Безглутенов хляб - La Faim Des Délices
Безглутеновият хляб, все още считан за неизпълним, безвкусен и неапетитен, считан за ограничителен поради изключването на пшеничното брашно, е обект на резерви. Можете да приготвите хляб без глутен с домашна смес от брашно или да използвате смес, закупена от магазина.
Изглежда невъзможно за начинаещи, защото често се превръща в хляб, твърд като тухла. Въпреки всичко, с малко практика и познания за печене, можете бързо да постигнете добри резултати дори без глутен.
Какво точно представлява глутенът ?
Глутенът е набор от протеини (проламин и глутенин), открити в много зърнени храни. Тези протеини имат характеристиката да придават еластичност на тестото за хляб и да позволяват по време на ферментацията да улавят кабоновите газове, за да образуват мехурчета в хлебните трохи.
В кои зърнени култури намирате глутен ?
Именно брашна не трябва да се използват за приготвяне на хляб без глутен
- Царевица
- Ръж
- Ечемик
- Малц
- Малко епотре
- Голям паяк
- Гравирайте
- Овес (някои сортове се понасят добре)
Кои брашна без глутен да използвате за приготвяне на хляб без глутен ?
Ще се изненадате, но списъкът на безглутеновите брашна за приготвяне на хляб без глутен е наистина дълъг. За наше съжаление никой няма способността да придава еластичност на тестото. При безглутеново печене смесваме няколко безглутенови брашна, за да придадем на макароните малко гъвкавост.
- Царевично нишесте и царевично брашно
- Картофено нишесте
- Корен на стрелката
- Брашно от тапиока и маниока
- Брашно от сараси
- Теф, сого, просо брашно
- Киноа брашно