Безглутенов блог за готвачи - Тибор Атол
Поничка с кафяво оризово брашно, глутен, мляко и тестени изделия без захар
Рецептата работи и с бяло, кафяво и пълнозърнесто кафяво оризово брашно!
! Ако искате да направите повече от даденото тук количество, направете тестото два пъти подред и го изпечете !
Състав:
250 г вода
100 г мазнини
1 щипка сол
4 L яйца (60-65 g/бр)
(ако използвате по-малки яйца, претеглете ги и ги увеличавайте, докато общото им тегло достигне 240-260 g)
150 г (пълнозърнесто) кафяво оризово брашно
(Независимо дали оризовото брашно е кафяво или бяло, важно е то да е равномерно фино зърнено. Ако усещането му наподобява едрозърнест пясък, това брашно не е подходящо за тесто за понички)
Преди да започнем да правим тестото, струва си да превъртите надолу до СЪВЕТА НА ШЕФА и да го прочетете внимателно, защото съм събрал най-често срещаните грешки в него.
Направете тестото:
Врях вода и мазнини на спасителен пламък,
след това изсипах брашното и разбърках, докато тестото се отдели от стената на тавата, приблизително. 30 секунди.
Отстранете от котлона, оставете го да почине 1 минута, след което го разбийте един по един студени яйца, извадени от хладилника. Общото им тегло трябва да достигне 240-260 g !
Смесете старателно с всяко яйце и едва след това разбийте следващото.
Напълнете в торбичка от пяна и натиснете купища от 30 г (приблизително размер на топката за пинг-понг) върху лист за печене, застлан с хартия за печене, оставяйки достатъчно пространство между тях, тъй като може да нарасне 2-3 пъти по време на печене.
Печете в предварително загрята фурна на 180 градуса в долната горна фаза на печене за 40-50 минути. Винаги зависи от фурната!