Безглутенова диета истинската от фалшивия лакомник

Как да изберем дъска за рязане?

Brioche: история за това как да знаеш как да се угодиш ...

9 съвета, за да избегнете загубата на ваканционни остатъци

Игра: Скрити думи за празниците !

Какво да изберем? Захар или изкуствена захар?

Glouton е във Facebook!

Безглутенова диета: вярно от невярно

Продуктите без глутен нахлуват в рафтовете на магазините от няколко години. Хляб, конфитюри, тестени изделия, сосове и дори вода (не, и аз не разбрах) Можете да намерите ВСИЧКО в асортимента и понякога всичко. Да се чудим дали някога ще ни се продават въздушни капсули без глутен!

Но това е прищявка, нова диета, страхотна маркетингова стратегия или реален здравословен проблем? Е, малко и от трите едновременно! Нека изясним тези няколко въпроса, защото за някои хора глутенът наистина е враг, който трябва да бъде унищожен.

1. Но какво прави глутенът ?

Терминът глутен се отнася до смес от протеини, открити в някои зърнени култури: ръж, овес, пшеница, ечемик, камут и спелта. Той не присъства в суровия продукт, образува се по време на месене, при добавяне на вода. Глутенът има свойството да е еластичен, той задържа ферментационните газове на малки мехурчета и ще позволи на тестото да втаса и да му придаде, след готвене, мека консистенция и ефирна текстура.

2. Да бъдеш целиакия = да си непоносим

Целиакия е хронично, автоимунно заболяване на червата. Това всъщност е непоносимост към тези известни протеини. Консумацията им предизвиква анормална имунна реакция, която води до възпаление на чревната стена. По принцип тялото ги приема за враг, задейства общата тревога и защитната си система. И това далеч не е удоволствие за хората, които го имат: диария, болка, подуване на корема, умора и, ако възпалението продължи, може да стигне до недохранване: увредените черва вече не абсорбират правилно хранителни вещества, включително желязо, фолиева киселина, калций, витамин D, протеини и мазнини. Може да причини анемия, остеопороза, неврологични проблеми и забавен растеж при децата. Тази патология, която понякога е трудно да се открие при тестове за непоносимост, трябва да се приема сериозно, тъй като увреждането на тялото е необратимо. Единственото известно ефективно лечение е безглутеновата диета !