии към пшеница, които съставляват 0,1-0,2% от населението. Засегнатите също понякога трябва да премахнат глутена или пшеницата от диетата си.

Как мога да тествам непоносимост към глутен?

Косвени доказателства за наличие на цьолиакия могат да бъдат открити чрез откриване на специфични антитела в кръвта. Най-важният метод за изследване обаче е гастроскопията (гастроскопия) с биопсия на тънките черва: Вземат се проби от малки тъкани от най-горната част на тънките черва. Това позволява директно изследване на лигавицата на тънките черва и може да се открие атрофия на вили.

Диагностика на цьолиакия - какво сега?

Терапията на цьолиакия се състои в спазването на строга безглутенова диета за цял живот. Човек никога не трябва да започва диета без глутен без доказана диагноза, дори и с положителен резултат от антитела. Диета без глутен може да започне само след потвърдена диагноза с биопсия, тъй като започването на диета преди тези изследвания фалшифицира резултатите и по този начин прави диагнозата невъзможна.

При безглутеновата диета симптомите изчезват и лигавицата на тънките черва се регенерира отново, така че отново се осигурява достатъчно усвояване на хранителни вещества. Но дори и при най-малките количества глутен, увреждането се появява отново, дори ако първоначално няма забележими симптоми (напр. Диария). При небрежно придържане към диетата последващите щети са също толкова големи, колкото при липсата на диета. Следователно само тези храни трябва да попаднат в пазарската количка, за която производителят е потвърдил, че не съдържа глутен.

По-здравословно ли е да се избягва глутенът?

Като „здрав“ човек, в никакъв случай не трябва да избягвате глутена, тъй като зърнените продукти са част от балансираната диета. Те ни осигуряват много витамини, минерали и фибри. По-малко пшеница или глутен няма смисъл, но по-малко бяло брашно и повече пълнозърнести продукти имат. Освен това продуктите без глутен често са по-скъпи от „нормалните“ зърнени продукти. Следователно безглутеновата диета е полезна само за хора с цьолиакия (или хора с алергия към пшеница и хора с не-целиакия чувствителност към глутен).

И как глутенът се произнася правилно? Нарича ли се Gluteeen или Gluuuten?

Акцентът е върху "E", т.е. глутеин.;)

Добре дошли в KiloCoach ™!

KiloCoach ™ предоставя знания и инструменти за успешно отслабване. Без радикални диети, без йо-йо ефект - препоръчано от здравните застрахователи и научно потвърдено.

Изчислете своя ИТМ

Ползи

Отслабнете без глад
Няма диетични изисквания
Без йо-йо ефект
С подкрепата на експерти
Мотивираща общност

Регистрирайте се тук

Научни изследвания

Промяна в здравословното поведение с помощта на онлайн програма за отслабване

KiloCoach ™ се оценява непрекъснато