Безглутенова диета ли е; придържай се
Диета без глутен, ако се придържате към нея ?
От известно време във Франция е трудно да пропуснете феномена „анти-глутен“, тази диета, която ви прави фобски при идеята да останете насаме с парче пица ! много "вътре", тъй като в САЩ вече е много яростен в продължение на много години и похвален от звезди експерти по хранене като Дженифър Анистън или Лейди Гага! Следователно беше време Франция, която дотогава се справяше много добре, да стане „алергична“, за да не потъне в хранително остаряване. !
Caroline Pagliano диетолог-диетолог в Тулуза и основател на Diet’Ethique Nature et Sciences проведе конференция по тази тема преди няколко месеца на Тулуза и ни разказва за диетата без глутен.
Какви са истинските ползи от диета „Без глутен“ ?
Вече какво е глутен ?
Противно на това, което човек може да си представи, глутенът не е химическа добавка или консервант, а вещество, което вече съществува в ЕСТЕСТВЕНО състояние в най-често срещаните зърнени култури като пшеницата !
В пшеницата всеки знае нишестето, което е въглехидратната част! Но малцина знаят растителната протеинова част, съставена от глиадин и глутенин !
С хидратацията тези протеини ще дадат началото на така наречената „глутенова мрежа“ и именно тя ще придаде на тестото цялата му мекота и еластичност! Освен това думата глутен произлиза от думата „лепило“ поради тези физикохимични свойства.
Къде се намира глутен ?
Така че тук нещата се усложняват ... е, не всъщност, защото по-просто казано бихме могли да кажем, че глутенът е навсякъде. Така че, ако сте фен на кръстословици или пълни пъзели, крайно време е да ви поставим на безглутенова диета, от друга страна планирайте още 3 часа да пазарувате, за да прочетете внимателно етикетите.
Ето два неизчерпателни списъка:
1) първата е тази на „алергичния неделен модач“, който ще смята, че е в по-добра форма, като елиминира продукти, съдържащи глутен, които всички (или почти) знаят: Пшенично брашно, ечемик, овес, ръж и като разширение всичко, което ги съдържа като хляб, тестени изделия, сладкиши, бисквитки, сладкиши ...
2) Вторият списък ИСТИНСКИ е този на истинската непоносимост към глутена, който наистина трябва да се погрижи да не консумира тези храни, в противен случай те имат сериозни последици за здравословното му състояние ...: Всички елементи от списъка n1 + всички зърнени култури които са от същото семейство като пшеница като спелта, наречена „родова пшеница“, или камут, тритикале, хибрид от пшеница и ръж, див ориз ...
И….: Всички промишлени продукти и готови ястия без изключение ДОРИ такива, които първоначално са без ГЛУТЕН, като: елда, киноа, ориз, царевица, кестени, просо, соя, маниока, картофи и сладки картофи
Това означава, че ако решите една сутрин да бойкотирате глутена, за да бъдете по-пъргави с баската пелота и че смятате, че се справяте добре, като консумирате безглутенови храни в готови ястия, може да се почувствате „без глутен“ в душа, но изведнъж ще бъде впечатление !
И защо ? Просто защото добавките, съдържащи се в тези продукти като пшенично нишесте, някои желиращи агенти, малц, растителни протеини, някои свързващи вещества, съдържат глутен !