Безглутенова диета - постна или мастна

За повечето хора избягването на глутен не е необходимо. Някои хора обаче имат състояния, при които глутенът не трябва да се консумира. Те включват целиакия, чувствителност към целиакия към алергия към глутен или пшеница.

От всички целиакия е най-тежката форма на непоносимост към глутен. Засяга около 1% от населението. Това е автоимунно състояние, при което имунната система възприема глутена като опасност. Той го атакува и в същото време атакува чревната лигавица, причинявайки храносмилателни проблеми, анемия и увеличавайки риска от други заболявания. Хората с цьолиакия могат да получат тежки симптоми дори след консумация на малко количество глутен. И други заболявания, свързани с глутена, могат да засегнат храносмилателната система и не само, причинявайки спазми, подуване на корема, диария, запек, депресия, умора и т.н. Има условия, които могат да окажат голямо отрицателно въздействие върху качеството на живот.

Какво е глутен?

Глутенът е семейство протеини, открити в зърнените култури - пшеница, ръж, ечемик. Двата основни протеина в глутена са глутенинът и глиадинът. Глиадин е отговорен за повечето странични ефекти на глутена. Когато брашното се смеси с вода, глутеновите протеини образуват лепкава мрежа. Това свойство е отговорно за еластичността на тестото и дава на хляба свойството да расте по време на печене.

Храни, богати на глутен

Най-често срещаните източници на глутен в диетата са:

Хлябът
Великден
Зърнени закуски
Торти, сладкиши и сладкиши
Моментални супи и сосове

Много преработени продукти съдържат глутен. Хората, които искат или трябва да избягват глутена, трябва да прочетат етикетите. Сред напитките обърнете внимание на алкохолните, направени от зърнени храни - те могат да съдържат глутен, особено бира. Някои нехранителни продукти също могат да съдържат глутен: червила, балсами за устни, гланцове.

Как да се храним без глутен

Много хора може да открият, че безглутеновата диета е доста трудна за спазване. Глутенът, особено от пшеничното брашно, е съставка, която може да се намери изненадващо в много ястия. Въпреки това, тези, които искат да отидат на безглутенова диета, имат много възможности и на първо място могат да ядат здравословни пълноценни храни - повечето не съдържат глутен.

Безглутенови зърнени храни и псевдозърнени храни

Някои видове зърнени култури и псевдозърнени култури (растения, които дават семена, подобни на зърнени култури, но не са ботанически част от това семейство) изобщо не съдържат глутен:

ориз
царевица
овес
киноа
лен
просо
сорго
тапиока
Елда
Амарант

Въпреки че са естествено без глутен, те могат да бъдат замърсени с глутен. Затова прочетете етикетите и купувайте само продукти без глутен.

Храни без глутен

месо
Риба и морски дарове
яйца
Млечни продукти
плодове
Зеленчуците
бобови растения
орехови ядки
грудки
Мазнини, като масла и масло

Безглутенова диета, дори ако нямате никакво заболяване?

Днес много хора без никакви заболявания се интересуват от диета без глутен. Съществува общо схващане, че безглутеновата диета е по-здравословна и може да намали някои стомашно-чревни симптоми. Австралийско проучване от 2011 г. разглежда ефектите от диета без глутен върху 34 души със синдром на раздразнените черва. Съобщава се за подобрения, но механизмът е неясен. Ако искате да спазвате диета без глутен, можете да го направите. Глутенът не е от съществено значение за качеството на диетата, но трябва да се научите да правите интелигентни заместители, особено когато става въпрос за пълнозърнести храни. Избягвайки глутена, може да се възползвате от по-ниския прием на фибри, което е добре да си набавите от други източници. Има обаче много хора, които естествено имат безглутенова диета. Например в Азия основната храна е ориз, а не пшеница, а азиатските диети могат да бъдат много здравословни.

Консултант: д-р Корина Зуграву, първичен лекар по хигиена и хранене на храните