Безглутенова диета Как този протеин в пшеницата се превръща в хранителен брой
Продължавайки да разглеждате този сайт, вие приемате използването на бисквитки, за да ви предложим съдържание и услуги, съобразени с вашите интереси и нашата политика за поверителност. Научете повече и управлявайте тези настройки.
ГЛУТЕН - Това е историята на протеин, който всички мразят, глутен. Звездите са забранили да губи няколко килограма, а спортистите да имат по-добри резултати. Откакто тези лидери на мнение се установиха в супермаркети, ресторанти, чайни, готварски книги, всички последваха примера им.
Ако за някои хора, алергични или непоносими или дори свръхчувствителни към глутен, рискът е реален. За други това е нова мания за храна, чудодейно лечение. Икономическо чудо също. В САЩ пазарът без глутен нараства с 30% годишно и се очаква да тежи 5,6 милиарда долара през 2015 г. Във Франция пазарът изглежда също толкова обещаващ. През 2012 г. той достигна 18,5 милиона евро и също расте с 30% (връзка за плащане). HuffPost искаше да разбере как безглутеновата овладява света.
Първият „безглутенов“ онлайн супермаркет стартира през 1998 г.
Глутенът присъства в пшеница, ръж, овес, ечемик и дори спелта. Казано по-просто, този протеин, присъстващ естествено в тези зърнени култури, придава обем и еластичност на хляба и сладкишите. Също така се използва широко в хранителната промишленост за уплътняване и осигуряване на свързващо вещество. В Европа и САЩ се изчислява, че около 1 на 100 души страдат от целиакия, другото наименование за непоносимост към глутен. Високо разпространение на медицината, пазарна ниша за производителите.
1995, Сан Франциско. Скот Адамс разбра година по-рано, че не понася глутен. Малко изгубен, той търси информация в интернет. „По това време нямаше нищо. Няма сайт, няма форум по темата, казва той на HuffPost. Само няколко реда на английски сайт сред други описания на храносмилателни заболявания. " Той усеща вената и след това създава информационен сайт, www.celiac.com. Първият в света.
През 1998 г. той стартира първия онлайн безглутенов супермаркет „The gluten free mall“. Почти 20 години по-късно сайтът е лидер на пазара, издържа на интернет балона от 2001 г. и рецесията от 2008 г. По това време, ако целиакия е известна от няколко десетилетия, тя все още е много малко диагностицирана, особено при възрастни. Скот е напред, но не много дълго.
Човекът на Кроманьон яде без глутен
Глутенът наистина започва да създава име за себе си. Защо? От средата на 80-те години няколко диетолози се опитват да разработят нов тип диета. Неговите последователи го наричат „палео“ (като палеолита). През 1985 г. в САЩ статия, публикувана в научно списание от медицински антрополог, има ефект на земетресение. Д-р Итън предлага да се върнем към диетичните практики на нашите праисторически предци, ловци-събирачи.
През 1996 г. във Франция доктор Жан Сейняле публикува книга за „родовата“ храна, „храната или третото лекарство“. Две години по-късно, Лорен Кордейн, американски доктор по физическо възпитание, публикува Палео диетата, която ще постави основите на тази успешна диета. Тази диета чисто и просто премахва две основни групи храни: млечни продукти (от животински произход) и зърнени храни (следователно глутен). Освен това значително намалява въглехидратите.
Тази ограничителна диета поставя първия камък във войната срещу глутена за хора, които нямат непоносимост или алергия към този протеин. Ключът към успеха му? Палео диетата е напълно в унисон с времето според психиатъра и диетолога Бернард Вайсфелд. "Това движение отразява страданието на ядещия", каза той пред HuffPost. Мъжът е загубил доверие в храната. Днес рибите са квадратни, а яйцето в тръба ”. Считана за твърде мазна, прекалено сладка и твърде сложна, съвременната храна се възприема като отрова.
Перфектният виновник
Напредъкът в селското стопанство също е ясно отделен, за да оправдае ползите от този вид диета. В случая на глутен, някои сортове зърнени култури и пшеница наистина са били подбрани от хората поради тяхната устойчивост и по-високата им концентрация на глутен, което следователно ги прави по-„хлебни“. Но това не би променило вредността на храната, поне науката не го е доказала: „Все още не е направена връзка между по-голямо количество глутен и повишен риск от развитие на цьолиакия.“ Бих искала да поясня Брижит Жоливет, президент на Френската асоциация на непоносимите към глутен.