Безглутенов хляб със закваска (пълнозърнест) - изцяло безплатната кухня на Нора
Безглутеновият хляб със закваска се премести в живота ни. Това е първата ми основна рецепта, която работи добре. Определено можете да го промените със сигурност и вероятно ще го направя, но междувременно ще споделя прототипа и в края на публикацията ще ви дам съвети как да персонализирате!
Безглутенов хляб със закваска
Честно казано, не мислех, че има такова значение дали се прави хляб с мая или закваска. Трябва да съм бил наивен. Пекох предишния си любим пълнозърнест хляб без глутен и го обичахме, но това е съвсем различен свят. Шокът е, че наистина има вкус на „истински“ хляб. И, разбира се, правилно възниква въпросът: „да, вече дори не си спомняте това!“, Но въпросът е, че дори и най-искреният ми критик към храната, моята внучка, която почита хляба, натъпква една филия след друга, без да бие клепач.
Така че този безглутенов хляб със закваска има хрупкава, ароматна КОРА, така че всичко е с големи букви, с божествен кисел вкус и мирис. Не трябва да го държа в хладилника като предшественика си: стои увит в кърпа на кухненския плот и може да се нарязва красиво и на 3-ти ден (никога не е продължил по-дълго). В него няма толкова крикове, колкото в бял хляб, приготвен със закваска, но и това не се очаква от него, тъй като е пълнозърнест хляб. За да видим как се сравнява ситуацията с „истинския“ пълнозърнест хляб, купихме такъв в занаятчийска хлебопекарна и се оказа, че и аз мога да бъда толкова свеж! Можете да ги видите един до друг на снимката по-долу.
Пълнозърнести пълнозърнести (отляво) и безглутенови пълнозърнести хлябове (отдясно)
Хлябът, който купувате в пекарната, е малко „по-гладък“, ако се вгледате по-отблизо - вероятно защото се пече от брашно от хляб, докато аз смилам безглутеновите зърна в кафемелачка и работи чудесно, но брашното няма да е такова вкусно, сякаш е смляно в истинска мелница.
Не е особено мацерозно да се прави, въпреки че поради дългото време на ферментация може да се побере само в много уикенди и трябва да мислите предварително: да можете да печете пресен хляб на ден X, X-1. ден вечер, за да сглобите тестото, и X-2. ден и вечер, за да извадите закваската от хладилника.