Безглутенова бира и как е за бира
Без глутен (или без глутен за англоговорящите): наскоро видяхте как това име процъфтява по рафтовете на вашия хранителен магазин. И може би дори, напоследък, в любимата ви бира ? Моден феномен, но и реален отговор на все по-често и идентифицирано разстройство, безглутенова бира расте с висока скорост.
Време е да разредите мистерията около тези малки пяни, които мислят за всички, дори и за най-непоносимите. След бирите без алкохол открийте най-добрите бири без глутен и тайните на тяхното разработване.
Без глутен, какво означава това ?
Глутенът е протеин в много зърнени храни, на който някои хора реагират зле. Намира се особено в пшеницата и ечемика. Тези две зърнени култури обаче са такива предимно използвани за приготвяне на малц, основна съставка в пивоварството. Това отнема до 200 грама малц, за да се получи 1 литър бира !
Днес във Франция близо 500 000 непоносими хора са готови да оставят бира и багети до края на живота си. Но, добри новини, далеч не всичко е изгубено ! Решен да прави иновации, много пивовари са разгледали въпроса забезглутенова бира... Така че, приятели с непоносимост към глутен, не изхвърляйте веднага отварачката за бутилки.
Безглутенова бира: малко наука за начало
За да се превърне зърненото зърно в истински малц, е необходима операция „малцоване“. Това е разделено на 4 основни етапа: накисване, на кълняемост, на убиване и накрая дегермаж. Процесът може да завърши с фаза от печене, за печене на малц като кафе на зърна (здравей тъмна и черна бира!).
Играейки на тези различни сцени, е възможно да получите много различни малцове! И въпреки че по-голямата част от времето идва от ечемик или пшеница, малцът, толкова скъп за пивоварите, може да бъде произведен от голям брой зърнени сортове. Новина, която трябва да зарадва пациентите с целиакия, които са сред нас.