Без животински продукти веганското хранене е идеалната диета
Вегетарианските диети намаляват риска от диабет и сърдечно-съдови заболявания - това е известно отдавна. Лекарите, работещи с Хорхе Чаваро от Харвардското училище за обществено здраве в Бостън, сега са изследвали дали вегетарианските и веган диети също ви помагат да отслабнете по-добре от конвенционалните диети за отслабване с всички животински продукти. За целта те разгледаха наличните досега проучвания, при които вегетарианските диети - направени от зеленчуци, мляко и яйца - и веган диети - направени само от растителни продукти - се сравняват с диети, които включват всички храни, включително месото. Чаваро и колегите му намериха дванадесет уважавани проучвания в търсените бази данни. Участваха общо 1150 субекта; те бяха на възраст от 18 до 82 години. Диетите продължават от девет седмици до повече от година. Осем проучвания са фокусирани върху веганската и четири върху вегетарианската диета. Диетите са сравнени с различни диети на месна основа, като диетата на Аткинс, която се основава на диета с ниско съдържание на въглехидрати.
С ово-лакто-вегетарианска диета - „нормалната“ вегетарианска медицина, при която също са разрешени мляко и яйца - тестваните отслабват по-ефективно, отколкото с диета, включваща месо, според изследователите на Chavarro. Веганската диета обаче се представя още по-добре: средно тестваните са свалили 2,5 килограма с веганска диета и само 1,5 килограма с вегетарианска диета.
Плъзнаха повече от два килограма
Резултатите стават още по-впечатляващи, когато тестваните не само променят начина си на живот, но и следват вегетарианска или вегетарианска диета с намалено съдържание на калории. С такъв диетичен план вегетарианските и веганските участници са свалили средно 2,2 килограма.
Изследването от Харвард, което се появи в „Journal of General Internal Medicine“, е първото в света, което сравнява веганската и вегетарианската диета с конвенционалните. Авторите подозират, че огромният дял на пълнозърнести продукти, плодове и зеленчуци с високо съдържание на фибри може да доведе до забавяне на усвояването на храната през червата и също така да забави целия стомашно-чревен пасаж. Те смятат, че това е един от механизмите, които допринасят за добър успех при отслабване. Учените признават обаче, че броят на проучванията, които са успели да оценят, е малък и че дългосрочните ефекти на диетите без месо върху фигурата все още не са проучени адекватно.
"По-отворени за живот"
Маркетингът на веганска храна като диета не е нова идея. Успехът на много вегани готвачи и експерти по фитнес се основава на обещанието да станат по-слаби и по-привлекателни чрез диетата без животни. Германският вегански гуру Атила Хилдман, например, не нарича концепцията си „диета“, а „предизвикателство“ - все пак става въпрос за отслабване. По негово предложение група доброволци се събраха във Facebook, които решиха да готвят само по рецептите на Хилдман за един месец - и по този начин да отслабнат. Хилдман, който стана милионер с най-продаваните си готварски книги, по-късно публикува снимки и истории на участниците в „30-дневното предизвикателство“ като допълнение към своята готварска книга „Веган за годни“. Ирина Е. е загубила три и половина килограма през това време, Виктория Г. почти осем килограма, Лотар П. малко повече от четири. Всички са ентусиазирани от преживяването. Накрая отново се чувства добре в кожата си, казва Томас Г., който отслабна с шест килограма. „Аз съм емоционално по-силна и по-отворена за живот“, казва Сандра Н.
Сега обаче учените се осмеляват да критикуват новата тенденция. Ханс Хаунер от Института по хранителна медицина към Klinikum rechts der Isar в Техническия университет в Мюнхен, например, не крие, че е критичен към веганското хранене. Хаунер е представен с три статии по темата за веганството, серия за усъвършенствано обучение за лекари, в немското списание „MMW - прогрес в медицината“. В него той оценява знанията за здравните ефекти от чисто растителното хранене, които досега са били достъпни чрез проучвания - и не крие факта, че е изненадан от нарастващия интерес към него. Хаунер смята тенденцията за типичен „медиен шум, подхранван от осезаеми икономически интереси“. Преди всичко обаче, след като направи оценка на всички налични публикации, Хаунер отбелязва, че "веганската вълна досега е била извън медицината и хранителната наука". Това означава: Ситуацията с проучването е изключително тънка.
Все още в нормалните граници
„Вместо това в стаята има много въпроси“, казва Хаунер - особено що се отнася до веганската диета на определени групи, като бременни жени и малки деца. Като цяло критичните хранителни вещества за всички вегани са витамин В12, йод и витамин D. Йодът например се съдържа само в малки количества в храните на растителна основа - с изключение на водорасли и водорасли. Използването на тези продукти като добавки се счита за рисковано, тъй като съдържанието варира и понякога е твърде високо. Hauner препоръчва йодни таблетки и добавки с витамин В12. Витамин D се произвежда отчасти от самия организъм, но иначе се доставя главно от риби с високо съдържание на мазнини.
Хаунер обаче признава, че концентрациите на витамин D в кръвта в предишни проучвания в изследваните вегани все още са били в нормалните граници. „Дори ползите за здравето от вегетарианската диета да са безспорни, опасенията за безопасността не могат да бъдат изключени при строго веганска диета“, е заключението на Хаунер.
Диетологът Мариана Еберхард дава някои конкретни съвети в трета статия в „MMW-Напредък в медицината“. Ако искате да осигурите достатъчен прием на омега-3 мастни киселини дори без риба, трябва да консумирате ленено масло и орехи например. Калций се съдържа в зелевите зеленчуци, обогатеното с калций соево мляко и богатите на калций минерални води, например. Най-важното е да се осигури доставката на витамин В12 чрез хранителни добавки. Тялото може да съхранява витамин В12 по-дълго. Въпреки това трябва да се определят стойностите на кръвта - да бъде на сигурно място, след първата година като веган.