Безглутенова диета и диабет

Чуваме и четем из всички медии, че безглутеновата диета насърчава диабета. Истина или лъжа ? Нека да направим равносметка, първо за истинските причини за диабет, след това за индустриални продукти без глутен и накрая домашно приготвена храна без глутен.

Какви са причините за диабет ?

Диабетът засяга 5,4% от френското население, т.е. 3,7 милиона души (цифра от 2015 г.). Това разпространение непрекъснато се увеличава, особено при мъжете под 20 и над 80 години. Сред хората с диабет има:

90% от диабетиците тип 2, които са резистентни към инсулин (диабет, който започва късно в живота)
10% от диабетици тип 1, които са зависими от инсулин (диабет с ранно начало).

Основните причини за диабета са: наднормено тегло или затлъстяване, лоша физическа активност, лоша диета. Захарните и/или вече преработени храни са по-специално в целта, защото осигуряват въглехидрати с висок GI) и често мазнини.

Безглутенова храна представлява риск ?

Анализ на индустриални хлябове без глутен

Интересувах се от търговски хляб без глутен от различни марки (национални марки и частни марки). В съзнанието на хората хлябът не е храна, която повишава много кръвната захар. Съдържа въглехидрати от зърнени култури, известните „бавни захари“. Дълго време бавните захари бяха противопоставени на бързите захари. И двете обаче понякога повишават кръвната захар толкова.

Анализирайки състава на закупените в магазина хлябове без глутен, наистина открих голям брой въглехидратни съставки, които са склонни да повишават кръвната захар:

захар и производни (глюкозен сироп, захарен сироп, оризов сироп, декстроза)

Всички изследвани индустриални хлябове съдържат поне една силно хипергликемична рафинирана съставка. Най-често е така нишестета които помагат за изсветляване на текстурата. Тъй като тези скорбяли често се появяват като първата съставка, те представляват по-голямата част от теглото в продукта. Бомби за кръвна захар! Ние също намираме в тези хлябове захарни производни (от кога хлябът е сладък?), но също така a голям брой добавки: текстуриращи агенти (код E4…), консерванти (E2…), антиоксиданти (E3…) или оцветители (E1…). Докато някои имат естествен произход, като гума арабика или гуар, други са изцяло от химията (например: хидроксипропилметилцелулоза).