Безглутенова диета, поглед назад към този феномен Otodoke

Появила се преди няколко години и достигнала своя връх преди две/три години, безглутеновата диета е феномен, който до голяма степен нахлу в нашето потребителско общество. Независимо дали е вдъхновена от понякога фантастичните практики на звездите или като лек за реални здравословни проблеми, безглутеновата диета първоначално е лечение на целиакия.

Какво е цьолиакия ?

Целиакия е заболяване, което се развива при някои хора след консумация на твърде много глутен. При тези хора с непоносимост към глутен той създава възпаление на стената на тънките черва при поглъщане на глутен, проявяващо се от спазми в стомаха, подуване на корема и понякога дори диария. Това заболяване постепенно уврежда червата. Градушка. Ето защо диетата без глутен непременно е налице. Внимавайте, обаче, не бъркайте цьолиакия и непоносимостта към глутен, тъй като цьолиакията е автоимунно заболяване, т.е. тя се обръща срещу нашето тяло, като „атакува” нашите черва: имунна реакция е в ход. Причина. Освен това той в повечето случаи е наследствен, което означава, че можете да го развиете, ако във вашето семейство е имало случаи.

Какво е глутен ?

Ако се вярва на френския речник Larousse, глутенът е „протеиновата част на зърненото брашно, вискозно вещество, което играе важна роля за набъбването на тестото по време на приготвянето на хляб“. С други думи, глутенът е родов термин, използван за обозначаване на протеините, открити в някои зърнени храни като:

ръж
овес
пшеница
ечемик
камът
изписва се

Целиакията се причинява от глиадините в пшеницата, както и в спелтата, която е зърнена култура, много подобна на пшеницата, секалините в ръжта и хордеина в спелтата. По време на печенето се образува глутен, който съответства на месенето на тестото. Основното му свойство е да придава обем и еластичност на печените изделия, от които те извличат своята мекота. Въпреки това, когато печени продукти като болки на шоколад или кроасани се произвеждат без глутен, ние откриваме, че вкусът им е малко по-различен, приближавайки се до този на франгипан, който е много по-неутрален. Следователно липсата на глутен също има косвен ефект върху вкуса на вашите сладкиши.

Как възникна безглутеновата диета ?

Безглутеновата диета започна отдавна с раждането на цьолиакия, но все пак набра скорост преди няколко години. Както прищявка, така и проблем за общественото здраве, той бързо стана популярен. Много звезди до голяма степен са участвали в този феномен, допълнително увеличавайки популярността му. В големите градове на Франция започват да се появяват предприятия, които защитават 100% глутен, след което постепенно стават по-демократични. Някои продукти, гордо носещи етикета си „без глутен“, се разпространиха по рафтовете на любимия ви супермаркет. Наричана още „без глупост“, както се вижда от популярния хаштаг на Instagram, тази диета е възприета от много влиятелни звезди като Опра Уинфри, Лейди Гага и политици като Мануел Валс. Излезте от глутена от плочата им и зърнени култури като пшеница, ръж и ечемик вече са персона нон грата.