Безглутенов хляб с кестеново брашно
Ами ако направим хляб без глутен, който наистина прилича на хляб? ?
Тази рецепта, вдъхновена от първата ми безглутенова багета, със сигурност ще ви зарадва ... Прясната мая придава хубав растеж на тестото, кестеновото брашно деликатно парфюмира хляба за закуска, псилиумът подобрява структурата на трохите: като много малки съвети за успешен хляб.
Съставки (за 1 хляб без глутен):
100 г полукафяво оризово брашно
80 г кестеново брашно
70 г брашно от елда
70 г тапиока или картофено нишесте
10 g мед или мед (активиране на дрожди)
Подобряващи агенти (свързване на паста):
Хляб без глутен по време на закуска
Подготовка:
Същата процедура като при безглутеновата багета. Първо с дървена лъжица смесете прясната мая с меда и малко хладка вода, взета от теглото, определено за рецептата (маята не обича много метала). Добавете брашното, царевичното нишесте, солта и останалата хладка вода. Включете псилиума и дъвката в края, защото тестото ще се сгъсти много бързо.
Покрийте купата с леко влажна кърпа за чай. Оставете безглутеновото тесто за хляб да набъбне при стайна температура, ако е приятно или на радиатор или във фурна, загрята до 50 ° C и след това нарязана. През този час на растеж тестото ще набъбне и ще стане по-компактно.
Придайте на хляба желаната форма (тук удължена топка), преди да го поставите върху лист за печене или постелка за печене. Оставете да втаса още 30 минути на стайна температура. Загрейте фурната до 230 ° C. Препечете хляб без глутен, тоест леко да го нарежете с върха на ножа. Печете безглутеновия хляб за 15 минути, след това намалете фурната на 200 ° C и пребройте още 35 минути. Внимание ! Дори ако външността е хубаво зачервена, важно е да не прекъсвате готвенето твърде рано, тъй като трохите могат да останат влажни. Оставете хляба без глутен да се охлади върху решетка, за да може влагата да излезе правилно. В идеалния случай изчакайте 2 часа преди нарязването.
16 Коментара
Благодаря ви за този хляб, който изглежда много добър! Освен това формата е хубава! Веднага след като завърших моето в понеделник, тествам този .
Приятен ден.
Не съм сигурен, че разбирам темата за дрождите/бакпулверите.
Мислите ли, че можем да премахнем хлебната мая (на която нямам право) и да я заменим с нещо друго, хлебна закваска/сода за хляб или друга.
Ако е така, приемам всякакви предложения, съставки и пропорции.
Здравейте Агнес, ако не можете да консумирате хлебна мая, препоръчвам да направите хляб с „бакпулвер“ (= бакпулвер = сода за хляб). В този случай хлябът не трябва да втасва, тестото трябва незабавно да се постави във фурната. От друга страна, разчитайте повече на специални рецепти за експресен хляб. Разбира се, всички брашна са взаимозаменяеми ...